[показать]


РЕЦЕПТ.

Продукты.

Тесто:

Жидкость:
вода - 250 мл +
кефир - 250 мл ( можно любое кислое молоко),
яйцо - одно, крупное,
растительное масло - 3 ст. ложки,
мука - 4,5 - 5 стаканов,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - 2,5 чайные ложки,
"быстрые" дрожжи - 2,5 ч. ложки.

Начинка:

брынза (гвина булгарит) - целый кубик ( около 500 г),
сыр типа голландского - 150 г,
творог - приблизительно 100-150 г.

Процесс:

Тесто я делала в хлебопечке на программе № 8.
Дважды программу прерывала и включала заново - получилось тесто, как бы, сделанное на опаре, и очень хорошо вымешалось и подошло.
Если будете делать тесто руками, то последовательность действий такая:

1. Смешиваем жидкости, добавляем масло и яйцо, хорошо перемешиваем.
2. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
3. Растворяем дрожжи. Перемешиваем.
4. Добавляем половину муки, замешиваем тесто ( замес длится 20 минут).
5. Оставляем тесто в накрытой посуде в теплом месте минут на сорок-пятьдесят.
6. Обминаем поднявшуюся опару и добавляем остаток муки. Еще один замес в течение двадцати минут.
7. Даем тесту подняться, дважды обминая его.

Далее совершаем действия, общие для обоих способов приготовления теста:

8. Пока тесто зреет, делаем начинку:
сыр и брынзу натираем на крупной терке, перемешиваем с творогом.
9. Готовое тесто выкладываем на доску, присыпанную мукой и разделяем на шарики величиной с женский кулак ( при условии, что женщина некрупная и кулак имеет небольшой).
10. Оставляем шарики теста на расстойке ( минут десять-пятнадцать).
11. Включаем духовку на 200 градусов, программа "верх и низ".
12. Из начинки формируем шарики одного размера с шариками из теста.
13. Шарик из теста разминаем в тонкую лепешку. На середину лепешки кладем шарик из сыра и формируем "узелок", стараясь защипать тесто как можно лучше.
14. "Узелок" кладем швом вниз, сплющиваем его рукой, а потом легкими движениями скалки раскатываем в лепешку, стараясь не прорвать тесто.
15. Накалываем верх хачапури вилкой и выкладываем их на противень, смазанный маргарином.
16. Выпекаем до готовности, ждем с полчаса-минут сорок, а затем поедаем, запивая сладким чаем, кофе с молоком, пивом ( как мой муж), красным вином.