Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Торт «Медовик» - яркий, мягкий, ароматный и очень вкусный!

Торт «Медовик»



Ингредиенты:

для теста:

Сливочное масло 80 г
Сахар 80 г
Соль щепотка
Мёд 150 г
Сода 1 ч. л.
Яйца 2 шт.
Мука 470 г

для крема:

Сметана 1 кг
Сахарная пудра 120 г
Ваниль по вкусу

Приготовление:

Сначала приготовьте медовое тесто.

В кастрюле соедините 150 г мёда, 80 г сахара, 80 грамм сливочного масла и щепотку соли.
Поставьте на небольшой огонь и дождитесь, пока не растает масло.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте одну чайную ложку пищевой соды без горки. Сода сразу же выйдет в реакцию с мёдом, и масса начнёт активно пениться. Всё перемешайте около минуты.

Для удобства сразу перелейте массу в другую тарелку, чтобы она быстрее остыла.

Как только смесь остынет, добавьте яйца и хорошо перемешайте до однородности.

Постепенно в яичную массу просейте муку и замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким и эластичным. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

Разделите тесто на 12 кусочков весом примерно по 70 грамм. Из каждого кусочка сделайте шарик, переложите на тарелку, сверху накройте пакетом, чтобы оно не заветривалось.

Коржи раскатайте на пергаменте. Возьмите один шарик, немного присыпьте мукой и раскатайте в тонкий пласт диаметром чуть шире формы. В этом рецепте использовалась форма диаметром 21 см. Коржи наколите вилкой, чтобы не образовывались пузыри.

Выпекайте разогретой до 190 градусов приблизительно 4 минуты. Пока печётся первый корж, можно сделать второй. Таким образом приготовьте все коржи.

Коржи обрежьте до нужного диаметра. Это удобно делать разъёмной формой или крышкой от сковороды. Обрезки не выкидывайте, они пригодятся для украшения.

Переложите коржи на ровную поверхность, чтобы они не деформировались. Их можно складывать друг на друга. Они должны хорошо остыть.

Теперь приготовьте крем. Возьмите холодную сметану из холодильника. Добавьте к ней сахарную пудру и 2 чайные ложки сахара для аромата. Всё перемешайте венчиком. Крем готов.

Соберите торт. Удобно это делать в разъёмном кольце. Просто чередуйте коржи и крем: на каждый корж выкладывайте примерно 3–4 столовые ложки крема. Последний корж смажьте остатками крема и прикройте сверху, чтобы торт не заветрился.

Уберите торт в холодильник на несколько часов. После этого его можно украсить.

Для украшения возьмите 2 ст. л. сметаны, подравняйте края и верхушку. Остатки коржа измельчите и посыпьте торт во всех сторон.

Советы автора по приготовлению торта:

**Температура продуктов не играет существенной роли для теста, поэтому можете использовать ингредиенты прямо из холодильника.

**Важно обращать внимание на свежесть и качество соды. Выбирайте только свежую соду, чтобы реакция с мёдом прошла должным образом, и коржики поднялись как следует. Соду можно заменить на 2 чайные ложки разрыхлителя, хотя предпочтение стоит отдать именно соде.

**Если хочется более лёгкого аромата мёда, можно немного уменьшить его количество и компенсировать это сахаром, но если добавить больше мёда, торт получится с более ярким ароматом.

**Если вы сделали тесто, но по каким-то причинам не успеваете испечь коржи, не переживайте, тесто можно убрать в холодильник и выпекать коржи на следующий день или даже через несколько дней. Чтобы тесто не стало жёстким, перед выпечкой раскатайте каждую порцию в руках, чтобы она стала мягче и эластичнее.

**В классическом «Медовике» 12 тонких медовых коржей, пропитанных кремом. Если не хочется раскатывать такие тонкие коржи, можно разделить тесто на меньшее количество частей, чтобы коржи получились чуть потолще.
После выпечки коржи очень мягкие и податливые. Рекомендуется обрезать коржи через несколько минут после выпечки, пока они ещё тёплые. По мере остывания они становятся более плотными и хрустящими. Если попытаться обрезать коржи уже в остывшем виде, они могут раскрошиться.

**Количество сахарной пудры для крема можно регулировать в зависимости от предпочтений. Для умеренной сладости можно использовать 120 г сахарной пудры. Если вы любите более сладкую выпечку, можете добавить до 150 г, а те, кто предпочитает менее сладкий вкус, могут ограничиться 80–100 г.

**Сметану лучше брать жирностью 25%, так как такая она более густая и хорошо подойдёт для крема. Но если у вас только 20%, она тоже вполне подойдёт.
Источник