[показать]
Карп в китайском стиле

Карп широко используется в китайской кухне. Вот, например, один из рецептов - "Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе". Попробуйте, Вам наверняка понравится. Сделайте по бокам рыбы косые надрезы, окуните ее во взбитое яйцо, поджарьте во фритюре - голова и хвост карпа приподнимутся, и получится золотистая ладья. Подавайте с кисло-сладким соусом. А теперь давайте приготовим еще одно блюдо в китайском стиле, из свежего карпа.


На 2 порции нам понадобится:
1 карп, 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий красный перец, 1 красная луковица, 1 баклажан, кусочек свежего имбиря длиной 2 см, 2 звездочки аниса (бадьяна), 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу






Карпа очистить от чешуи, вымыть. Сделать по спинке глубокий продольный надрез. Ножницами подрезать хребет у головы и хвоста, осторожно вынуть хребтовую кость из рыбы. Пинцетом удалить мелкие косточки. Вырезать жабры, удалить внутренности. Еще раз промыть рыбу.

Овощи вымыть. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать толстой соломкой. Баклажан нарезать брусочками. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Имбирь очистить, измельчить.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Добавить овощи и половину имбиря, обжаривать при интенсивном помешивании 30 сек. Влить половину соевого соуса и сразу же снять с огня.






Духовку разогреть до 180ºС. Противень смазать оставшимся маслом, затем постелить на него лист пергамента или фольги. Карпа нафаршировать через разрез в спинке обжаренными овощами. Осторожно зашить отверстие крупными стежками.

Развести 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды, смазать этой смесью рыбу со всех сторон. Положить карпа на противень, поставить в духовку и запекать 25 мин. Из готовой рыбы аккуратно удалить нитку.
Сахар всыпать в сотейник, добавить 3 ст. л. воды, поставить на средний огонь. Готовить, пока сахар не растворится. Добавить оставшийся соевый соус, имбирь, звездочки аниса и уксус. Оставшийся крахмал развести в 2 ст. л. воды, тонкой струйкой при помешивании влить в смесь. Тщательно перемешать, снять с огня.
Облить готового карпа получившимся соусом.




Приятного аппетита!




КСТАТИ
Крахмал извлекают из многих растений - пшеницы, кукурузы, риса, сои. Однако в России чаще всего применяется картофельный крахмал. С его помощью традиционно загущают соусы, кисели, каши и супы.
Если смешать крахмал с пшеничной мукой в соотношении один к одному, получится отличная панировка. При обжаривании она будет хорошо держать форму изделия. Кроме того, придаст ему аппетитную хрустящую корочку.