Ингредиенты

кабачки – 2-3 шт. (около 1,5 кг)

морковь – 2 шт.

лук репчатый – 1-2 шт.

чеснок – 3-4 зубчика

томаты – 3-4 шт. (по желанию)

соль

перец черный молотый

растительное масло – 100 мл

уксус (9%) – 1-2 ст.л.

сахар – 1 ст.л. (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки помойте, удалите семена (если они крупные) и нарежьте кубиками.

Морковь натрите на крупной терке, лук и чеснок мелко нарежьте.

Если используете томаты, нарежьте их мелко или прокрутите на мясорубке.

В сковороде разогрейте растительное масло.

Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности, затем добавьте морковь и кабачки.

Жарьте овощи на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Когда овощи будут готовы, добавьте чеснок, томаты (если используете), соль, перец и сахар.

Продолжайте готовить на слабом огне, пока масса не уменьшится в объеме и не загустеет.

В конце приготовления добавьте уксус и тщательно перемешайте.

Выключите огонь.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните банки вверх дном.

Укутайте полотенцем и оставьте на несколько часов до полного остывания.

Эта кабачковая икра может служить отличным гарниром или намазкой на хлеб.

Храните заготовки в прохладном месте и наслаждайтесь вкусом лета даже зимними вечерами!