Это цитата сообщения Chiaroscuro Оригинальное сообщение

Продолжаю тему – учимся готовить с Кьяро. Или у Кьяро)))

Одно из моих любимых блюд.
Есть два варианта– армянский (таноф) и азербайджанский (довга).
Итог один – кисломолочный суп.
Очень вкусный, полезный и питательный.

Я, как 25-процентная армянка, прожившая около 20 лет в Азербайджане, раскрою секрет приготовления бакинского варианта. Нашего, семейного. Рецепт немного адаптирован к российским условиям.

Берем мацони. Найти трудно? Тогда можно и простоквашу, в крайнем случае, кефир. Добавляем немного сметаны, 1 ст. ложку муки (не обязательно) и 1 яйцо. Смешиваем до однородной массы. Добавляем промытый и желательно отмоченный предварительно рис (на 1 литр – около 2-3 ст. ложек), лучше басмани. Варим на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до полуготовности риса. Посуда ни в коем случае не должна быть алюминиевой.
Очищенную и промытую зелень, киндза (как можно больше) и немного укропа, можно петрушку, шинкуем, добавляем и варим еще 10 минут. Не забываем помешивать!!!, предотвращая сворачивание молочных белков. В конце – соль, чОрный перец по вкусу и дольку выжатого чеснока.
Супец хорош и в горячем, и в холодном виде. Я предпочитаю - в горячем.

В оригинале подается на стол холодным как последнее блюдо. Способствует пищеварению и предупреждает пищевые отравления.

В азербайджанском варианте в готовое блюдо добавляются предварительно сваренные в бульоне бараньи фрикадельки и горох-нохуд.