1. Белки растительного происхождения не содержат всех незаменимых аминокислот, а поскольку строгие вегетарианцы не едят сыр, яйца и молоко, им приходится комбинировать растительные белки. Идеальный вариант в этом случае - сочетание бобовых с цельнозерновыми продуктами, такими как рис или хлеб. Вегетарианцам необходимы другие источники питательных веществ, которые обычно поступают с мясом.
Витамин В12. Вегетарианцы, потребляющие молочные продукты, получают достаточно В12. Строгим вегетарианцам, вероятно, следует есть продукты обогащенные В12 в том числе дрожжевой экстракт, овощные бульоны, соевые напитки и готовые зерновые завтраки.
Железо. Хорошие источники его - темно-зеленые листовые овощи, бобовые, тофу, яйца, сухофрукты, хлеб из непросеянной муки и обогащенные готовые зерновые завтраки. Из растительных продуктов железо усваивается хуже, чем из мяса, чтобы улучшить процесс его усвоения, ешьте больше витамина С.
Цинк. содержат бобовые, нешлифованный рис, ржаной хлеб, яйца, морковь, арахис и сыр.
Кальций поступает с цельнозерновыми продуктами, белым хлебом из обогащенной муки, с мюсли, овсянкой, бобовыми, орехами, темно-зелеными овощами и сухофруктами

2. Вегетарианцам придется приложить усилия, чтобы обеспечить организм достаточным количеством витамина В12, поскольку самые богатые его источники - это продукты животного происхождения. Дефицит В12 может отрицательно сказаться на состоянии нервной системы и привести к поражению спинного мозга. Потребление большого количества фолатов часто скрывает дефицит В12, так что вы, возможно, обнаружите симптомы только тогда, когда здоровью уже будет нанесен ущерб. если ваш рацион включает молочные продукты и яйца, то вы будете обеспечены витамином В12. В противном случае необходимо добавить продукты, обогащенные витамином В12, такие как злеб, дрожжевые экстакты, соевые напитки, другие соевые продукты и цельнозерновые изделия. Всегда внимательно изучайте этикетки, удостоверьтесь в том, что нужный витамин присутствует в продукте. Альтернативой могут служить добавки с В12.
Цинк и железо. Низкое содержание цинка и витамина В12 характерно для вегетарианской диеты, так как эти вещества содержатся в основном в продуктах животного происхождения. Если вы не употребляете мяса, в качестве хороших источников цинка можно порекомендовать яичные желтки, цельнозерновые и семечки тыквы. Железо вы получите из консервированных томатов, моркови, жаренного арахиса, гороха и сахарной кукурузы. Большое значение имеет правильное потребление цинка. Если в организм поступает чрезмерное количество фитатов - с продуктами, содержащими отруби, чаем, цельнозерновыми и бобовыми, потребление цинка можно уменьшить.

3. Больше бобовых. Используйте хумус (пюре из нута и тахинной пасты) как соус для салатов из сырых овощей или пасту для бутербродов. Дхал из чечевицы подавайте с овощным карри или к блюдам из риса, например вегетарианскому плову. Варите супы с фасолью. готовьте также супы с чечевицей. Заменяйте мясо красной фасолью в таких блюдах, как лазанья. Подавайте рис и бобы вместе. Можете использовать любые бобовые: адзуки, нут, красную фасоль, а также консервированную фасоль, но выбирайте консервы без соли и сахара. Приправляйте консервированные бобы карри или молотым перцем. Готовьте салаты из бобов, смешивая разные виды, например красную фасоль с нутом.
используйте сою: такие продукты как тофу и текструированный растительный белок, могут быть полноценным заменителями мяса во всех блюдах. Они обладают менее выраженным вкусом, чем мясо, и больше подходят для блюд с перцем или запеканок с обилием ароматных трав. Включайте в рацион больше орехов и семечек, добавляйте их в салаты; попробуйте приправить зеленый салат грецкими или кедровыми орехами. Посыпайте орехами готовый завтрак из зерновых. Посыпайте измельченные орехи в сладости, например в меренги. Используйте арахисовое масло для бутербродов. Отдавайте предпочтение батончикам, кексам и печенью, содержащим орехи и разные семечки.