• Авторизация
Дневник Вера_Верочка_Веровь Лента друзей - Дневник - Полная версия


***Применение чабера в кулинарии 18-03-2023 16:45 к комментариям - к полной версии - понравилось!





7
Чабер душистый – неприхотливая в посадке и уходе пряность, дающая высокий урожай, который подлежит долгосрочному хранению и может быть использован в пищу в течение нескольких лет. Виды чабера отличаются цветом листьев и формой кустов, и все же у некоторых есть особые вкусовые качества:
Садовый чабер - имеет сладковатый пряный аромат, напоминающий тимьян.

Лимонный чабер - получил название благодаря сильному лимонному аромату

Розовый чабер - в его аромате больше сходства с тмином

Ямайский чабер (мятный чабер) - ярко выражен мятный аромат

Горный чабер - вкус и аромат не отличается от садового сорта

На участке можно выращивать только садовый чабер, остальные сорта годятся лишь для подоконника или теплицы.

Что касается вкуса:
✔ если цель – именно классическая специя, подходящая к мясу и овощам, то желательно выбрать садовый, розовый или горный чабер;

✔ если же нужна специя со вкусом лимона, подходящая к рыбе, надо остановиться на лимонном сорте;

✔ если нужен мятный привкус (благодаря ему специя больше подойдет к более сладким блюдам), нужен ямайский чабер.

Стоит помнить , что чабер повышает давление, поэтому при гипертонии его употреблять нельзя. При аритмии и заболевании сосудов мозга от сатуреи тоже нужно отказаться. Кроме того, эта специя запрещена беременным женщинам, так как обладает абортивным эффектом, особенно если употребить ее в большом количестве.


Наибольшую популярность чабер приобрел в кулинарном деле. Чабер не только придает блюдам запоминающиеся вкус и аромат, но и повышает аппетит, улучшает память, иммунитет и пищеварительные функции. Чабер подходит для приготовления многих блюд.

Растение прекрасно сочетается с разными пряностями: орегано, мята, петрушка, розмарин, базилик, паприка, лавровый лист, острые приправы. Например, можно добавлять его в блюдо вместе с паприкой и черным перцем. Смесь чабра с майораном или тимьяном ощущается гармоничной, поскольку эти растения имеют общие нотки в аромате. С лавровым листом, чесноком, базиликом и орегано он тоже отлично сочетается. В составе известных смесей пряностей «Прованские травы» и «Хмели-сунели» тоже есть чабер. Это практически универсальная специя для несладких блюд.

  • Применение чабера в кулинарии возможно в двух видах: свежем и высушенном.
    Свежие листочки чабера используют в салатах, яркий вкусовой оттенок делает блюда особенным. Также свежие листья добавляют в соусы и супы.

  • Высушенный чабер идеально подходит к грибным блюдам, картофелю.

  • Приправу добавляют в мясные блюда, в том числе из баранины, свинины, курицы.
    Листья и веточки применяются для приготовления изделий из мяса с целью придания особого пряного аромата.

  • Подходит также для блюд из рыбы и дичи.
    Специя имеет острый, при этом пряный и немного горьковатый вкус. Если в мясе есть специфический привкус (например, баранина или некоторые виды дичи), кондари скроет этот привкус, добавит блюду остроты и аромата.

  • Чабер называют бобовой травой, так как он идеально дополняет блюда из бобовых.

  • Для сохранения свойств и аромата чабера, его добавляют в конце приготовления блюда.

  • Чабер является прекрасным дополнением при консервировании помидор, огурцов, грибов.


    • Что можно приготовить с использованием этой травы?

  • Одно и главных блюд – салат с овощами, добавьте в него листы чабера и он заиграет новыми красками. При добавлении в свежий салат чабер не только сделает блюдо острее, но и усилит изначальный вкус и аромат.

  • Используется также при жарке и варке овощей и грибов. Крем-суп из грибов с добавлением сухого чабера. Правда, из-за небольшой горчинки во вкусе, которую дает чабер, для шампиньонов он не подходит.

  • Чабер является прекрасной приправой для запекания рыбы в фольге.

  • Кроме всего прочего, можно добавить чабер и в пиццу.

  • Чай с чабером обладает тонизирующими свойствами.

  • Листья чабера применяют при мариновании сельди, скумбрии, а также при приготовлении квашеной капусты. Листья растения подойдут для маринада мяса. Листья используют при консервировании огурцов, томатов, грибов.

  • Растение обогащает запах оливкового и растительного масел.

  • Опытные и смелые кондитеры применяют чабер при изготовлении кондитерских изделий, здесь важна точность, стоит переборщить и десерт испортится.


    • Чабер часто называют перечной травой, но он имеет не только острый привкус, а также специфический пикантный аромат. Главное – не переборщить с чабером, иначе вкус блюда получится горьким, а запах оттолкнет любого.

    Стоит помнить о том, что специя очень острая, потому при жарке или тушении ее добавляют в конце приготовления всего на пару минут.

    Наиболее правильный способ применения в кулинарии – использование веточек, а не измельченных листьев. Окуните чабер в соус, подержите минутки две и можно вытащить. Так вкус станет благородным и обогащенным новыми красками.



    Источник: https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/chaber-ili-kondari/kak-priprava.html Русский фермер © Портал для хозяев своей земли: фермеров, дачников и огородников!

    вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


    Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

    Дневник ***Применение чабера в кулинарии | Вера_Верочка_Веровь - У самовара | Лента друзей Вера_Верочка_Веровь / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»