[показать]

1,5 кг. баранины (свинины),
200 гр. курдючного сала
(или хорошего растит. масла), 
0,5 кг. лука,
0,7 кг. моркови,
1 кг. картошки,
пару помидор,
несколько головок чеснока,
остренький сушёный красный перец в целом стручке,
зелень, специи.

* В казане вытопим курдючное сало или перекалим растит. масло,
убавим огонь и дадим несколько остыть жиру.

 * Мясо нарежем крупными кусками по 150 гр.,
лук порежем кольцами,
морковь - наискосок, брусками с палец толщиной,
помидоры - кольцами,
картофель - крупными кусками или оставим целым, если он некрупный.

* Опустим мясо в казан, быстро перемешаем, давая слегка прихватиться мясу
и накроем казан крышкой.
Огонь - до середины.
Жарим мясо в течении 10 минут, помешивая его каждые 2-3 минуты. 
Только здесь... не совсем жарка, а нечто среднее между жаркой и тушением.

* Опустим лук и морковь и продолжим процесс,
пока лук не станет прозрачным и не пустит немного сока.
Вот в этот сок и опустим те самые лавровые листик, перчик и чеснок -
сока должно быть довольно много, мы же не давали ему выпариваться!

* Теперь добавим и помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться -
уже ничего не перемешиваем.
Минут через 5 солим, добавляем специи - чёрный перец и зиру -
и укладываем поверх всего картофель.

* Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу,
убавляем огонь и уходим на 1,5 часа.

Как это выглядит в готовом виде?
Мясо должно получиться практически тушёным, спадающим с косточек.
Лук почти не заметен, по моркови нельзя будет сказать,
что она когда-то жарилась, она должна быть очень мягкой, развареной.
Картофель - рассыпается от прикосновения.
 Всё в изрядном кол-ве густого соуса.

Поверх блюда, как обычно, выкладывается чеснок, перец,
посыпается мелко порезаной зеленью.

 Это блюдо хорошо зимой и холодной осенью.
С овощами возможны вариации,
но я не стал бы класть капусту или какие-то другие овощи,
в которых много сока - не должно его быть в думляме.

Источник : http://stalic.livejournal.com. 
 

РЕЦЕПТ  ОТ  ИСТИННОГО  МАСТЕРА  !!!

[показать]

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.