Для "цеппелинов" нужна картошка. Ни в коем случае не молодая (в ней слишком мало крахмала), а хорошая, здоровая картошка, желательно поздних сортов. Пропорция для стола, за которым сидят двое здоровых мужчин и две не страдающих отсутствием аппетита женщины, такая: 15 сырых картофелин и 6 отварных. Обычно картошку варят очищенной. Хотя иногда и в мундире. Сырую картошку надо измельчить. Можно при помощи комбайна. Это легче, но во-первых, масса получается слишком жидкая, а во-вторых, руки есть руки. Когда натираешь картошку на мелкой терке, уважаешь картошку и тех, кто будут есть "цеппелины". Если вы натираете вручную, из получившейся массы потом при помощи марли надо отжать жидкость. Если используете комбайн - картофельный сок получится сам собой. Его надо сохранить в отдельной миске. картофельную массу, уложенную в большую миску, хорошенько ее перемешать руками, с любовью и вниманием.
В Жемайтии в картофельную массу иногда добавляют немножко мясного фарша. А тем временем надо приступить собственно к фаршу. Его должна быть треть по отношению к картофелю (сырому и вареному). Обычно используется фарш из говядины и свинины (один к одному) и мелко нарезанного копченого сала. Приготовленный фарш надо немножко посолить и поперчить (черным перцем). К этому времени картофельный сок уже отстоялся. Угадать время трудно, но обычно - десять или пятнадцать минут. Надо слить всю жижу, а крахмальный осадок смешать с картофельной массой. Потом добавить туда измельченную вручную вареную картошку и очень основательно и радостно перемешать. В это же время можно заняться подливой - вы поняли, почему надо несколько пар рук? Подлива делается из нарезанного кубиками сала (в деревне режут крупно, я предпочитаю размер приблизительно сантиметр на сантиметр) и мелко нарезанного кубиками репчатого лука. Сало и лук обжариваются в глубокой сковороде на медленном огне (ни в коем случае не должно подгореть, цвет - бледно-золотистый), потом туда добавляется сметана, и все тушится минут десять. Учтите, что подлива не должна остыть.Но уже до этого из картофельной массы делаются круглые лепешки сантиметров в 15-20 диаметром. На них выкладывается фарш, вы складываете их пополам и ладошками формируете дирижаблеобразные "пирожки". Их можно обвалять в муке, но делают это не все. Затем первый "цеппелин" вы кладете в холодную воду и варите 20-30 минут. Указать точное время трудно: все "цеппелины" разные, здесь нужна интуиция. Потом отвариваете все остальные. Их вкус меняется по мере изменения наваристости жидкости в кастрюле. И подаете на стол, положив сверху горячую подливу. Те, кто хотят сохранить талию, вместо подливы могут использовать сметану с укропом.