Редчайшая ситуация, когда ответ на кучу вопросов решается одним ответом.
Итак, с сыром, на самом деле, куча вопросов. Вот смотрите, берем классический рецепт:
1. Молоко нагреваем до 38 градусов и вливаем туда сычужный фермент + хлористый кальций, если надо. Оставляем на полчаса. Вопрос: поддерживать ли всё это время температуру 38 градусов или выключить огонь?
2. Через полчаса образовавшийся сгусток режем ну кубики величиной в сантиметр. Вопрос. Блин, через полчаса нифига нет там такого сгустка. Есть через час. Да и то с большой температурой. И непонятно, нафига резать этот сгусток, он на ощупь как кефир, его проще размешать. Да и вообще, зачем резать сгусток? А может это сычужного фермента мало?
3. Ещё через минут 20 вынуть сгусток и сложить, например, в дуршлаг. Вопрос. А нужно ли марлю постилать? В дуршлаге же дырки. А если через марлю, то надо ли выжимать сыворотку или всё-таки ждать, пока сама?
4. Оставшуюся сыворотку можно нагреть уже до 80 градусов и взять с неё рикотту. Вопрос. Но если через марлю, то там почти никакой рикотты не получается. И если через дуршлаг, то там много сгустка, она не получается нежной. Как быть? Как её вообще получают?
5. Сыр переворачивать каждые полчаса, чтобы он обрел форму. Вопрос: как это делать? Если даже с помощью пресса выжимать, то он ещё недостаточно плотный, чтобы его переворачивать и рассыпается.

Ну и так далее.

Теперь ответ: Мудак, возьми нормальное молоко! Не порошковое, на котором написано «утренней дойки», а нормальное. Тогда на первый вопрос ответ: похуй, все равно всё образуется.

На второй вопрос: резать сгусток надо потому, что он, сука, очень твёрдый. И тупо не полезет в твой дуршлаг. На третий: Парень, какая марля? Ты видел этот сгусток? Он у тебя и через сантиметровые дырки не пролезет.

На четвертый: ну вот всё, где не стоит ложка, если её воткнуть – то и сыворотка.

Нагревай смело, всё будет. На пятый: Полчаса? Ребят, давайте через 15 минут, а? А то он созревает прямо на глазах же.

Купи нормальное молоко, дебил.

И да. Евреи, не жалейте заварки.