На днях пекла ватрушки. Хотела поэкпериментировать и отступить от обычного дрожжевого теста, из которого я их всегда делала. Нашла неплохой рецепт. Ватрушки получились сдобными, мягкими и не засыхали по прошествии некоторого времени.
Правда, рецепт, как и любой из Интернета, нуждается в небольшой доработке. Делюсь со своими замечаниями.
Продукты на 8 ватрушек:
Для теста:
Мука - 250 г + для разделки теста
Дрожжи сухие активные – 7,5 г
Молоко - 100 мл
Яйца - 2 шт., мелкие
Масло сливочное или пекарный маргарин - 50 г
Сахар - 2 ст. л. (если любите послаще, то увеличьте количество, так как по норме тесто получается пресноватое)
Соль – щепотка.
Для начинки:
Творог - 150 г
Яйцо - 1 шт., мелкое
Сахар - 1 ст. л. (если любите послаще, добавьте ещё сахара по вкусу)
Крахмал - 1 ч. л.
Соль - щепотка
Ванилин - на кончике ножа
Масло сливочное для смазывания ватрушек
Приготовление
Сначала делаем опару. В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, и подождать, пока на поверхности молока образуется дрожжевая шапка. Добавить 2 ст. ложки просеянной муки и вымешать до равномерной массы. Поставить на 30-40 минут в теплое место до момента, когда опара поднимется.
Далее в опару добавить яйца и половину растопленного и остуженного масла или маргарина (часть масла оставить). Тщательно размешать, всыпать оставшуюся просеянную муку, поставить в теплое место на 1,5-2,5 часа. Тесто должно максимально подняться.
После того, как тесто поднимется, добавить оставшееся масло и очень хорошо вымесить. Снова поставить тесто в теплое место еще часа на полтора.
Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Творог протереть. Белок яйца взбить с сахаром в крепкую пену. В протертый творог добавить взбитую смесь, крахмал, соль и ванилин.
Поднявшееся второй раз тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 8 частей и сформовать ватрушки с углублениями, накрыть полотенцем и дать расстояться. После этого углубления смазать растительным маслом и выложить начинку.
Смазать ватрушки желтком, смешанным с водой в равных пропорциях. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Готовые ватрушки смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем на 15-20 минут.
Приятного аппетита!