Афелиа (свинина в красном вине с кориандром)

Источник:
журнал "Гастрономъ", #11, 2005

Кухня:
греческая

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
(4-6 порций)
1 кг свиного филе
1 стакан красного сухого вина
1–2 ч. л. семян кориандра
1 палочка корицы
6 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Для гарнира:
2 грейпфрута
200 г помидоров
200 г мягкого сыра
50 г черных оливок без косточек
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. рубленой зелени душицы

Что делать:
Мясо промыть, нарезать крупными кубиками. Приготовить маринад, смешав вино, семена кориандра и измельченную корицу. Залить мясо маринадом и оставить минимум на 4 ч., а лучше на ночь. Извлечь мясо из маринада, выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам маринада. Оставшийся маринад сохранить для дальнейшего использования.

Масло разогреть в сотейнике, положить туда кусочки замаринованного мяса, подрумянить до образования золотистой корочки. Слить из сотейника излишки масла, оставив в нем мясо. Залить мясо оставшимся маринадом, добавить немного воды, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 35–40 мин. на слабом огне, пока значительная часть жидкости не выпарится, а соус не загустеет.

Разложить мясо с соусом по тарелкам. Подавать с кипрским салатом из грейпфрута с сыром: выложить на блюдо тонкие кружочки грейпфрута, помидоров и кубики сыра так, чтобы они слегка накладывались друг на друга. Сверху украсить оливками и заправить оливковым маслом с зеленью.

Калорийность:
842 ккал


Приятного аппетита