Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение
Солянка с баклажанами на зиму
Солянка с баклажанами на зиму
Ароматная нежная солянка с баклажанами порадует зимой, сэкономит вам время и позволит быстро подать на стол второе блюдо. Вкусна и в горячем и в холодном виде. Для любителей малоуксусных закаток.
Ингредиенты для «Солянка с баклажанами на зиму»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец болгарский (средний) — 6 шт
- Баклажан — 1,5 кг
- Соус (Краснодарский) — 500 мл
- Масло растительное (рафинированное) — 250 мл
- Вода — 350 мл
- Соль (или 5 столовых ложек БЕЗ верха) — 120 г
- Сахар — 200 г
- Перец черный — 30 шт
- Лист лавровый — 10 шт
- Уксус (9%) — 50 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 4552 ккал |
белки 94.8 г |
жиры 204.8 г |
углеводы 1096.7 г |
| 100 г блюда | |||
|
ккал 60.5 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 14.6 г |
Рецепт «Солянка с баклажанами на зиму»:
Сразу предупреждаю, норма большая, тот, кто не готовит промышленными масштабами смело может готовить половину нормы.
Подготавливаем овощи. Морковь натираем на крупной терке.
Лук режем мелко, или как вы любите.
Болгарский перец, желательно красного цвета, нарезать некрупными кубиками.
Капусту нашинковать. Приготовить маринад. Для этого смешиваем в большой кастрюле соус "Краснодарский", воду, растительное масло без запаха, добавляем соль, сахар.
Даем маринаду закипеть и добавляем в кастрюлю перемешанные овощи, перец горошком и лавровый лист. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1.5 часа. Будьте особенно осторожны первые 30 минут, почаще перемешиваем массу во избежании пригорания, через 30 минут овощи отдадут сок и далее уже варим солянку в спокойном режиме.
Баклажаны режем некрупными кубиками и добавляем в солянку через 1.5 часа от начала варки. Поскольку сырые баклажаны занимают большой объем, можно добавлять их в тушеные овощи частями, варим 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем 50 мл уксуса. Обратите внимание, в этот период уксус в капусте не чувствуется, поэтому не советую добавлять больше нормы, да и общий вкус солянки весьма нейтральный. Когда салат настоится, вкус раскроется и будет отличаться от вкуса в момент закатывания.
Горячую солянку закатываем в стерилизованные банки и ОБЯЗАТЕЛЬНО укутываем в теплые одеяла до остывания. Не советую пропускать этот шаг. Во-первых, в теплом укутывании салат доходит до кондиции. Во-вторых происходит процесс само стерилизации. Из указанного количества получается 7,3 литров солянки.
Приятного аппетита и вкусной зимы Вам!
