Холодец — это не просто традиционное блюдо, использующееся в русской кухне, это настоящая кулинарная находка, обладающая богатой историей и уникальным набором вкусовых качеств. Это холодное мясное блюдо, которое готовится из отварного мяса, часто с добавлением овощей, пряностей и желатина.

 

Холодец занимает особое место на праздничных столах, особенно на Новогодние праздники, масленицу и другие значимые события.

 

В России это блюдо особенно полюбилось благодаря своей сытности, простоте в приготовлении и возможностям для экспериментов с ингредиентами. Обычно его готовят из различных видов мяса — свинины, говядины, иногда добавляют курицу или рыбу, а также всевозможные специи и травы, что позволяет создавать уникальные сочетания вкусов.

 

Ингредиенты:

 

Свинина — 1,5 кг;

Косточки;

Говядина — 500 г;

Лук — 1 шт.;

Чеснок — 3 зубчика;

Морковь — 3 шт.;

Петрушка — пучок;

Соль — 1 ст.л.;

Лавровый лист;

Яйца — 4 шт.;

Лимон — 1 шт.;

Желатин — 20 г.

Приготовление холодца:

В кастрюлю с холодной водой выкладываем свинину, говядину, косточки и на огне выше среднего доводим до кипения, снимаем постоянно пену. После того, как вся пена выведена, оставляем мясо вариться под крышкой на 2 часа при огне ниже среднего.

 

Спустя пару часов выкладываем к мясу лук, очищенную морковь, петрушку, черный перец по желанию. Оставляем так готовиться мясо с овощами еще на 2 часа.

 

За 1 час до готовности высыпаем соль в бульон и продолжаем варить под крышкой. Далее вынимаем все овощи и мясо из бульона, для украшения оставляем 1 морковь.

 

Процеживаем бульон от излишков специй и зелени через марлевую тряпочку. Нарезаем тонкими дольками лимон, вареные яйца тоже режем дольками.

 

Делим на волокна мясо и выкладываем его в форму для холодца. Туда же кладем яйца, петрушку, дольки лимона и части оставленной моркови.

 

Растворяем желатин в воде и ждем, пока он набухнет. Затем кладем набухший желатин в 100 мл бульона и растапливаем на среднем огне.

 

Выливаем бульон с желатином в общую массу и заливаем в форму для холодца. Оставляем холодец остывать сперва при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 8-12 часов.

Источник