Это цитата сообщения Алиция_Гадовская Оригинальное сообщение
РИСОВЫЙ ПУДИНГ С МИНДАЛЕМ и великолепные БЛЮДА ИЗ РИСА
Ингредиенты:
- соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
- рисовая мука (можно размолоть рис в кофемолке или кухонном комбайне) - 40 г
- молоко - 700 мл
- фисташки несоленые очищенные (нарубленные крупными кусочками для украшения блюда) - 20 г
- сахар-песок - 60 г
- миндаль (тертый; можно размолоть в кофемолке или кухонном комбайне) - 85 г
- Высыпьте рисовую муку в миску, добавьте соль и сделайте в центре мучной горки небольшое углубление.
- Вылейте четверть стакана (50 мл) молока в муку и смешайте их так, чтобы образовалась паста без комочков.
- Доведите 650 мл молока до кипения в кастрюле с массивным дном. Постепенно выложите рисовое тесто и сахар в кипящее молоко, постоянно помешивая так, чтобы не образовалось комочков. Готовьте на среднем огне без крышки, постоянно перемешивая пудинг до тех пор, пока смесь не загустеет и закипит. Уменьшите огонь до минимально возможной величины и готовьте пудинг еще пять минут.
- Смешайте с пудингом тертый миндаль так, чтобы паста была мягкой и без комков, затем снимите пудинг с огня и полностью остудите, время от времени помешивая.
- Разделите пудинг на четыре равных доли и разлейте его по розеткам. Охлаждайте пудинг по крайней мере 2 часа перед подачей на стол.
- При подаче на стол украсьте порции фисташками и миндалем.
БЛЮДА ИЗ РИСА
КАКОЙ БЫВАЕТ РИС:
ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС
КОРИЧНЕВЫЙ НЕШЛИФОВАННЫЙ РИС
Нешлифованный рис, очищенный только от внешней несъедобной шелухи. Он называется коричневым, потому что в зернышках оставленa отрубевая оболочка, из-за которой рис приобретает коричневый цвет. Это самый полезный рис, так как в коричневом рисе больше всего клетчатки, минералов и витаминов, чем в белом рисе. К тому же он более ароматный и обладает немного другой текстурой. Ему необходимо больше воды при отваривании, и он готовится дольше белоги риса (примерно, 40 мин).
Рецепт: Рисовая запеканка из коричневого риса с маком
ДЛИННОЗЕРНЫЙ
Это один из самых популярных сортов риса. Отполированные зернышки белого цвета. Готовится либо способом впитывания, либо кипячения (см ниже).
Рецепт: Рис, жаренный с тунцом
ЖАСМИНОВЫЙ РИС
Его еще называют "тайский ароматный рис". Он похож на басмати, но слегка ароматнее. Оба этих риса пышные и слегка липкие в сваренном виде. Он ароматнее белого риса. Подавайте с карри и восточными блюдами.
Рецепт: Рис жасминовый по-тайски
РИС БАСМАТИ
Ароматный рис со слегка ореховым вкусом и текстурой. Он дороже простого длиннозерного риса. В основном используется в индийских блюдах, например, в пилаф. Перед тем, как варить басмати, его нужно промыть под холодной водой.
Рецепт: Рис, жареный с курицей
КОРОТКОЗЕРНЫЙ (КРУГЛОЗЕРНЫЙ) РИС
РИЗОТТО ИЛИ АРБОРИО
Используется в основном в ризотто. Зернышки короткие и толстенькие, и когда их смешивают с горячим бульоном и постоянно помешивают, они выделяют крахмал, что придает ризотто необходимую консистенцию. Продается также под названиями виалоне (vialone) и карнароли (carnaroli). Зерна впитывают воды в пять раз больше своего веса и во время тепловой обработки выделяют клетчатку, благодаря которой блюда приобретают кремовую текстуру.
Рецепт: Ризотто (основной метод)
ДЕСЕРТНЫЙ РИС
При тепловой обработке зернышки слипаются, поэтому десертный рис идеально подходит для сливочных десертов. Готовится 20-25 мин на плите и 1 - 1 1/2 часа в духовке.
Рецепт: Рисовый пудинг
ВАЛЕНСИЯ ИЛИ ПАЭЛЬЯ
Маленькие зернышки, похожие на рис "ризотто". Специальный рис для паэльи - классического испанского блюда с морепродуктами.
Рецепт: Паэлья с морепродуктами
НЕОБЫЧНЫЙ РИС
ЧЕРНЫЙ РИС
Существует две разновидности - нанкин и тайская. Последняя используется для черного рисового пудинга, восхитительного десерта из липкого риса с кокосовым молоком. Черный рис Нанкин из Китая и обладает слегка травяной текстурой: он идеально подходит для салатов и любых восточных блюд. Готовить 25-30 мин.
Рецепт: Салат из мидий с рисом
РИС КРАСНЫЙ (CAMARQUE)
Этот рис выращивают в районе Камарки, в Южной Франции. Когда-то его считали сорняком. У него сильный ореховый аромат, и он хорошо подходит для салатов или на гарнир. Готовится 40-45 мин.
Рецепт: Салат из помидоров с рисом
ДИКИЙ РИС
На самом деле это совсем не рис, а водяная трава, которую когда-то собирали только вручную, поэтому она была чрезвычайно дорогой. Сейчас дикий рис разводят, но он не потерял своего изысканного имиджа. Чтобы его длинные черные зерна распухли и появились белые зернышки в середине, рис нужно готовить 40-45 мин. Его можно купить в отдельных упаковках, или в сочетании с белым рисом, где дикий рис предварительно обработан, чтобы быстрее вариться (такое же время, как и длиннозерный рис). Если вы не пробовали его раньше, купите сначала дикий рис, смешанный с белым. Такая смесь очень красива на гарнир, а также в рисовых салатах.
Рецепт: Хлеб с диким рисом, полентой и геркулесом
_______________________________________
Вы хотите, чтобы продукты при приготовлении не теряли витамины и полезные вещества? Тогда вам необходима пароварка. Это удивительное изобретение имеет программу для каждого блюда и продукта, а также несколько отделений. Пароварка - это вкусная и здоровая пища на вашем столе!