Секретами приготовления правильно хлеба делится семья потомственных хлебопекарей - Максим и Надежда Едлины. Основные компоненты для приготовления - вода и мука. Хлеб у нас бездрожжевой, и вся полезность его именно в том, что там нет дрожжей, это живой хлеб. Поэтому сначала надо приготовить закваску. Наливаем небольшое количество воды. Желательно, чтобы это была питьевая вода или вода, пропущенная через фильтр. Добавляем немножко муки и смешиваем до состояния жидкой сметаны. Затем накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 6 часов. Как только появились пузырики и кислый запах, закваска готова. На каравай хлеба необходимо примерно 300 г закваски, то есть, примерно 150 г воды на 150 г муки. Можно держать эту закваску для того, чтобы постоянно выпекать хлеб, и отливать каждый раз нужное количество закваски. Теперь добавляем нужное количество муки, воды и сахара. На каравай достаточно 400 мл воды (2 стакана). Вода должна быть теплой, так как в такой воде закваска сразу "просыпается", начинается процесс брожения. Желательно, чтобы закваска изначально постояла часик в теплом месте и согрелась. Муку лучше использовать цельносмотолотую с добавлением обдирной. Обдирная мука – это когда зернышки при обработке обдирают, то есть часть оболочки на зерне остается. А цельносмолотая мука – это зерна, молотые вместе с оболочкой. В ней содержится очень много клетчатки, пищевых волокон, минералов, витаминов различных, аминокислот. Такую муку можно купить во всех супермаркетах. Сначала добавляем половину нужно количества муки - порядка 300 г. Важный момент – замешивание. Лучше это делать вручную, по солнышку, то есть по часовой стрелке. Таким образом, у нас получается опара, в которую мы добавляем 100 г сахара. Сахар желательно использовать тростниковый. Желательно промешивать хорошо. Чтобы хлеб был вкусным и ароматным, добавим 3 чайной ложки молотого кориандра. Можно добавить, например, тыквенные семечки. Они очень полезны для мужского организма, так как содержат много цинка. Для женщин рекомендуется добавлять кунжут. Желательно, чтобы он был нежареный. В завершение добавляем соль. Нам необходимо всего 2 чайных ложки соли. Потом выкладываем тесто на доску, добавляем немножко муки и раскатываем. Движения очень простые. Главное, чтобы на тесте не оставалась мука, чтобы она вся туда обязательно впиталась. После этого тесто закладываем в форму, лучше – в силиконовую. Особенность этого рецепта в том, что масло не добавляется в тесто, и форма не смазывается. Поэтому желательно посыпать форму овсяными отрубями. Ставим хлеб в духовку. На первые 10 минут выставляем температуру 200 градусов, а остальные 30 минут мы выпекаем его при температуре 180 градусов. После выпечки не вынимайте хлеб сразу из формы, дайте ему дозреть в течение 20 – 30 минут.