[600x320]
Эти чудесные миндальные заварные пирожные получаются пышными и румяными, но пустыми внутри, и их так и хочется наполнить какой-нибудь вкусной начинкой. Можете считать этот рецепт базовым, ведь такие пирожные можно наполнять как сладкой, так и несладкой начинкой. Это может быть заварной крем или сгущенка, а может быть и паштет из печенки или рыбы и даже какой-нибудь салат – все на ваш вкус! Кстати, если такие заварные пирожные испечь, остудить и поместить в закрытый контейнер, то их можно хранить пару дней (без начинки!), а заполнить перед приходом гостей.
Ингредиенты миндальных заварных пирожных.
Молоко – 125 мл + 1 ст.л. (для смазывания)
Вода – 125 мл
Масло сливочное – 100 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт. + 1 желток (для смазывания)
Соль – щепотка
Сахар – 1 ч.л. + для посыпки
Миндаль – 100 г (можно заменить другими орехами)
Как готовить миндальные заварные пирожные.
1. Просеять муку.
2. В ковшик влить молоко и воду, добавить сливочное масло (желательно размягченное), соль и сахар и довести до кипения, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось в жидкости, а не плавало на поверхности, иначе оно будет вытекать в процессе выпечки.
3. Снять с огня и всыпать сразу всю муку, вымешивать до тех пор, пока масса не начнет
отходить от стенок ковшика. Как следует размять его обратной стороной ложки минуты 2-3.
4. Выложить тесто в миску, чтобы остыло, минут на 10, при этом периодически перемешивать. При прикосновении к тесту рука должна ощущать тепло.
5. Теперь добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная структура. В итоге должно получиться заварное тесто в меру жидкой консистенции, но при этом сохраняющее форму, после того как его выдавят из кондитерского мешка. Для проверки наберите его в ложку и поверните ее: хорошее заварное тесто сползает с ложки, как гладкая блестящая лента.
6. Если у вас нежареный миндаль, замочить его на 20 минут в горячей воде, чтобы кожица снималась легче (орехи нужно потом просто потереть друг об друга). Затем подсушить миндаль на противне в духовке, разогретой до 170°C, до золотистого цвета, это займет 15-20 минут. Когда миндаль немного остынет, нарубите его не слишком мелко и вмешайте в теплое тесто.
7. Разогреть духовку до 200°C, противень застелить пекарской бумагой.
8. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на некотором расстоянии друг от друга, т.к. их объем увеличится в 2 раза. Должно получиться около 30 штук.
9. Взбить желток с 1 ст. ложкой молока и смазать верх пирожных, присыпать их сахаром и поставить в духовку.
10. Первые 15 минут выпекать при 200°С, потом снизить температуру до 180°С и печь, пока не появится коричневая корочка. Чтобы заварные пирожные
как следует «дошли», можно выключить духовку и приоткрыть дверцу на некоторое время. Затем достать, дать остыть в теплом месте и при желании начинить.
Приятного аппетита!
Автор рецепта Ольга Рывкина