Несмотря на то, что Грузия делится почти на дюжину историко-географических провинций, основные кулинарные различия существуют между Западной и Восточной Грузией. Границей между этими двумя большими географическими районами служит Сурамский перевал.

Наряду с природными различиями этих районов на отличия их кухонь оказало «известное воздействие то, что Западная Грузия испытывала турецкое влияние, а Восточная — иранское. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных), а также отчасти в характере излюбленной ароматическо-вкусовой гаммы между Западной и Восточной Грузией, разница, сохранившаяся вплоть до нашего времени.

Так, например, в; Западной Грузии широко распространен кукурузный хлеб и особые лепешки из кукурузной муки — мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии — Мегрелии и Абхазии — в качестве хлеба используют также чумизу — вид проса, из которого варят кашицеобразную массу — гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной, едят и барайину, употребляют довольно много животных жиров. В Западной же Грузии гораздо меньше едят мясо, предпочитая домашнюю птицу, то есть в основном кур и индеек, в то. время как гуси и утки идут в пищу в Грузии чрезвычайно редко.

Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы, чем в Восточной. Все это, конечно, придает некоторый особый отпечаток как западно- так и восточногрузинской кухне, но не проводит между ними непроходимой грани, .ибо не затрагивает, не меняет основных характерных особенностей грузинской национальной кулкнарми.

Возьмем хотя бы область мясных блюд, столь распространенных в Закавказье. Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в грузинской кухне в целом отсутствует дискриминация в отношении видов мяса. Грузинские блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), .из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно несвойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста; внутри целой туши быка помещают теленка, в теленке — барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. &. промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарится на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей несколько часов.

Снаружи оно обугливается довольно толстым слоем, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то употребляются лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. При этом следует подчеркнуть, что как в главной реке Восточной Грузии — Куре, так и в крупных реках Колхидской низменности водятся специфичные для Закавказья виды рыб — усач, храмуля, шамая, подуст. В высокогорных прозрачных и быстрых речках Абхазии, Сванетии, Хевсуретии и Верхней Карталинии распространена форель, мясо которой также изысканно вкусно и не имеет специфического «рыбного» привкуса. Эти особенности местного рыбного сырья в сочетании с относительно редким и незначительным использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы у грузин. Ее употребляют преимущественно в- отварном и тушеном виде и сдабривают теми же самыми соусами и приправами, как и мясные или овощные блюда. Конечно, в сочетании с пресным нежным рыбным мясом кисловато-островатые приправы дают иной вкусовой эффект, чем с говядиной или курятиной, но в то же время остается фактом, что рыбное сырье не породило особой рыбной кулинарии в грузинской кухне, а вызвало лишь применение к себе тех же кулинарных приемов и методов, которые ранее были выработаны в отношении более распространенных мясных и овощных блюд.

Формирование постного стола в грузинской кухне в отличие, например, от русской пошло по линии разработки не рыбных и грибных блюд, а в основном овощных и фруктовых. На это наталкивала сама природная среда. В результате овощные блюда стали занимать в грузинской кухне большое и, можно даже сказать, чуть ли не доминирующее место, если иметь в виду разнообразив их видов. Большинство из них приготавливается из фасоли, баклажан, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Это так называемые основные овощи. Наряду с огородными овощами в большом употреблении дикие травы — крапива, чина, мальва, джонджоли, портулак и другие, а также молодая ботва садовых культур — свеклы, цветной капусты. К растительным блюдам следует причислить также и различные виды изделий из зерновых культур — полбы, зангури, чумизы, риса, кукурузы.

Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые круглый год. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята. Из специфического растительного сырья весьма характерно использование орехов — лещины, фундука, буковых орешков, но чаще всего все же грецких орехов. В целом орехи занимают довольно большое место в грузинской кухне как неизменный компонент различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходящих к блюдам из домашней птицы, из овощей и даже из рыбы. Орехи с одинаковым успехом применяются грузинами в мясные супы и в кондитерские изделия, а холодные салаты и в горячие вторые блюда. Без них, короче говоря,немыслим грузинский стол,

Другой отличительной чертой грузинского стола является частое и обильное употребление сыров. Прежде всего обращает на себя внимание состав сыров грузинской кухни. Это исключительно сыры рассольного типа, приготавливаемые в основном бурдючным и отчасти кувшинным способом.

Их названия часто связаны с местом производства: кобийский сыр назван так от селения Коби, расположенного за Крестовым перевалом в провинции Хеви, в Верхней Карталинии; а тушинский сыр — от народности тушинов, грузинских горцев, населяющих провинцию Тушетию (Северная Кахетия).

Не только вкусовая гамма, но и само употребление грузинских сыров сильно отличается от европейского. Если, например, во французской кухне разнообразные сыры составляют принадлежность в основном либо закусочного, либо десертного стола, то в грузинской кухне их использование связано с приготовлением горячих блюд, относящихся как ко вторым, так и даже к' первым блюдам (гадазелили). В грузинской кухне сыр отваривают или разваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями — словом, подвергают самым разнообразным операциям перед употреблением в пищу, что неизвестно европейской кухне, для которой сыр — законченный пищевой продукт, а не полуфабрикат.

Широкое использование вплоть до наших дней открытого огня и вертела при приготовлении не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд, а также применение глиняной кувшинообразной печи торне для выпечки мучных изделий в целом свойственно, разумеется, не только грузинской, но и другим закавказским кухням. Более специфично применение грузинами для жарения и запекания кеци — небольших глиняных и больших каменных сковородок, а также жарение домашней птицы на широких металлических сковородках (тапа) под прессом. И хотя последний прием был заимствован в древности у армян, но в грузинской кухне он получил гораздо большее распространение. Все эти технологические методы служат, однако, лишь одним из элементов создания национального кулинарного колорита в грузинской кухне.

Грузинские супы построены так, что они почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их жидкости намного плотнее обычных супов. Это достигается очень часто за счет введения в них яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий прием: их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой-либо кислой средой (натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком — мацони или с уксусом). Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Использование кислой среды практикуется и в супах, где отсутствуют яйца, но где имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает и разнообразит вкус такого рода блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов. При этом грузинские соусы принципиально отличаются от европейских как составом, содержанием, так и своей технологией. В результате вкус, аромат, пикантность грузинских соусов значительно разнится от общепринятых соусов международной кухни. Чаще всего это кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров. Большое распространение имеют также ореховые соусы, где основой служат толченые орехи, разведенные либо бульоном, либо простой водой или винным уксусом. Реже используется в качестве основы для 'некоторых соусов толченый чеснок. Наряду с основой в состав грузинских соусов входит также большой набор пряностей, в основном пряной зелени, пряных трав, к которым добавляется небольшое количество сухих пряностей. В состав пряной зелени входят: кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята. В состав сухих пряностей — красный перец, семена кориандра, корица, кардобенедикт, гвоздика. В каждом соусе используется свой набор пряностей, то есть не все указанные пряности вместе, а обычно три-четыре из них. Именно их набор в каждом отдельном случае придает соусам в сочетании с их различной основой разнообразный вкус и аромат. Однако, поскольку несмотря на сравнительно большой ассортимент соусных основ и пряных трав, их состав в целом чрезвычайно постоянен, все соусы отличаются общим специфическим вкусом, характерным лишь для грузинской кухни. Именно этот характерный вкус соусов придает особое «лицо» грузинской кухне. Технология приготовления грузинских соусов сводится обычно к двум основным операциям: к увариванию фруктового сока или пюре и к толчению орехов, чеснока, пряностей. Соки увариваются на треть или наполовину, а толчение ведется до получения гладкой пасты или эмульсии. При этом в процессе толчения орехов применяется один прием, которым за последние годы все чаще стали пренебрегать ради ускорения приготовления. Дело в том, что при толчении орехов выделяется масло. В старинной грузинской кухне это масло собирали отдельно, а орехи продолжали толочь еще и после выделения масла и только затем смешивали с остальными компонентами соуса. После же окончательного приготовления соуса в него доливали выжатое ранее из орехов масло. Такая операция придавала соусу большую гладкость и эластичность, делала его более приятным, ласкающим, зато усложняла приготовление и удлиняла его по времени. После увариваиия и толчения остается лишь смешать все компоненты, входящие в данный соус. Обычно смешивание сводится к разведению сухих компонентов жидкими: соками, винным уксусом, бульоном или водой. Большинство грузинских соусов по консистенции жидкие, в противоположность, например, соусам европейской кухни, имеющим густую, обволакивающую консистенцию, иногда более плотную, чем густая сметана.

Применение соусов в грузинской кухне также несколько разнится от их применения в европейской. Если в последней, как правило, каждый соус связан с определенным видом блюда, приготавливается специально для него, то в грузинской кухне один и тот же соус может использоваться к совершенно разной основе — мясной, овощной и даже рыбной и в зависимости от этого давать разные блюда. Таково, например, использование соуса сациви. Иногда же диапазон применения соуса может ограничиваться лишь овощными блюдами, но при этом такие блюда должны быть разными по составу основных овощей, то есть и в этом случае принцип применения соусов грузинской кухни остается прежним — одинаковый соус к разной основе.

Именно варьированием несколькими соусами и в общем-то небольшим числом основных продуктов достигается в значительной степени разнообразие вторых блюд грузинской кухни. Чаще всего в качестве основы выступают такие продукты, как фасоль, баклажаны, домашняя птица, которые способны создать очень близкий к нейтральному, но не совсем нейтральный вкусовой фон, особо благоприятный для проявления на нем различных ароматов, вкуса и разной степени пикантности грузинских соусов.

Таким образом, вкусовые различия блюд из птицы и овощей создаются преимущественно за счет смены соусов к ним, а не за счет различного приготовления самой основы. Отсюда видно, сколь большую роль играют соусы в грузинской кулинарии в качестве не только вкусового, но и чисто технологического подспорья, ибо они помогают решать проблему ускорения приготовления блюд богатого ассортимента без дополнительных затрат времени, труда и продуктов. Порой соусы вообще выступают в роли самостоятельных блюд и употребляются в этом случае в несколько повышенном количестве с хлебом.

Несколько слов о вкусовой гамме грузинских соусов. Самая отличительная ее черта — это терпкая кислинка, создаваемая за счет естественных фруктово-ягодных соков. Очень часто люди с неразвитым вкусом ошибочно принимают ее за «остроту» и связывают с якобы неумеренным, повышенным употреблением пряностей, особенно перца. Между тем кисловато-терпкий вкус не имеет ничего общего с «остротой». Конечно, он усиливает и объективно и субъективно аромат и привкус, который сообщают грузинским соусам используемые в них пряные травы, но сам характер их кисловатой основы и этих пряностей не острый. Естественная кислинка фруктовых соков ничего общего не имеет с остротой уксуса, которым часто заменяют эти соки при приготовлении «грузинских» блюд в ресторанной практике. Что же касается пряностей, используемых грузинской кухней как в соусах, так и непосредственно при приготовлении лищи, то они также отличаются ароматичностью, а вовсе не остротой: не только пряная зелень, как, например, кинза, базилик, чабер, эстрагон, мята, но и любимые грузинами сухие пряности — хмели-сумели, корица и кардобенедикт смягчают, умеряют резкость вкуса и также отличаются в первую очередь не жгучестью, а. высокой ароматичностью. Единственная подлинно жгучая пряность в грузинской кухне — это красный перец, но он, как и чеснок, употребляется, надо сказать, грузинами довольно умеренно, хотя и постоянно. Между тем в ресторанной практике весьма часто из-за отсутствия разнообразной гаммы пряностей их заменяют в основном красным перцем и выдают затем подобную замену за «грузинскую» кухню. В грузинской же кухне преобладает употребление свежих, а не сушеных пряностей, и не столько классических, сколько местных, поскольку свежие пряные травы в отличие от сухих и классических пряностей действуют более мягко, более нежно. Именно для того, чтобы оттенить и несколько усилить эффективность этой мягкой пряной гаммы, к ней в весьма умеренных дозах придается и красный перец и чеснок— единственные представители сильно жгучей группы пряностей. При этом обе они всегда употребляются как дополнительный, а не главный компонент в пряных смесях, и, кроме того, их жгучесть всегда умеряется тем, что им обязательно сопутствуют такие пищевые продукты, как толченые орехи и мацони, которые призваны сбить первоначальную жгучесть. В. Похлёбкин

 

Кастинг на участие в повторении смелого эксперимента американского журналиста, который целый месяц питался только фастфудом

26 февраля 2014. В Марте в Москве стартует необычный социальный эксперимент под патронажем общественной организации “Правда о Еде”, целью которого станет определение реальных последствий воздействия фастфуда на здоровый организм. В ходе эксперимента, участнику предстоит повторить “подвиг” известного американского журналиста, который целый месяц питался только гамбургерами и картошкой фри.

Будет проведен открытый кастинг, принять участие в котором может любой желающий. По итогам кастинга жюри, в составе которого будут специалисты из самых разных областей, выберет самого достойного, которому предстоит пройти до конца весь путь – от первого визита в сеть предприятий быстрого питания, до финального медицинского обследования, спустя более чем месяц. Ежедневно герой будет вести видеодневник, чтобы ни у кого не было сомнений в чистоте эксперимента.

За участие в эксперименте герой получит 30 000 рублей + 6 000 рублей еженедельно на трехразовое питание продукцией крупнейшей сети фастфуда. Общий бюджет проекта, порядка 65 000 рублей, будет собран в интернете всего в течение 3-х дней.

Проект стартует одновременно с Великим постом и завершится 20 апреля, все это время герою предстоит 3 раза в день питаться заранее утвержденным меню из сети быстрого питания. При этом герою не обязательно посещать рестораны регулярно – он просто может брать еду с собой и при этом вести повседневную жизнь, учиться, работать, встречаться с друзьями и заниматься спортом.

 

Царский пир во дворце царя Алексея Михайловича в Коломенском

29.04.14. В Коломенском в Столовой палате дворца царя Алексея Михайловича открывается новый выставочный проект «Царский пир в Коломенском». Выставка посвящена царскому пиру — одному из важнейших придворных церемониалов. Этот уникальный музейный проект представляет первую художественную реконструкцию царских застолий в период наивысшего расцвета российского двора во второй половине XVII века с детализацией каждого предмета Столовой палаты. Для достижения максимальной точности были использованы поварские и кормовые книги, документация дворцовых и монастырских архивов, иллюстративные материалы и описания пиров, подлинные предметы XVII века из различных музейных собраний. В качестве аналогий использовались данные о пирах королевских дворов Центральной и Восточной Европы XVII века. Выставка служит логическим продолжением историко-художественной интерьерной реконструкции Дворца царя Алексея Михайловича в Коломенском.

Царь устраивал 20–30 пиров в год, в которых принимали участие члены Боярской думы и высшие придворные чины. Церемония царского пира была строго регламентирована. На выставке воспроизводится момент, когда после молитвы и начала пира стольники демонстрировали приготовленные блюда. На столы их ставили уже в разделанном виде, так как ели в XVII веке руками. Повара готовили от нескольких десятков до нескольких сотен блюд.

Оформление Столовой палаты, украшение блюд, их масштаб и количество — все должно было подчеркнуть величие царя «всея Великия и Малыя и Белыя России самодержца». Именно поэтому при создании выставки значительное внимание было уделено реконструкции блюд, характерных для царских пиров второй половины XVII века. На выставке представлены блюда из птицы - лебедя, фазана, гуся, блюда из мяса - жареный поросенок, блюда из рыбы - белуги, осетра, рыбная икра, хлеб в форме «изразчатых» калачей, пряники на ковригах, позолоченные марципановые деревца на сахарных горках, фигурные десерты из сахарной массы - Кремль и Передние ворота Государева двора в Коломенском.

Этот своеобразный синтез ювелирно-кулинарного искусства создал художник - кондитер Алдис Бричевс, уже зарекомендовавший себя амбициозными проектами для ОАО РЖД, Государственного музея-заповедника «Царское Село», Государственного музея керамики и «Усадьбы Кусково XVIII века», усадьбы Люблино Московского государственного объединенного музея-заповедника. Все изделия автор создает только вручную, без применения механизмов и форм для отливки, замешивания и плавления, что позволяет создавать шедевры по старинным рецептам. Работы Алдиса Бричевса выделяются высоким стилем, формируют эстетический вкус и культуру кулинарного искусства.

Мультимедийная часть выставки, «оживляя» царское застолье с участием всех действующих лиц пира, погружает посетителя в атмосферу, настроение придворной церемонии.

 

СЕТЬ СУПЕРМАРКЕТОВ «ВИНЛАБ» ПЛАНИРУЕТ ОТКРЫТЬ 800 МАГАЗИНОВ С ПОМОЩЬЮ РЕШЕНИЯ SAP

8 декабря 2014 года. – Компания SAP СНГ объявляет о запуске проекта по внедрению системы SAP for Retail в сети супермаркетов «Винлаб». С помощью данного проекта компания рассчитывает вырасти почти в 8 раз за 5 лет.

Решение SAP станет основой бизнес-процессов сети алкогольных супермаркетов «Винлаб» - их открытие сейчас идет по всей России. Первые магазины сети уже начали работу на системе SAP , а до конца года планируется расширить интеграцию с платформой SAP еще для 20 магазинов сети в Московской области, Архангельске, Нижнем Новгороде. В следующем году планируется перевод оставшихся 100 магазинов и открытие еще более 100 новых магазинов, а за 5 лет компания рассчитывает открыть порядка 800 торговых точек, то есть вырасти почти в 8 раз.

Для оптимизации логистических операций «Винлаб» производственные и дистрибуторские подразделения расположены во всех федеральных округах. Следующим этапом расширения проекта SAP станет формирование единого стандарта автоматизации, так как на данный момент каждый регион работает на своем программном обеспечении, что тормозит управление подразделениями компании и неоправданно повышает операционные расходы.

Централизуя бизнес-процессы и объединяя их в систему, охватывающую всю компанию, заказчик рассчитывает добиться прозрачности бизнес-процессов, а также быстрой масштабируемости, необходимой для запланированного стремительного роста сети. Сейчас решения SAP интегрируются во все бизнес-процессы компании, затрагивающие товарооборот и материальный учет. На следующем этапе будет автоматизировано ведение клиентских баз, управление маркетинговыми акциями и программами лояльности. В дальнейших планах – подключение управления складской логистикой и других функциональностей.

Партнером по внедрению стала компания TeamIdea.

«В наших планах – быстрое развертывание сети в масштабах всей России, поэтому скорость получения информации и принятия решений выходит на первый план. Использование решения SAP повысит прозрачность бизнес-процессов и позволит мгновенно получать и обрабатывать все показатели, необходимые для анализа работы магазинов и оперативного управления», – отметил Роман Изюмин, генеральный директор «Винлаб-Запад», руководитель проекта «Винлаб-Россия».

«По мнению представителей Минэкономразвития, 2013 год оказался самым тяжелым за всю постсоветскую историю развития малого и среднего бизнеса. Ему как никогда нужна опора для роста. Наш проект с «Винлаб» – один из примеров, как ИТ может быть такой опорой, помогая бизнесу полностью реализовать свой потенциал, повышая его конкурентоспособность. Нам всегда приятно наблюдать как компании, внедрившие наши решения, продолжают успешно завоевывать рынок, превращаясь из региональных компаний в федеральные, и мы уверены, что сеть алкогольных супермаркетов войдет в их число», – отметил Илья Юрьев, заместитель генерального директора SAP СНГ.

 

Пресс-ланч в честь презентации нового гастрономического сета

22.01.15. Рестобаре Маки. Продегустировать блюда от шеф-повара Константина Евтушенко, приготовленные по технологии низкотемпературной обработки Сувид, с помощью жидкого азота и на основе богатого опыта, полученного за многие годы работы.

 

Открытие выставки крымского шоколатье Николая Попова "Музей Шоколада Nikolya"

07.03.15. Впервые в Тольяттинском художественном музее будут представлены настоящие шоколадные чудеса из знаменитого "Музея Шоколада Nikolya". Шоколад, марципан, сахарное драже - все слито воедино и представляет собой невероятно фантастическую атмосферу. На выставке будет представлен целый ряд шоколадных изделий высочайшего качества, шоколадные картины, написанные шоколадом по шоколаду, обрамленные в шоколадные багеты, а также красивая интерактивная информационная составляющая истории этого удивительного продукта. «Музей шоколада Nikolya» представит более 200 изделий из шоколада во главе с двухметровой Эйфелевой башней весом 45 кг собранной из 512 шоколадных частей.

Экспозиция уже была представлена в ряде городов стран СНГ в рамках тура 2013-2015 годов. Шоколадные экспонаты смогли оценить большое количество посетителей разного возраста и статуса. На данный момент выставку посетили уже более 200 000 человек.

6 марта в 16.00, на открытии выставки будет присутствовать автор представленных работ - знаменитый шоколатье Nikolya. В период проведения выставки автор представит линейку эксклюзивных сувенирных изделий, выполненных по специальной технологии.

 

Результаты SAP Форума 2015: Облака для чистой воды: SAP Cloud for Customer помогает компании Vivreau заботиться о людях, экологии и бизнесе на 20% оперативней

09 апреля 2015 года. – В рамках SAP Форум 2015 компания SAP и компания Vivreau, признанный мировой лидер в области обеспечения питьевой водой, объявили об успешном проекте по внедрению решения SAP Cloud for Customer. Переход к облачному решению позволил Vivreau повысить точность планирования на 28%, конверсию клиентов - на 45%, скорость обслуживания и обработки обращений - на 20%. Vivreau получила новые возможности для реализации своей стратегии – максимального снижения ущерба для окружающей среды при постоянном росте качества питьевой воды, жизненно необходимой людям.

Семейная компания Vivreau (Великобритания) с момента основания придерживается правила предоставлять потребителям воду наивысшего качества из местных источников. Благодаря этому клиенты Vivreau избавлены от затрат на упаковку и транспорт – основные источники загрязнения окружающей среды. Но такой подход к работе требует полного и оперативного учета и планирования как на региональном, так и на глобальном уровнях с помощью наиболее эффективных технологичных решений.

Переход в облако стал логичным продолжением приверженности Vivreau идее экологически чистого бизнеса. Выбрав решение SAP Cloud for Customer, компания смогла не только повысить точность планирования, прогнозирования финансовых результатов и загрузки складов, но и оптимизировать объем потребляемых серверных ресурсов, снижая влияние на окружающую среду. Ключевыми факторами выбора SAP Cloud for Customer стали получение в реальном времени ключевой информации по клиентам, статусам сделок, мгновенный доступ к аналитике по продажам и производству. Важным условием также стало специальное ценовое предложение SAP для развивающегося бизнеса.

«Решение SAP Cloud for Customer в нашей компании используется всего 3 месяца, но уже стало основным инструментом для руководящего состава компании. Работа с клиентами ведется системно, автоматизирован весь цикл – от первого обращения, консультаций, подбора лучшего решения и до заключения контракта. Благодаря SAP Cloud for Customer я действительно управляю бизнесом, а не плыву по течению», - отметил Олег Сидоров, генеральный директор российского представительства Vivreau.

«Бизнес Vivreau связан с жизненно важными потребностями человека, но миссия компании выходит за рамки обычного снабжения питьевой водой. Vivreau стремится сохранить окружающую среду и обеспечить гармоничное существование человека в ней. Успешное внедрение SAP Cloud for Customer помогло воплотить эти идеи в жизнь и добиться конкретных, измеряемых результатов в том, что особенно важно для Vivreau: эффективности, экологичности и качестве клиентского сервиса», - подчеркнул Андрей Шарак, заместитель генерального директора SAP СНГ.

В ходе проекта всего за месяц специалисты SAP Consulting совместно с компанией Intelligence автоматизировали процессы ведения продаж и сервисного обслуживания, было проведено обучение пользователей. Теперь сотрудники Vivreau вне офиса, на встрече с клиентом или в пути могут своевременно и оперативно информировать руководство и коллег о своих результатах и планах, ставить задачи, отправлять необходимые материалы клиентам прямо со своего мобильного устройства. Все процессы прозрачны, у руководства появилась возможность оперативного и полного контроля проектов и сделок, а также консультирования и поддержки команды.

 

Упоминание об этом живописном растении встречается еще в древних санскритских рукопислх. В Индии баклажан и до сих пор встречается в дикомвиде.

Баклажаны употребляют в пищу свежими, солеными, маринованными, жареными, тушеными. Они очень полезны для профилактики и лечения атеросклероза, так как способствуют выведэнию из организма холестерина и значительно снижают уровень его в крови и стенках сосудов. А наличие в баклажанах значительного количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости.

Чтобы подальше сохранить баклажаны свежими, надо уложить их в один слой в эмалированной посуде и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника или в погребе. Готовя овощи для фарширования, надо разрезать их пополам и острым ножэм сделать по краям надрезы, чтобы кожица не лопалась при тепловой обработке.

Прекрасно хранятся маринованные баклажаны. Возьмите небольшие плоды, обмойте, очистите от кожуры. Погрузите на 2 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Когда баклажаны остынут, сделайте в каждом продольный надрэз длиной 3-4 см. Ветки сельдерея положите на минуту в кипящую воду. потом выньте и остудите. В отвар всыпьте половину столовой ложки соли, влейте винный уксус, дайте закипеть, снимите с огня и остудите. Ошпарьте чеснок кипятком. Нарежьте очень мелко зелень и перемешайте с половиной столовой ложки соли. Этой смесью наполните баклажаны через надрезы и положите в каждый по одной дольке чеснока. Каждый плод перевяжите подготовленными ветками сельдерея. Затем плотно уложите их в банку и залейте уксусно-водным раствором. Банки тщательно оботрите и герметически закупорьте. Храните их в прохладном помещении.

БАКЛАЖАНЫ. ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ. Плоды очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Обвалять их в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью укропа. На 4 баклажана — 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 2 стакана сметаны, соль и зелень по вкусу.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Плоды испечь или сварить, снять кожицу. Мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить. На 600 г баклажанов — 4 головки лука, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу. Т. ВАСИЛЬЕВА. Газетная публикация времён СССР

 

В последнее время медики уделяют большое внимание нитратам и нитритам потому, что они превращаются в организме в соединения, многие из которых являются канцерогенными и могут способствовать образованию опухолей.

Согласно данным некоторых исследований, влияние сорта на аккумулирование нитратов настолько велико, что его нельзя уменьшить путем регулирования внешних факторов, Это относится к таким культурам, как шпинат, редис, огурцы, китайская капуста, фасоль, свекла, пшеница, морковь и др. Выбор сорта —. реальный путь снижения содержания нитратов.

Бобы фасоли с зеленой окраской содержат больше нитратов, чем с желтой. Корнеплоды моркови с более интенсивной окраской содержат .меньше нитратов.

Наибольшее количество нитратов содержится в жилках листьев, листовых черешках, стеблях, кожице и поверхностных слоях плодов; наименьшее — в мякоти листьев и плодах.

Во внешних листьях содержится нитратов в 4,5 раза больше, чем во внутренних.

Обычно в салате, имеющем грубые, пузырчатые листья, содержится нитратов больше, чем в салате с гладкими листьями.

Причиной повышенного содержания нитратов в овощах, выращенных под пленкой или в теплцах, считается недостаток света. Подобное явление имеет место и при большой эагущенности посева. Поэтому сорта, обладающие повышенной способностью аккумулировать нитраты, не следует возделывать в затемненных местах — например, в садах.

Овощи, выращенные на открытом грунте при увеличении продолжительности дня, имеют большую питательную ценность, чем выращенные в закрытом грунте или в конце лета. Поэтому возникает вопрос о целесообразности возделывамия некоторых овощей зимой. За рубежом отмечается возврат к традиционным способам выращивания овощей с последующим хранением их в замороженном виде.

В недозревших корнеплодах морхови содержание нитратов повышенное, в созревших — снижение нитратов наблюдалось лишь при солнечной погоде, а при дождливой — наоборот, возрастало. При солнечной погоде содержание нитратов в салате, шпинате и петрушке в течение дня заметно снижалось, а у редиса возрастало.

Установлено. что чем выше температура хранения и чем больше концентрация нитратов, тем интенсивнее протекает процесс их восстановления и больше образуется нитритов.

Для предотвращения восстановления нитратов рекомендуется добавлять к готовому продукту L-аскорбиновую кислоту. Я. ПРУГАР, А. ПРУГАРОВА. (Перевод с чешского). Газетная публикация времён СССР

 

Обряды приема пищи, традиции за столом у людей разных стран вырабатывались годами, переходя из поколения в поколение. И питаются люди по-разному. Если на столе у вас не хватает мяса, масла или рыбы, не огорчайтесь. Попробуйте питаться, как... хунзы. Этот немногочисленный народ, затерявшийся в горах Тибета, некоторые ученые называют самым счастливым и здоровым на Земле. Они всегда улыбаются и находятся в прекрасном расположении духа. Ссоры или нетерпимость по отношению друг к другу им неизвестны. Они никогда не нервничают, не жалуются и с полным спокойствием переносят любые неприятности и даже физическую боль.

Живут хунзы почти впроголодь, особенно зимой, едва спасаясь от холода, без горячей воды, мыла, бань; в убогих лачугах целыми семьями — вместе с тещами и невестками, зятьями и свекрами. И все же они улыбаются, и нет у них ни ревматизма, ни порченых зубов, ни душевных заболеваний. Мясо или молоко они потребляют довольно редко — за неимением их. Хлеб — всегда с примесью отрубей, иногда предпочитая ему неочищенные зерна пшеницы или ячменя. Много едят картошки, но также вместе с кожурой. Любят практически любую зелень, в том числе траву, которая помогает сохранять им бодрость духа.

А молодой китаец Чжу Лян из провинции Син-Хуань не хочет есть ничего, кроме... свежескошенной травы летом либо сена зимой. Несколько раз он пытался прекратить свою вегетарианскую «диету». Но это вызывало лишь спазмы желудка. «Это свалилось на меня,— говорит несчастный,— как снег на голову». Однажды он проснулся настолько голодным, что съел всю пищу в доме. Однако так и не смог утолить голод. Вернувшись с работы, с досады сорвал пучок травы и стал жевать. Голодное чувство исчезло. Он попробовал это еще и еще и остановиться уже не было никакой возможности... Пока ни один специалист-медик не может точно определить или научно объяснить, что произошло с этим крестьянином. Не зря, видимо, говорят: голод — не тетка.

А вот на Цейлоне самое пикантное блюдо — нога слона, приправленная пальмовым уксусом и перцем. Плавники акулы, сушеные утки, нарезанное дольками и отваренное в бульоне ласточкино гнездо — национальные китайские кушанья. Кузнечиков употребляют в пищу некоторые арабские племена. А французы предпочитают блюда из лягушек и улиток. У бразильцев есть свое лакомство — суп из попугаев. У итальянцев тоже свое — колбаса из ослиного мяса.

Необычен способ приготовления мяса, которым пользуются гаучо — аргентинские пастухи. Они готовят ужин рано утром. Нарезав сырое мясо тонкими ломтиками, гаучо заворачивает их в чистую тряпицу и кладет под седло. После этого направляется на пастбище и занимается своей работой. За целый день непрерывной скачки мясо размягчается, а тепла, выделяемого разгоряченным конем, достаточно, чтобы кушанье к вечеру было готово.

У каждого свое любимое блюдо. К примеру, Дэн Портер, фермер из американского штата Оклахома, совершенно убежден в том, что редька есть дар божий. И без нее он ни шагу. Сырую тертую редьку Портер употребляет ежедневно в количестве не менее фунта. Он добавляет редьку в каши, которые очень любит, делает сэндвичи с редькой, а кроме того, пьет сок редьки от простуды или бессонницы.

С приготовлением пищи связаны любопытные эпизоды. Однажды магистрат одного японского города издал постановление, которым уполномочил бургомистра города налагать штраф на женщин, готовящих для своих мужей невкусную пищу. А на бракоразводном процессе в Милане истица (жена одного чиновника) жаловалась, что у ее мужа есть «пагубная страсть» — кулинария и что он все свободное время тратит на приготовление самых немыслимых блюд. «Но в этом нет ничего плохого!».— возразил судья. «Не скажите! — не согласилась истица.— Все приготовленное он заставляет есть меня, а сам идет ужинать в соседний ресторан!» Из коллекции Анатолия САФОНОВА, газета "Хозяин"

 

Презентация новой линейки шоколада – Шоколад без сахара

26.05.15. С презентацией перед журналистами и гостями выступят совладельцы кондитерской фабрики «Победа» Ольга и Виталий Муравьевы, главный технолог фабрики Татьяна Муравьева, директор по маркетингу Артем Пуховский, диетолог и специалист по здоровому образу жизни Мария Данина.

Презентация будет посвящена не только новому продукту и рынку шоколада в России, но и здоровому образу жизни.

Программа Презентации шоколада:

11.00 – сбор гостей, welcome смузи, приветственный фуршет

Бармен угостит Вас вкусными и полезными смузи и легкими закусками.

11.30 – начало официальной Презентации.

12.45-14.30 – фуршет

12.45 – мастер-класс по приготовлению трюфелей из шоколада без сахара от главного технолога фабрики Татьяны Муравьевой

13.30 – 14.30 – время на личное общение со спикерами

В рамках презентации будут представлены темы:

- Фабрика «Победа» в цифрах и в разрезе рынка

- Новый продукт – шоколад без сахара:

идея и ее реализация, как появился новый шоколад «Победы»

стевия – полезный и натуральный заменитель сахара

инулин – натуральны пребиотик

технология изготовления шоколада

польза шоколада без сахара для здоровья

результаты тестового запуска: продажи, доля на рынке, доля в линейке

рынок шоколада без сахара

- Планы по развитию кондитерской фабрики «Победа»

Кондитерская фабрика «Победа», один из лидеров-производителей шоколадной продукции в России, основана в 1999 году в г. Москва. Первая партия плиточного шоколада была выпущена 4 сентября 2000 года на первой фабрике в деревне Клеменово, Егорьевского района, Московской области.

В 2008 году была открыта вторая фабрика в г. Егорьевске. Общая производственная площадь фабрик составляет около 35 тыс. кв. м. Все производственные процессы полностью автоматизированы, что позволяет чётко отслеживать качество выпускаемой продукции, а также существенно снижать её себестоимость.

Кондитерская фабрика «Победа» является быстро растущей и финансово устойчивой компанией с 100% Российским капиталом.

Сегодня фабрики оборудованы 25 современными производственными линиями. Производственная мощность фабрик составляет 200 тонн в сутки.

В 2015 г. планируется запуск новой фабрики в г. Вентспилс (Латвия). Инвестиции в новый проект составили более 10 млн. евро. Объем производства составит около 10 000 тонн шоколадной продукции в год.

Одним из основополагающих принципов компании является тщательный отбор качественного сырья и ингредиентов, компания следует трем основным правилам:

использование только качественного сырья и ингредиентов;

регулярная и тщательная инспекция собственными специалистами поставщиков сырья и ингредиентов;

соответствие всех поставляемых ингредиентов трем стандартам – евразийскому ЕАС, европейскому UN/ECE и американскому USDA.

Фабрика выпускает более 200 наименований кондитерских изделий в различных ценовых сегментах рынка. Продукция реализуется на всей территории Евразийского союза: Российской Федерации, Республике Казахстан, Республике Беларусь, Республике Армения, а также в странах ближнего и дальнего зарубежья: Литве, Латвии, Эстонии, Молдавии, Украине, Туркменистане, Грузии, Азербайджане, Киргизии, Узбекистане, Таджикистане, Монголии, США, Мексике, Перу, Израиле, Германии, Греции, Китае, Южной Корее, Австралии; партнерами являются крупнейшие торговые сети: Тандер, Auchan, Х5 Retail Group, Дикси, О’Кей, Холидей, Седьмой Континент, Гиперглобус, Мария-Ра, Красное и Белое, Семья (СПб), Полушка (СПБ) и многие другие.

Компанией разработан собственный товарный бренд – «Победа Вкуса». С 2014 г. выделены 5 саб-брендов основного товарного бренда «Победа Вкуса»: плиточный шоколад, трюфели с марципаном, шоколад без сахара со стевией, шоколадно-вафельные конфеты, жевательный мармелад.

 

«СВЯТАЯ» КОЖИЦА

Любопытный вопрос — почему яйцо способно долго не портиться? Ученые Корнеллс«ого университета решили выяснить роль кожицы, тонкого слоя белка, обволакивающего изнутри яичную скорлупу. Не является ли она защитной преградой от бактерий?

Кожица, которая образуется на скорлупе перед самой кладкой яйца, действительно стоит на пути бактерий. При комнатной температуре яйцо с кожицей может оставаться свежим до 20 дней. Яйцо без кожицы портится уже через 5 дней.

Опыты установили, что даже высохшая кожица защищает его в течение трех недель, а не нескольких, дней, как, это считали прежде. По материалу журнала "Наука и религия" времён СССР

 

В московском отеле «Олимпик Пента Ренессанс» открылась «Средиземноморская деревня», в которую вошли три новых ресторана: "Инкогнито», «Вилла Медичи» и «Пиццерия». Посетителям здесь предлагаются наряду с традиционными итальянскими блюдами изысканные кушанья, рассчитанные на истинных гурманов, любителей морских продуктов: лобстеры, осьминоги, мидии, креветки.

В Сочи состоялась суперпреэеитация, посвященная открытию четырехзвездочного отеля «Рэдиссон-Лазурная». Размах мероприятия поразил не только городское руководство Сочи, но и именитых гостей из Москвы.

По наблюдению эксперта «Светской хроники» РИА, презентация «Лазурной» способна затмить все подобные мероприятия, проходившие в России в этом году. Ресторан, банкетный зал и дажехолл гостиницы занимали фуршетные столы. Рекой лилось шампанское «Абрау Дюрсо", во льду стояли пятилитровые чаши с черной и красной икрой, а рядом пекли русские блины. В соседнем зале можно было насладиться итальянской кухней, отведать шашлык из осетрины, сибирские пельмени, грузинское сациви и лобио, средиземноморскими салатами и массой других закусок и горячих блюд. Десертный стол удивлял обилием фруктовых салатов и разнообразием кондитерских изделий. Дополняла это великолепие двухметровая карамельная конфета, сделанная в виде отеля «Рэдиссон-Лазурная». "Комсомольская правда" от 27 мая 1994 г.