[показать]
По просьбе Марыся попытаюсь написать как я варю УХУ. Раз уж меня назвали истинным рыбаком придется напрячься.
УХА, ха-ха, у древних славян - суп из петуха!!! От так вот!!! Пото-ооом это стало....короче мы про рыбу. Хотя истинный рыбак не всегда истинный повар, но уха - это святое, нетакое уж сложное блюдо. Дома уху не так приветствую, а вот "на берегу" да с дымком - это да-ааааа Это скорее ритуальный обряд: подготовка, потом колдование над костром и обязательно с трепом с в компании ....под рюмочку...
Кто-то скажет, "уха - какя проза". А весь кайф ещё и в том, что изначально рыбку-то надо поймать. Но интересы у каждого свои. Так что рецепт можно начать издалека, со способа ловли рыбы, а это оЙ как надолго. :) или как?

[показать]
(НУ! Прямо поэма получилась.)
Самый простой навар из рыбы - это и есть собственно ушица - присолил и хлебай в охотку. Прально? Но есть много всяких фишек и прибамбасов. У меня друг один - рьяный сторонник того, что уха есть рыба, картошка и зелень ( ато и вовсе без картошки) - всё остальное рыбный суп. Ну и флаг ему в руки. Я ему говорю, что это казацкий вариант, по бедности. (у него папа родом с Хоперских^, казацких степей, оттуда это суждение) - не-а, уперся и всё. Это всё одно как русскую похлебку с украинским борщем сравнивать. А на что прикололся в тех степях, когда мы там были, так это на крапиву. В Карелии многие рыбаки в своих рюкзаках имеют мешочек с сухими грибами. И мелкоперебитые грибы могут добавить в уху. Совсем немного, но аромат обалденный. Отец мой с друзьями часто варил уху на курином бульоне (здесь в Украине), если удавалось купить в селе курицу. Немного - крылышки или лапки, для аромата. Обалденно вкусно. А можно всю курицу сварить и немного бульона в уху, а холодное мясо на завтрак.
И вот что у нас иногда получается, если по полной программе и с куражем. Собирательный, так сказать, почти авторский вариант с возможными вариациями.
Рыбку приготавливаем как обычно: чистим, потрошим и удаляем жабры (у крупной) Мелкую потрошим и в марлю.
Рыбы, чем больше разных видов, тем круче. У нас чаще всего щука, судак, окунь, плотва, густера и пр (если покупать, то хотябы пару видов.) Короче уха из улова. Варим картофель, морковь (можно пару, если послаще), большую луковицу не разрезая и не снимая последний слой шелухи. Минут чере 10 кладем мелкую рыбу в марлевом узелке, чтобы потом достать и всё. Варим до готовности картофеля. ЗАкладываем крупную рыбку порезанную на куски.
Минут 10ть после закипания, за которые будет готова рыба, у вас есть на вашу фантазию. Мы часто вместе с крупной рыбой кладем нарезанное кубиками сало (ломтик с полладони в палец толщиной), пока ещё есть время берём заготовленный веничек из крапивы и помешиваем уху до её зеленоватого оттенка.
Минут за 5ть до конца - специи. Есть готовые наборы (с солью), а мы сами черный перчик, соль, лаврушка, мелко нарезанные петрушка и укроп - мы любим побольше и (!) порезанный на кружочки поллимона.
Остались действа природные, для куража, как говорят :) Это от моего друга пошло (не знаю - что за языческий жест и откуда он), он берет из костра головешку и горящую её сторону гасит в ухе (!!!) Всё это прокипает. Снимаем с огня, ставим рядом, в тепле, вливаем грамм 50 водки, закрываем крышкой и .... наливаММ по 50 себе (предварительно украв по кружочку лимона из котелка). Уха настаивается минут 5-10 и НИНАДО ВАМ ОТЕТТА БРОДИТЬ ....УХИССИМО!!! ПУСТЬ ВЕСЬ МИР ПОДОЖДЕТ!!!
----------------------------------------------
ПыСы. Мы варим без крупы. А можно добавить перед крупной рыбкой жменьку сеченой перловки, гречки... мой папа со своим другом всегда варили с пшеном, мне тоже больше нравится. Больше импонирует и похожа на икру. Грибы бросают сразу как закипел картофель, или если перебить на кофемолке, то порошок вместе со специями.
Кстати об икре. Если крупная рыбка была с икрой, то её сразу надо обильно засыпать солью. А перед тем как её бросать в котел (минут за 10) промыть от лишней соли, думаю крупа тогда точно не нужна.
Вытираем слюнки. Я закончил. А то можно долго вспоминать.