[700x525] [700x524] [700x525]

 

Для песочного теста

2 желтка

180 гр сахара

150гр сливочного масла маргарина

1 ст.ложка водки или ром

1 пачка разрыхлителя

400 гр муки-500 гр все зависит от вашей муки

1-2 ст.ложки сметаны

 

Для безе:

4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков)

1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки

1 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно)

200 гр сахара.(300 гр)

 

Крем:

500 мл.молока

4 ст.л.муки

1 ст.ложка крахмала

150 гр сахара

1 п.ванильного сахара

300-350 гр масла(масло можно уменьшить)

100гр. белого шоколада (можно без шоколада)

Приготовление.

Опробовав торт на следующий день хочу добавить ,что пеку торт уже больше двадцати лет,и в этот раз в коржи добавила не водку а ром,мне понравилось больше,коржи остаются сухими и хрустящими.

 

Орехи были у меня только лесные ,и получилось очень вкусно.

Как настоящий Киевский с Киевских магазинов.

 

Способ приготовления безе:

 

Приготовить безе из указанных продуктов.

 

[700x525]

 

В Взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.

 

[700x525] [700x525]

 

Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.

Добавлю от себя.Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10.Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа.Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый.Правда, на вкусовых качествах не отражается.Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.

 

[700x525]

 

Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.

Песочные коржи:

 

Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.

Желтки растереть с сахаром и водкой.

Соединить муку с желтками и замесить сметаной.

Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.

 

[700x525] [700x525]

 

Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким .

Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.

 

[640x480]

 

Ориентируйтесь по своей духовке.

Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.

Размер моей формы 22х30 см.

Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.

Коржи остывают ,можно варить заварной крем.

 

[700x525]

 

Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .

Итак, нужно сварить заварной крем.

 

250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело

250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не разползающийся

и ввести в кипящее молоко,

Непрерывно мешая, довести крем до кипения.

Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

 

[640x480]

 

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.

 

По желанию добавить белый шоколад.

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .

 

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома.

Остывшую (ХОЛОДНУЮ)!!!!!заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой.

Взбить миксером до пышной массы .

Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .

А не жидким !!!!!!!!!

Сборка торта:

 

[700x525] [640x480]

 

Песочный корж намазать готовым кремом

сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами)

+крем +песочный корж.

Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.

Очень много всего тут написано,на самом деле торт делается очень легко.

Если готовить его поэтапно.

Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал)

На следующий день испечь песочные коржи.

Третий день сварить крем и собрать торт.

 

[700x525] [700x525]

 

Приятного аппетита!!!

Оригинал рецепта http://forum.say7.info/topic32500.html