Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

БАКЛАЖАН -КОРОЛЬ ОСЕНИ

[показать]
[показать]Этот элегантный овощ можно назвать королем осени и… русских ресторанов за границей. Странно, но факт. Именно там он подается во всех видах, которые только может придумать фантазия повара. Интересно, что на кулинарных сайтах европейцы и американцы также пишут о блюдах из баклажанов как о прелестях русской рухни. Хотя этот красавец в нашей стране все-таки иностранец.

О том, как он прекрасен в гастрономическом плане, слагают легенды. Одна из них очень короткая, но в ней главное. "Было это в давние времена. Житель Турции, кажется, это был имам, попробовал блюдо из баклажанов, какое именно, к сожалению, не известно, и упал в обморок, потому что было очень вкусно". И, как говорится, хорошо, что все хорошо кончилось.

Диетологи и врачи также уверяют нас, что баклажаны и вкусны, и полезны для здоровья и красоты. Потому что борются из всех своих природных сил с холестерином, укрепляют нервную систему, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, не позволяют морщинам появляться на нашей коже.

Можно, сказать, что баклажан – герой питания современных людей. Поэтому их надо сушить, замораживать, тушить, жарить, солить, мариновать, превращать в икру и прочие вкуснейшие шедевры.

Оказывается, выбирать баклажан – тоже наука. Овощ должен быть среднего размера, легким без крупных семян, иметь форму торпеды, гладкую однородно окрашенную кожу.

Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром

2 баклажана 2 зубчика чеснока 2 помидора 80 г сыра 4 ст. ложки сметаны соль сливочное масло черный молотый перец.

Баклажаны разрезать вдоль на 2 части. Каждую часть – на тонкие полоски по длине, отступив на 1-2 см от кончика. Натереть баклажаны солью (щепотка) и оставить на 30 минут.

Чеснок измельчить. Помидоры и сыр порезать на тонкие лепестки.

Баклажаны промыть. Между лепестками баклажана положить чеснок, ломтики помидора, сыр.

Баклажаны выложить на противень, смазанный маслом. На каждую половинку положить 1 ложку сметаны, поперчить. Запекать в духовке при температуре + 180 С до готовности. При подаче сервировать зеленью петрушки.

Баклажаны печеные с лимонным соком

1 крупный баклажан 3 ст. ложки оливкового масла соль перец 3 ст. ложки лимонного сока fresh зелень петрушки.

Баклажан разрезать вдоль на 2 половинки, каждую половинку разрезать поперек на части. Посолить.

Духовку разогреть до + 200 С. На противень положить пекарскую бумагу, смазать маслом.

Выложить баклажаны. Каждую часть смазать маслом, посолить, поперчить.
[650x]
Запекать в течение 20-30 минут. При подаче сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью петрушки.

Густой суп из баклажанов и говяжьего фарша

400 г фарша 400 г баклажанов 500 мл воды или бульона 2 спелых помидора 1\2 крупной морковки 1 средняя луковица 1 зубчик чеснока 1 стебель сельдерея 1 ст. ложка растительного масла соль сахар черный молотый перец мускатный орех петрушка твердый сыр.

В скороде разогреть масло. Обжарить мелко порезанный репчатый лук, затем фарш. (Жир слить.)
[показать]Добавить порезанные кубиками баклажаны, морковь, очищенные от кожицы помидоры, сельдерей. Перемешать. Накрыть крышкой и томить в течение 10 минут.

Переложить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, мускатный орех, черный молотый перец, лавровый лист. Влить бульон. Варить 12 минут.

При подаче сервировать петрушкой и твердым сыром.

Простая закуска из хлеба и баклажанов
2 баклажана
по вкусу - сок лимона
соль
черный перец
паприка
чеснок
оливковое масло.

Баклажаны вымыть, вытереть и положить в духовку, разогретую до + 200 С. Запечь до готовности, о чем "сообщит" готовая лопнуть кожа баклажана.

Остудить, разрезать на половинки, ложкой вынуть мякоть, при желании пропустить через сито или просто с помощью вилки превратить в пюре.

Пюре посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, сок лимона, оливковое масло. Перемешать.

Хлеб подпушить в тостере. На него выложить пюре. Украсить зеленью.

Варенье из баклажана

6 маленьких баклажанов (длина не более 6 см) сироп (1 1\2 стакана сахара на стакан воды) 2 ст. ложки лимонного сока гвоздика.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, оставляя хвостик и кончик. Вымочить в соленой воде в течение 15 минут. Осторожно отжать.

В кастрюлю налить воду. Довести до кипения. Положить в нее баклажаны. Варить 8 минут. Воду слить. Баклажаны остудить.

Приготовить сироп с гвоздикой.

Довести до кипения. Положить в него баклажаны. Варить в течение 25-30 минут на медленном огне. Добавить лимонный сок.

Перемешать. 2 минуты варить на сильном огне. Выключить. Варенье остудить.

Ольга Сокиркина

SuperStyle.ru