Домашнее мороженое
К этому рецепту я возвращаюсь снова и снова. Сколько вариантов домашнего мороженого я ни пробовала — с жирными сливками, сгущёнкой, гоовую смесь — всё не то. А этот рецепт всегда работает!
Никакой излишней мороки, никаких хитрых ингредиентов — только простые, доступные продукты, которые есть почти в каждом доме. А результат? Целая гора нежнейшего, тающего во рту мороженого. И всё это — за сущие копейки!
👩🍳 Как я готовлю — пошагово:
1. Готовлю "сливочную" основу.
Сразу отделяю желтки от белков. Желтки кладу в кастрюлю или сотейник с толстым дном, добавляю крахмал и 1 столовую ложку сахара (из общей нормы). Размешиваю венчиком. Все пропорции укажу внизу одним списком.
Постепенно вливаю молоко — не всё сразу, чтобы не пошли комочки. Перемешала — и ставлю на средний огонь. Помешиваю почти всё время. Как только масса начнёт закипать — сразу снимаю с огня.
Добавляю сливочное масло и ванильный сахар (или ванилин). Перемешиваю, пока масло полностью растает. Оставляю остужаться до комнатной температуры. Я иногда даже ставлю кастрюлю в миску с холодной водой, чтобы быстрее остыло.
2. Дальше готовим белки.
В отдельной миске соединяю белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Ставлю миску на паровую баню (вода не должна касаться дна миски с белками!).
Постоянно помешиваю белки на паровой бане — минут 5–7, пока не исчезнут крупинки сахара. Это важно делать, чтобы не допустить свертывание белков. Потом снимаю и взбиваю миксером до устойчивых пиков.
3. Всё объединяю.
Во взбитые белки аккуратно ввожу остывшую заварную сливочную массу — порциями. Перемешиваю — можно и венчиком, а можно и тем же миксером на низких оборотах.
4. Отправляю в морозилку.
Выливаю массу в контейнер с крышкой. Ставлю в морозилку минимум на 3 часа, но лучше — на ночь. И все через время достаю готовое мороженое и подаю.
🍓 Как подаю:
Дети любят, чтобы я добавила чуточку какого-то джема, можно добавить крошку печенья или шоколадную крошку, мы с мужем любим без каких-либо добавок. В любом случае это объедение! Мороженое получается нежное, без кристаллов, воздушное, со вкусом настоящего молока и ванили.
📝 ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:
- Молоко 3,2% жирности — 900 мл
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 250 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л. с горкой
- Ванильный сахар — 20 г
- Соль — щепотка
📌 Сохраняйте рецепт, пробуйте мороженое с разными добавками и без них — и делитесь в комментариях, с чем вам понравилось больше всего!