Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение
Перечная паста
Отличный маринад для стейков, к которым также можно дополнить любые белковые продукты или ваши любимые канапе.
Это действительно острая штука! Обожаю эту пасту с хрустящими кусочками, потому что даже через несколько часов вы можете обнаружить во рту крошечную частичку черного перца и вспомнить, какое восхитительное блюдо ели ранее. Автор данного рецепта - Анджела Зингале, частный шеф-повар из Нью-Йорка, которая сейчас преподает кулинарное мастерство в Париже.
На 1/2 - 3/4 стакана:
стакан рапсового или жидкого арахисового масла
1/4 длинного перца чили
1/4 стакана горошин черного перца
1/4 стакана горошин розового перца
2 ст. л. семян кориандра (обжарить на сухой сковороде)
1 ст. л. крупной соли
В сковороде нагрейте масло в течение 10 минут. Аккуратно выложите в нее перец чили, горошины черного и розового перца и семена кориандра. Снимите с огня и накройте сковороду крышкой. Оставьте на 30-60 минут.
Слейте масло через сито и сохраните его. Выложите специи в ступку, всыпьте соль и разотрите пестиком в пасту, добавляя немного сохраненного масла, чтобы получить нужную консистенцию.
Храните в плотно закрытой посуде в холодильнике до 1 месяца. Подавайте нагретым до комнатной температуры.
Совет. Поэкспериментируйте, добавляя любой перец горошком, который есть под рукой: это отличная возможность найти свою личную идеальную комбинацию.