• Авторизация
Дневник Вера_Верочка_Веровь Лента друзей - Дневник - Полная версия


***Мясная тарелка 10-06-2023 20:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!






22 Без имени

«Мясные и сырные тарелки – это отличная и быстрая альтернатива сложносочиненным закускам, особенно если речь идет об импровизированной вечеринке, когда нужно быстро что-то сообразить «под вино».


МЯСНАЯ ТАРЕЛКА
В русской кухне колбаса и нарезка ставится на стол рядом с хлебом, огурцами, салатами и другими закусками. Основной принцип такой же, как и при сборе тарелки сырной – наша задача предложить готсям разные текстуры и вкусы, и по возможности – порадовать чем-то необычным (или продуктом, или сочетанием).

Классический набор будет состоять из:
мягкой нарезки;
твердых копченых колбас с характером (вроде салями или чоризо);
запеченного мяса (плотного, например корейки или даже индейки);
сала (очень тонко нарезанного);
паштета или риета (паштета грубой текстуры, в котором сохранены волокна мяса);
лучше всего из мяса птицы (например, утки).


Нарезку выложить художественно, копченую колбасу нарезать кружочками, можно воткнуть в каждый по зубочистке. Сало нарезать тонкими ломтиками, паштет можно поставить прямо в банке, рядом выложить закругленный нож для паштетов.

АККОМПАНЕМЕНТ: СОУСЫ И ОВОЩИ
Как и сыры, разные виды мяса подаются с продуктами, которые подчеркивают и раскрывают их вкус. Для мясной тарелки идеально подойдут:
горчица с зернышками (ancienne)
оливки и маринованные огурчики
томаты черри
хрен
острые и кисло-сладкие грузинские соусы (ткемали)
сладкие джемы (например, из инжира) для паштета или риета.

Соусы лучше сервировать в неглубоких широких плошках с маленькими ложечками, чтобы каждый мог взять себе, сколько нужно.

ХЛЕБ И КРЕКЕРЫ
К мясной тарелке обязательно нужен хлеб – багет для паштета, деревенский для нарезки и ржаной (вроде бородинского) под сало. Багет лучше не нарезать и дать возможность каждому отламывать, сколько нужно, бородинский и деревенский лучше нарезать порционно, чтобы не мучиться потом и не отвлекаться от беседы на резку ломтей.

К мясной тарелке идеально подходят соленые крекеры и гриссини, итальянские хрустящие палочки, которые очень просто сделать дома (они долго хранятся и отлично подходят под любой аперитив, рецепт легко найти в сети).

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Как и сыры, мясо при подаче должно быть комнатной температуры, чтобы все соки и ароматы раскрылись – так что лучше достать его из холодильника за 40-50 минут до сервировки. Благородные виды мяса – хамон (сыровяленый свиной окорок), некоторые виды итальянской ветчины – лучше подавать на отдельном блюде, чтобы не портить их аромат другими продуктами.

В отличие от тарелки сырной, мясная тарелка намного более универсальная, и хорошо идет как под вино, так и под пиво или эль (вино можно брать как красное, так и розовое).

Если компания большая, то вместо блюда возьмите большую разделочную доску и выложите на нее все продукты в художественном беспорядке, позаботившись о том, чтобы у каждого был доступ к разным видам мяса и соусам.»

© Автор: Елена Ежова
© Сайт Woman&Delice Media

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ***Мясная тарелка | Вера_Верочка_Веровь - У самовара | Лента друзей Вера_Верочка_Веровь / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»