Еще десять лет назад мы знали сахар двух видов: песок и рафинад.

Рафинирование его вкратце сводится к следующему. Сначала сахар-сырец смешивают с сахарным сиропом, чтобы растворить остатки мелассы, обволакивающей кристаллы. Полученную смесь (аффинационный утфель) центрифугируют. Отцентрифугированные кристаллы промывают паром, получая почти белый продукт. Его растворяют, превращая в густой сироп, добавляют туда известь и фосфорную кислоту, чтобы примеси всплыли в виде хлопьев, а затем фильтруют через костяной уголь (черный гранулированный материал, получаемый из костей животных). Главная задача на этом этапе – полное обесцвечивание и обеззоливание продукта. На рафинирование 45 кг растворенного сахара-сырца расходуется от 4,5 до 27 кг костяного угля. Полученную массу выпаривают и после кристаллизации центрифугируют, после чего рафинированный сахар сушат, удаляя из него остатки (ок. 1%) воды.

Белый рафинированный сахар, хотя он и является важнейшим источником углеводов, это пустые калории, и в нем нет ни витаминов, ни микроэлементов. Именно этот легко разрушающийся углевод является главным источником питания для бактерий, проживающих в полости рта. Своей "популярностью" кариес обязан, прежде всего, сахару. Если вы не мыслите свою жизнь без сахара, то тогда уж лучше покупайте нерафинированный. Во всяком случае, как утверждают ученые, содержащиеся в нем витамины и минеральные вещества хоть как-то компенсируют вредное действие на зубную эмаль.

В коричневом неочищенном сахаре есть калий, железо, кальций и медь. Но настоящей кладезью ценных минералов является черная патока, она входит в состав т.н. коричневого сахара. Кальция в ней больше даже, чем в молоке, йогурте и многих сырах - основных источниках кальция в пище. В черной патоке содержится очень много меди. Она богата железом, магнием, калием, в ней даже есть некоторые витамины. И главное: коричневый сахар - не экзотика и не редкость.

Существует несколько разновидностей коричневого сахара. Различные виды коричневого сахара являются неотъемлемым ингредиентом японской кухни, которая является эталоном правильного и сбалансированного питания.Сладости являются неотъемлемой частью японского быта, и чашечка зеленого чая с жасмином и небольшим сладким десертом, на закате солнца - обязательный ритуал для каждого японца. Но как же не отказываясь от сладостей японские женщины умудряются сохранять фигуру? Дело в том, что во всех сладких блюдах они используют нерафинированный натуральный коричневый сахар. Чашечку чая с жасмином невозможно представить без маленького коричневого шарика или сердечка, искрящегося в лучах заката, вылепленного из сахара сорта Демерара. Замените обычный сахар коричневым в ваших любимых сладких блюдах, чае и кофе, не отказывая своему организму в жизненно важных для него углеводах, микроэлементах и витаминах.

По материалам невегетарианских сайтов: brown-white.ru/?cid=1&id=11
http://www.krugosvet.ru/articles/03/1000344/1000344a2.htm
http://doktor.ru/stomatolog/publ/publ_caries.htm