Это цитата сообщения Lussit Оригинальное сообщение

Пишу самый распространенный в нашем графстве Йоркшир способ приготовления рождественской индейки.
С индейкой, собственно, почти ничего не делаем. ТОлько с вечера натрите ее солью, если хотите, чтобы корочка у нее была хрустящей и постарайтесь так пристроить тушку, чтобы она не лежала в жидкости, которая будет выделяться из нее. Придумайте сами что-нибудь. В тех местах, где тушка будет соприкасаться с влагой, корочки не будет и цвет будет не слишком хорош. Она должна быть потрошенной и ее надо фаршировать. Фаршируют традиционной смесью, именуемой - стоффин.
Что это? Готовится просто и быстро.
Берем полбатона мякиша хорошего белого хлеба. ДОьавим немного яйца и теплой воды, чтобы смесь стала однородной, но не жидкой! Мелко нарубить большую луковицу и добавить в смесь. !-1,5 чайные ложки шалфея, того самого, что у нас в аптеках. Соль и перец по вкусу. Перец тут любят белый.
Вот стоффин и готов. теперь важно правильно начинить тушку. Для этого удаляется шея и на коже горловины делается надрез. Фарширую индейку через горловину и не полностью, а так чтобы 1/2 внутри была пустой. Это нужно для образования внутри воздушного пространства, чтобы тушка "дышала" и пропитывалась запахом стоффина.
Поддон, в котором предполагается готовить индейку покрыть фольгой. Положить индейку на спинку, грудкой кверху. Ножки и крылья должны быль связаны. Тушку всю обильно смазать топленным свинным жиром и сверху покрыть лепестками жирного бекона, обернуть всю индейку фольгой и поставить в духовку на умененный огонь.
Время приготовления расчитывается очень просито. Общие 20 минут и плюс на каждые 500 гр. даем еще по 20 минут.
Когда вы расчитали время, то теперь помните, что за час до полного окончания приготовления, вы должны снять с индейки фольгу, чтобы она "позолотилась".
Вот собственно и все.
Подают ее с традиционным греви-соусом, но вы можете пофантазировать. На каждую тарелку вместа с мясом подается и стоффин. Гарнир по вашему усмотрению.
Наиприятнейшего!