Фото: Myviewpoint, AdobeStock

Классический штрудель имеет много вариаций исполнения. И еще больше – не совсем классических, но не менее вкусных рецептов. В этот раз подробнее остановимся на вариантах с вишней. Делимся секретами, как приготовить такой штрудель из разного теста. Для начинки подойдет свежая или замороженная вишня без косточек!

1. Штрудель из слоеного теста с вишней


Фото: s-karting.ru

Рекомендуем использовать бездрожжевое слоеное тесто – оно лучше сюда подходит.

Тебе понадобится:

Для теста: 500 г слоеного теста, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 700 г вишни, 125 г сахара, 2 ст.л. крахмала, 4 ст.л. панировочных сухарей.

Приготовление:
Очисти вишню от косточек, дай ей стечь и смешай вишневый сок с сахаром. 

Доведи сироп до кипения, добавь крахмал и провари его до густоты. Дай сиропу остыть, залей им ягоды и туда же вмешай сухари. 

Тонко раскатай тесто, до 3 мм, смажь его растопленным маслом и равномерно разложи вишню в сиропе. 

Подверни края, сверни тугой штрудель и выпекай его в духовке полчаса при 200 градусах.

2. Венский штрудель с вишней


Фото: vego-kolbasa.ru

Тесто для классического венского штруделя готовится из самых простейших ингредиентов.

Тебе понадобится:

Для теста: 220 г муки, 120 мл воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 щепотка соли.
Для начинки: 500 г вишни, 120 г сахара, 80 г молотого миндаля, 50 г панировочных сухарей, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Взбей венчиком яйцо и оставь половину для смазывания. 

Вторую половину смешай с теплой водой и маслом, добавь соль и муку, замеси тесто и оставь его на 2 часа под пленкой в тепле. 

Откинь вишню без косточек на дуршлаг. 

Смешай сахар, миндаль и сухари.

Тонко раскатай тесто, выложи его на полотенце и как можно тоньше растяни его руками в прямоугольник. Смажь маслом, присыпь миндальной смесью и равномерно разложи вишню. 

Подверни края заготовки, сверни тугой рулет, смажь оставшимся яйцом и выпекай штрудель 40 минут в духовке при 180 градусах.

3. Штрудель с вишней и грецкими орехами


Фото: pinterest.com

Невероятно простой и вкусный рецепт. Готовый штрудель советуем посыпать сахарной пудрой.

Тебе понадобится:

Для теста: 250 г дрожжевого слоеного теста.
Для начинки: 350 г вишни, 100 г грецких орехов, 1 ст.л. крахмала, 100 г сахара.

Приготовление:
Оставь вишню без косточек на пару часов в дуршлаге, чтобы с нее стек сок. 

Раскатай тесто слоем в 2-3 мм и посыпь измельченными орехами. 

Вишню смешай с сахаром и крахмалом, и выложи сверху. 

Сверни красивый тугой штрудель и выпекай его в духовке 20-25 минут при 190 градусах.

4. Штрудель с вишней и корицей


Фото: uwworsp.org

Идеально сочетается с шариком подтаявшего ванильного мороженого.

Тебе понадобится:

Для теста: 300 г муки, 90 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 1 щепотка соли, 70 мл воды.
Для начинки: 800 г вишни, 4-5 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. корицы, 40 г панировочных сухарей, 1 ст.л. крахмала, 30 г сливочного масла.

Приготовление:
Смешай сухие ингредиенты для теста и добавь теплую воду и растопленное масло. Вымешай тесто и дай ему 20 минут отдохнуть под пленкой. 

Вишню смешай с крахмалом, сахаром, сухарями и корицей.

Раздели тесто на несколько частей, очень тонко растяни его в пласт и смажь каждый растопленным маслом.

Выложи начинку, сверни тугие штрудели и по желанию смажь их взбитым яйцом.

Выпекай штрудели с вишней в духовке 40-45 минут при 190 градусах.

5. Штрудель с вишней из теста фило


Фото: pinterest.com

Тесто фило можно взять уже готовым, что существенно упрощает готовку.

Тебе понадобится:

Для теста: 12 листов теста фила, 100 г сливочного масла.
Для начинки: 3/4 стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, 1/2 стакана грецких орехов, 2 стакана вишни.

Приготовление:
Смешай вишню с сахаром и крахмалом, и немного протуши на плите до загустения. 

Промажь листы теста растопленным сливочным маслом и сложи в три стопки по четыре штуки.

Посыпь каждую заготовку молотыми орехами и распредели вишневую начинку. 

Сверни тугие штрудели, смажь тем же маслом сверху и выпекай их около 20 минут в духовке при 180 градусах.

6. Штрудель с вишней, яблоками и изюмом


Фото: uzbek-culinar.ru

Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает более сложную начинку в штруделях.

Тебе понадобится:

Для теста: 500 г слоеного теста, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 4 яблока, 600 г вишни, 200 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 50 г изюма, 3 ст.л. кокосовой стружки, по 2 ст.л. корицы и лимонного сока.

Приготовление:
Замочи изюм в горячей воде на 10 минут и обсуши. 

Очисти и мелко нарежь яблоки, и полей их лимонным соком. 

Смешай яблоки, вишню, сахарную пудру и корицу. 

Тонко раскатай тесто и смажь растопленным сливочным маслом.

Посыпь заготовку рублеными орехами, изюмом и кокосовой стружкой. 

Отступая от края, выложи начинку. 

Сверни тугой рулет и выпекай штрудель 30-35 минут в духовке на пергаменте при 200 градусах.

7. Штрудель с вишней и яблоками


Фото: mykaleidoscope.ru

Похожая, но более простая вариация начинки, и в этот раз – с домашним тестом.

Тебе понадобится:

Для теста: 320 г муки, 100 г сливочного масла, 5 ч.л. растительного масла, 80 мл воды.
Для начинки: 800 г яблок, 800 г вишни, 75 г сахара, 15 г ванильного сахара, 4 ст.л. панировочных сухарей.

Приготовление:
Смешай растопленное сливочное масло, горячую воду и 200 г муки. Добавь растительное масло и оставшуюся муку. Замеси тесто и оставь его под пленкой на полчаса.

Очисти и мелко нарежь яблоки, и смешай их с остальными ингредиентами для начинки.

Раздели тесто пополам, тонко раскатай и на каждый пласт выложи начинку. 

Сверни рулеты, подворачивая края, и смажь еще маслом по желанию. 

Выпекай штрудели в духовке при 200-220 градусах около 20 минут.

8. Штрудель с вишней и маком


Фото: yumecipe.com

Такой вкусный и эффектный штрудель, что будет кстати даже на праздничном столе.

Тебе понадобится:

Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 150 мл воды, 1 щепотка соли.
Для начинки: 200 мл молока, 200 г мака, 150 г сахарной пудры, 200 г вишни, 100 г печенья.

Приготовление:
Разотри в крошку муку, соль и 150 г сливочного масла. Постепенно добавь воду, замеси тесто и оставь его под пленкой на полчаса. 

Вскипяти молоко, добавь мак и провари до загустения. Дай заготовке немного остыть, добавь туда сахарную пудру и измельченное в крошку печенье.

Раздели тесто пополам и очень тонко раскатай два пласта. Смажь их оставшимся растопленным маслом и сверху выложи маковую начинку. 

Равномерно распредели вишню, сверни тугие штрудели, снова смажь маслом и выпекай в духовке 10 минут при 230 и 30 минут при 200 градусах.

9. Штрудель с вишней и шоколадом


Фото: dzen.ru

В зависимости от выбранного вида шоколада – всегда будет немного разный вкус.

Тебе понадобится:

Для теста: 320 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 1 щепотка соли.
Для начинки: 500 г вишни, 100 г шоколада, 1 ст.л. крахмала.

Приготовление:
Отдели белок и венчиком смешай его с водой, маслом и солью. Постепенно добавь муку, замеси тесто и оставь его на полчаса под пленкой. 

Очень тонко растяни тесто в прямоугольник и еще немного смажь маслом.

Равномерно разложи вишню и посыпь ее крахмалом и тертым шоколадом. 

Подверни края, сверни тугой рулет и тоже смажь маслом. Выпекай штрудель в духовке около 40 минут при 180 градусах.

10. Штрудель с вишней и творогом


Фото: argumentrus.ru

Такой штрудель получается не только вкусным, но еще и довольно сытным.

Тебе понадобится:

Для теста: 250 г слоеного теста, 30 г сливочного масла, 1 желток, 2 ст.л. молока.
Для начинки: 500 г творога, 1 яйцо, 2 желтка, 1 стакан сахара, 300 г вишни, 1 ч.л. корицы, 1 ст.л. крахмала.

Приготовление:
Взбей творог, 1/2 стакана сахара, яйца и желтки до однородности. 

Вишню смешай с оставшимся сахаром, крахмалом и корицей.

Тонко раскатай тесто и смажь его растопленным сливочным маслом.

Выложи творожную начинку, а потом – вишню. 

Подверни края, сверни тугой штрудель и смажь его желтком, взбитым с молоком.

Выпекай в духовке 35 минут при 190 градусах.

11. Штрудель с вишней и черникой


Фото: mykaleidoscope.ru

По такому же принципу можешь смешать и любые другие ягоды на свой вкус.

Тебе понадобится:

Для теста: 250 г муки, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. воды, 2,5 ст.л. оливкового масла, 70 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 100 г сахара, 100 г сухарей, по 300 г вишни и черники, 25 г сахарной пудры, 1 ст.л. крахмала.

Приготовление:
Смешай яйцо, теплую воду и растительное масло. Отдельно смешай муку с сахаром и соедини обе смеси. Вымешай тугое тесто и оставь его на полчаса под крышкой. 

Смешай ягоды с крахмалом, измельчи сухари и растопи сливочное масло.

Тонко раскатай тесто, смажь растопленным маслом и посыпь сухарями и сахаром.

Равномерно выложи ягодную начинку и посыпь сахарной пудрой.

Сверни тугой штрудель, полей оставшимся маслом и выпекай его в духовке 45 мнут при 180 градусах.

В процессе пару раз еще смажь его слоем растопленного сливочного масла.

12. Штрудель с вишней и овсяными хлопьями


Фото: argumentrus.ru

Нужны обычные повседневные хлопья быстрого приготовления.

Тебе понадобится:

Для теста: 450 г слоеного теста, 2 ст.л. сливочного масла.
Для начинки: 700 г вишни, 200 г сахара, 2 ст.л. сливочного масла, 60 г овсяных хлопьев, 50 г грецких орехов, 2 ст.л. крахмала, 1 ч.л. корицы.

Приготовление:
Смешай вишню, 150 г сахара, крахмал и корицу, и увари все на слабом огне до загустения.

Обжарь на сливочном масле рубленые орехи с овсяными хлопьями и оставшимся сахаром.

Дай заготовкам немного остыть.

Тонко раскатай тесто, растяни его в прямоугольник и смажь маслом. Сверху выложи ореховую смесь, а на нее – вишню. Подверни края, скрути тугой рулет и выпекай штрудель в духовке 40 минут при 190 градусах.

Ссылка на первоисточник