В кипящую воду кладём персики, держим 1 минуту, вытаскиваем, снимаем с них кожу, разрезаем пополам и удаляем косточку.
Раскладываем в стерилизованные банки, залваем сиропом: 3 литра воды + 4 кг сахара (вскипятили, 5 минут проварили и добавили 21 гр лимонной кислоты если персики инжирные, а если обычные, то 15 гр). Залить банки, закрутить. Я стерилизую по 5-7 минут, чтобы хранить при комнатной температуре. Банки использую трёх- и двух-литровые.