*Симиты — турецкие бублики

Нашла на сайте «Поварёнок» вот такой рецепт.

Я, как обычно, рецепт немного изменила. Марагарин заменила сливочным маслом, белок от третьего яйца тоже в тесто пустила, ну не выкидывать же!

Соответственно добавила немного муки.

Очень вкусные, мягкие бублички получились.

Ингредиенты:
200 мл + 1 ст.л. молока
2 ст.л. сахара
15 гр свежих дрожжей (или 5-7 гр сухих)
1 ч.л. соли
3 яйца
70 гр сливочного масла
600 гр муки
кунжут (мак)

Для начала разбудим дрожжи.

В стакане тёплого молока размешаем сахар и дрожжи, добавим 2-3 ст.л. муки.

Накрываем и ставим в тепло на час примерно.

Затем добавляем к опаре яйца ( 1 желток оставьте для смазки бубликов), холодное растопленное
сливочное масло, соль.

Перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто.

Месим минут 10, тесто перестанет липнуть к рукам и чашке.

Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место.

Через час обминаем, переворачиваем.

Снова накрываем и ставим в тёплое место ещё на час или до подъёма вдвое
 


Включаем духовку на 180 градусов

Тесто делим на 9-10 частей.

Каждую часть делим ещё раз пополам.

Раскатываем из кусочков теста жгутики, примерно 25-30 см в длину.


Два жгутика скручиваем вместе и формируем крендель.

Края надо зашипывать очень хорошо, иначе они раскроются при расстойке.
 


Бублики укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

Яичный желток смешиваем со столовой ложкой молока. Обмазываем им бублики.

Посыпаем кунжутом (это в оригинале).

Мои кунжут не очень любят, больше мак, поэтому я сделала с кунжутом, с маком и просто.


Оставляем на полчаса на расстойку.

Выпекаем в течении 20-25 минут в хорошо разогретой духовке.


Очень вкусные, пышные, воздушные. И в разломе.


Симиты — турецкие бублики | | Вкусно и красиво! (bo-rina.ru)


*Баварский Брецель — бублики по-немецки

Предлагаю вам испечь такие вот крендельки-бублики. Баварские Брецели! Без них в Баварии не обходится ни один завтрак! Так же очень охотно съедается с маслом на перекус или же с кусочком сыра к кружке пива.

Обычно при выпечке их посыпают крупной солью. Я же испекла другой вариант: с маком и кунжутом.

Очень вкусные, сверху хрустящие, внутри мягкие!

Ингредиенты:
330 мл жидкости (вода и молоко поровну)
1 ч.л. сухих дрожжей или 10-12 гр свежих
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
500 гр пшеничной муки

А так же:
1,5 л воды
1.5 ст л соды
мак, кунжут, крупная соль по желанию
 
Для начала надо поставить тесто.

Начинаем с опары.

Дрожжи заливаем тёплыми молоком и водой, добавляем сахар, перемешиваем,
добавляем четверть муки, опять перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место.
Я держу её около часа-полтора.

Затем добавляем соль, всыпаем всю оставшуюся муку, хорошо перемешиваем руками, добавляем масло и тщательно вымешиваем, минут 10-15 .

Тесто в конце не должно прилипать ни к рукам ни к посуде.

Тесто получается мягкое, приятное на ощупь.

Накрываем плёнкой и полотенцем и ставим снова в тёплое место на час.

Через час обминаем, снова накрываем и ставим обратно в тёплое место,
до подъёма теста вдвое, около часа.

Вот теперь можно заняться разделкой теста.

Включаем духовку на 200 градусов

Тесто делим на кусочки, размером с кулак.

Кусочек раскатываем в жгут, длинный, около 60-70 см.

В идеале серединка должна быть толще , чем концы жгута.


Жгутик складываем петлёй в два оборота.

Затем кончики загибаем наверх в середину петли и защипываем.



Укладываем наши брецели минут на 15 на пекарскую бумагу, припыленную мукой.

А в это время наливаем в широкую кастрюльку полтора литра воды.

Доводим до кипения, всыпаем соду. Осторожно! Сильно пенится!

Каждый брецель опускаем в кипящую воду и купаем с течение 20-30 секунд. При этом они увеличиваются в размерах.


Вынимаем с помощью шумовки. Укладываем на противень смазанный маслом.

Посыпаем маком, кунжутом или солью. Можно оставить и без посыпки.

И сразу же отправляем в разогретую духовку, на 15-20 минут, до коричневого цвета корочки.


Вкуснее всего брецели в тёплом виде!


Кушайте их просто так или же разрезайте вдоль и промазывайте маслом, можно так же внутрь положить кусочек сыра, а можно посыпать тёртым сыром и запечь в духовке, буквально пару минут.
Объедение!!!


Баварский Брецель — бублики по-немецки | | Вкусно и красиво! (bo-rina.ru)