В славянской культурной традиции Восточной Европы, отличающейся своей консервативностью, ритуальные лепешки превратились в хорошо известные нам блины. Правда, у балканских славян, в частности в Болгарии, на протяжении веков это блюдо сохранилось в виде новогодних ритуальных оладий довольно крупных размеров. Судя по представленным на них магическим изображениям, эти хлебцы напрямую связывались с ожиданием хорошего урожая. Еще в середине XVI в. обычай жертвенных блинов существовал у пруссов. Польский хронист Марцин Муриниус так описывает ритуал молений о плодородии земли и богатом урожае, который совершали пруссы на празднике Пергруби: «...общество сидит у огня, который учиняют очень большим, женщины (изготавливают) из их теста и приносят (с собой) сырые лепешки, а они (мужи-пруссы), взяв по лепешке, соединяют их перед огнем одну с другой, выпекая их таким образом долго, затем едят и пьют, играя в трубы всю ночь». Обитатели русских городов и деревень для масленичного пиршества, являющегося отголоском древних молений об урожае, делали блинъ красные (из гречнеыой муки) и молочные (из муки пшеничной). Гречневые блины, а также приготовляемые из толченого картофеля плоские аппетитные «драники» до сих пор являются предметом заслуженной гордости белорусских кулинаров. На Руси вариантами этого архаичного общеевропейского блюда были разнообразные печенья-заедки: ярославские «орешки», левашники, оладьи (аладьи), тестные «шишки», котлома, сырники и перепичи. Связь этих блюд с древними традициями языческих жертвоприношений подчеркивается поеданием вместе с блинами меда - важнейшей формы культовой пищи древних славян и балтов. Недаром даже в современном застолье похвалой хозяйке, высшей оценкой ее кулинарного мастерства служат слова гостей: «Это - пища богов!»

Из той же культовой практики вышли многие другие блюда европейской кухни, воспринимающиеся сейчас как принадлежность рациона сугубо конкретной национальности. На самом деле это далеко не так. Процесс одомашнивания (доместикации) скота на заре истории привел к тому, что в благодарственных весенних жертвоприношениях древние европейцы стали активно использовать говядину и баранину. Для ритуальной надежности почитатели отеческих богов смешивали мелко нарубленное мясо с вареным зерном (пшеница, просо) и скатывали его в многочисленные маленькие шарики. После варки часть этого блюда жертвовалась матери-сырой земле, а часть торжественно и радостно поедалась членами родового коллектива. От этого комбинированного ритуального пищевого изыска ведут свое начало многие европейские блюда. Среди- них главное место занимают всем нам хорошо знакомые... тефтели. Да, действительно, это некогда непременное блюдо студенческих и заводских столовых нашей недавней московской повседневности. Правда, благодаря усилиям тогдашнего общепита эти мясные шарики уже совсем отдаленно напоминали своих древних предшественников, возлагавшихся древними германцами и кельтами на алтари грозных языческих богов. На самом деле тефтели, известные в Польше и Германии под именем «клопсы», являются вполне элитным блюдом. Особого мастерства в их изготовлении достигли кулинары старого Кенигсберга. Надо отметить, что на земле пруссов до середины XX в. свято хранили традиции древней европейской кухни, уходящие своими корнями в седую языческую древность. Знаменитые клопсы по-кенигсбергс-

ки поражают нежностью своего диетического фарша и на стол подаются под белым грибным соусом с добавлением гороха. У многих народов нашего континента сохранились другие блюда, явно восходящие к ритуальной практике языческих жертвоприношений. Примером могут, видимо, служить излюбленные в Литве цеппелины (мучные, картофельные или манные лепешки, по своей форме напоминающие дирижабли времен первой мировой войны, отсюда и название этого блюда), кнедлики Чехии, галушки и вареники Украины, на протяжении веков изготовляемые по неизменным дедовским рецептам... ВЛАДИМИР КУЛАКОВ, газета "Покупатель" № 17, 1998 г.

 

Потребление жиров не так уж существенно влияет на образование избытка холестерина в организме человека — к такому неожиданному выводу пришли авторы медицинского исследования, проведенного в Швеции. Напомним, что излишнее количество холестерина ведет к отложениям на стенках сосудов и другим нарушениям обмена веществ.

Это основательное исследование охватило 1.800 человек в возрасте от 40 до 60 лет. Более половины из них — люди, занимающиеся сельским хозяйством, остальные — представители других профессий.

Организаторы исследования исходили из того, что крестьяне потребляют больше жиров, чем люди иных групп населения. Но вот у них-то, у крестьян, состав холестерина как раз и оказался самым благоприятным!

— Этот результат опровергает все разговоры о том, что человек избегает излишнего накопления холестерина, если меньше ест жиров, — заявил один из авторов исследования Андерс Телин. — Значение жиров для содержания холестерина в организме явно преувеличено...

Чем же объяснить хорошие показатели именно у крестьян? Главными факторами авторы считают следующие: напряженный физический труд, воздержание от курения, нормальные человеческие отношения и умеренная доза вина в день.

— Стаканчик-другой вина, предпочтительно красного, положительно влияет на количество холестерина, — полагает Андерс Телин. — А это уменьшает риск сердечных заболеваний...

Но в то же время Андерс Телин предупреждает: у людей, которые много выпивают вина или, что хуже, крепких напитков, возникают другие болезни. Марат ЗУБКО, газета «Известия» от 31 июля 1994 г.

Тотальный дефицит и неотвратимость повышения розничных цен привели к тому, что многие квартиры превратились в настоящие продовольственные склады.

Сахар, крупы, макароны, консервы... Но каждый знает, что запасы не вечны. Как максимально продлить время их хранения? Есть для этого немало простых способов. Некоторые из них мы нашли, ознакомившись -с популярными изданиями... 30-40-х годов. Сегодня мы публикуем подборку таких советов и рекомендаций, сверив с действующими ГОСТами.

Сахар. Сахар-песок и рафинад может храниться достаточно долго — до 8 лет. Но надо помнить, что сахар легко воспринимает посторонние запахи и, самое главное,очень гигроскопичен. Поэтому постарайтесь разместить свои запасы в сухом месте и вдали от продуктов и предметов, издающих резкий специфический запах, например, от вещей, которые когда-то обрабатывались нафталином.

Крупа. Все крупы следует хранить в сухом, проветриваемом, затемненном месте, вдали от остро пахнущих продуктов. Овсянку, толокно, пшено, т. е. крупы с большим содержанием жира, желательно хранить в прохладном месте, иначе жир быстро прогоркнет. Если у пшена появился горький привкус, его надо тщательно промыть и ошпарить кипятком. Овсяная крупа может храниться не более 8 месяцев, а овсяные хлопья — 4 месяца. Крупу надо время от времени перебирать. Но прежде чем приступить к этой работе, возьмите немного крупы на ладонь, согрейте дыханием и понюхайте: если почувствуете запах плесени, то в пищу ее употреблять не стоит.

Мука. предельный срок хранения — 4 месяца. Не рекомендуется бумажная и полиэтиленовая тара, лучше хранить в матерчатом мешке. Муку необходимо просеивать, чтобы вовремя заметить появление вредителей. Основные вредители, поедающие крупу, муку, сухари, — хлебный точильщик, амбарный и рисовый долгоносик, зерновая моль. Признаком появления вредителей служат комочки, паутина, их надо тщательно выбирать. В рис и муку можно положить 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока (не нарушая верхних покровов долек, иначе чеснок загниет). От жучков в шкафу предохранит смесь из буры, сахарной пудры и измельченной крупы. Муравьев отпугивают кусочки дрожжей (величиной с лесной орех), смешанные с 1 ст. ложкой сахарного песка и

небольшим количеством воды. Шарики разложить в затемненных местах, в спичечных коробочках. От мышей эффективны шарики из, 2 частей растопленного жира плюс 5-8 частей муки и 3- 4 части углекислого бария. Один из рецептов смеси против тараканов таков: 10 частей буры, 5 частей ржаной муки, 5 частей сахарной пудры и 3 части канифольного порошка.

Макароны. При комнатной температуре хранятся около года. Не забывайте, что они гигроскопичны, при повышенной влажности начинают плесневеть.

Растительное масло. Подсолнечное масло, фасованное в бутылки, хранится не более 4 месяцев со дня розлива при температуре 18 градусов в темном месте. Под действием же более высоких температур ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся самыми полезными в растительных маслах, окисляются так сильно, что становятся в лучшем случае бесполезными, а порой даже токсичными.

Яйцо. При температуре +2 до +6 градусов Цельсия яйца могут храниться 2-3 недели, но надо помнить, что по мере хранения существенно снижаются их диетические свойства. Для определения степени свежести яиц надо приготовить два солевых раствора — 7-проц. и 3,5-проц. Если яйцо тонет в первом и тонет во втором — яйцо «средней» свежести, если плавает во втором, то в пищу не годится. Газета «Деловой мир» от 19.021992 г.

О том, как защититься от одного из патогенных факторов внешней среды - ионизирующего излучения, рассказывает директор Научного медицинского центра «Биолит» Сергей Анатольевич ЯКОВЛЕВ.

Сделав несколько гигантских шагов в сторону цивилизации, человечество оказалось на краю пропасти: нарушение экологического равновесия, обусловленное развитием научно-технического прогресса, поставило под угрозу здоровье людей. Кроме промышленных выбросов, выхлопных газов, применяемых в сельском хозяйстве и в быту химических веществ, одним из самых неблагоприятных факторов, пагубно воздействующих на человеческий организм, является ионизирующее излучение. Оно объединяет разные по своей физической природе виды излучений. С ионизирующим излучением население любого региона встречается ежедневно. Это - естественный радиационный фон Земли.

Он наступает на человека со всех сторон. Ядерные испытания, аварии на атомных реакторах,  испытание атомного оружия, искрящиеся контакты в метро и на улицах, антенны космической связи и радиопередатчики, радары и электростанции, телевизоры и компьютеры, микроволновые печи и другие бытовые приборы - все это служит источником ионизирующего излучения, которое пронизывает наш организм, поражает печень, селезенку, железы внутренней секреции, нервную систему. Не меньшую опасность для организма представляют выпадающие в процессе распада ионы тяжелых металлов и радионуклиды. Избавиться от ионизирующего излучения нельзя. Можно лишь смягчить его воздействие на организм.

Уменьшение поступления радионуклидов обеспечивается тщательным мытьем продуктов, очисткои корнеплодов от кожуры, удалением из мяса перед его приготовлением сухожилий и костей, исключением из рациона питания мясо-костных бульонов. Ускорение выделения радиоактивных веществ достигается за счет введения в организм дополнительной жидкости и посредством регулярного опорожнения кишечника. Постарайтесь ограничить использование молочных продуктов. Они аккумулируют радиоактивные элементы. Не рекомендуется есть вареные яйца: в их скорлупе может содержаться стронций, который при варке переходит в ткань яичного белка.

При приготовлении мяса первый отвар удаляют, мясо вновь заливают водой и варят до готовности. В свинине содержится меньше радионуклидов, чем в говядине. Абсолютно чистым считается свиной жир: в нем радионуклиды не скапливаются. Поэтому свиное сало в отношении экологического загрязнения не опасно.

Для того чтобы снизить всасываемость в кровь радиоактивных веществ и повысить устойчивость организма к ионизирующему излучению, используйте продукты с высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот - растительные масла, орехи, рыбу, семена тыквы, подсолнуха. Не забывайте о витаминах. Очень полезен мед.

Йод - важнейший элемент, обеспечивающий устойчивость организма к отрицательным воздействиям внешней среды, а также радиации и химическим ядам. Из йода на 65 процентов состоит тироксин - гормон щитовидной железы, который повышает сопротивляемость тканей и способность клеток освобождаться от вредных веществ, регулирует интенсивность дыхания и энергетический обмен. Йод увеличивает способность лейкоцитов уничтожать болезнетворные микроорганизмы, что повышает сопротивляемость болезням, а также уменьшает содержание холестерина и липопротеидов, улучшает показатели крови.

Каким образом можно восполнить недостаток йода в организме? Во-первых, употребляйте пищу, богатую йодом. Это морская капуста, черноплодная рябина, семечки яблок, морские продукты, овес, картофель, горох, морковь, бананы, ревень, хурма,, капуста, чеснок. Во-вторых, периодически смазывайте небольшие участки тела йодом. В-третьих, принимайте йодистые препараты - рыбий жир, раствор йода и таблетки из водорослей. Не помешают курсы йодотерапии, которые можно повторять 2-3 раза в год, в зависимости от самочувствия. Надеюсь, что эти простейшие рекомендации помогут вам противостоять коварному излучению. Записала Наталья СМЕТАНИНА, «Московская правда» от 12 августа 1997 года.

 

Есть ли будущее у фермерской продукции? При всём уважении к фермерам, с точки зрения современной гастрономии их продукция несколько переоценена. И дело даже не в более высокой себестоимости ручного и полуручного труда. Просто в кустарных условиях очень сложно добиться индустриального качества. В частности, самодельная "аджика" из помидор с чесноком вряд ли может конкурировать с фирменной кавказской аджикой. Фермерская колбаса, возможно, не содержит сои и других малоценных наполнителей. но если вспомнить "колбасные поезда" в Москву из деревень, где мяса было достаточно, то понятно, что колбасу покупают не ради мяса, а ради вкуса - тех самых, всеми ругаемых вкусовых добавок, которые нетипичны для самодельной колбасы. Колбаса - это, скорее, не самостоятельный продукт питания, а своего рода приправа к хлебу или салату "Оливье". И уж совсем несимпатичны в фермерской колбасе большие куски жира. Кроме того, в современной индустрии питания велика роль упаковки. Так, крестьянское масло в целлофановом пакетике непрактично тем, что его надо хранить в морозилке, а это неудобно для оперативного употребления — в то время, как масло в обёртке из фольги лучше хранится просто в холодильнике. 

 

Акция "Неудачное покорение высотки растолстевшим человеком-пауком"

15.01.2014. Животный жир помешает супергерою подняться на высотку в Москве

15 января в 11:00 в районе Садовой-Сухаревской улицы Человек-паук попробует покорить недостроенный торговый центр. Героя будет изображать активист общественной организации «Правда о еде». Супер герой будет подниматься по фасаду вверх на крышу здания, но по несчастливой случайности застрянет на пол пути. За время новогодних праздников Человек-паук употреблял много животных жиров, поэтому освободиться ему помешает толстый живот и повышенный холестерин в крови.

Таким образом общественники хотят привлечь внимание к проблеме повышенного потребления насыщенных жирных кислот, которыми так богат новогодний стол - сливочное масло, сыры, колбасы, жирное мясо - эти продукты содержат в себе вредные животные жиры. Злоупотребление такими продуктами влечет повышение уровня холестерина в крови, а следовательно – снижение активности и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Это далеко не первая акция, направленная на информирование населения о здоровом питании. Общественная организация «Правда о еде» уже больше года пытается обратить внимание как граждан, так и власть на острые проблемы в пищевой среде. Общественники проводили шествие с пустыми тележками из супермаркетов, отмечая отсутствие маркировки GDA на продуктах в магазинах. Такая маркировка содержит информацию о количестве потенциально вредных веществ в продукте (соль, сахар, жир, насыщенный жир, калории). С инициативой ввести такую маркировку активисты даже раздевались до купальников в зимние морозы на Воробьёвых горах, показывая стойкость и выносливость, ведь они покупают продукты с GDA, поэтому они здоровы и холода им не страшны. В общей сложности организацией было проведено десятки интересных акций и это выступление супергероя не последний шаг к информированию населения.

Концерн BASF представляет широкий ассортимент продуктов и брендов на выставке «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности»

Жевательные молочные плитки " BonBone Kids " производства BASF – это быстрый и удобный способ получения детьми и подростками рекомендованных доз витамина D . Инновационная форма данного продукта делает возможным его ежедневное употребление в школах и детских садах. Витамин D не только способствует формированию здоровых и крепких костей, но и имеет большое значение для нормального функционирования иммунной системы, наращивания мышц и мозговой деятельности.

Линейка Omevital ™ объединяет высококачественную продукцию и инновационные концепции BASF , направленные на обогащение продуктов питания жирными кислотами «омега-3». В числе новинок здесь можно назвать “ Crispy Bread ” – вкусные хрустящие хлебцы, содержащие длинноцепочечные жирные кислоты EPA и DHA . Подтверждено, что соединения EPA (эйкозопентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота) являются полезными для здоровья многих органов человека, включая сердце, мозг и глаза.

В последние годы всё больше жителей России уделяют повышенное внимание профилактике сердечно-сосудистых заболеваний; именно они по статистике являются «причиной № 1» преждевременной смертности среди россиян. Одна из основных проблем состоит в повышенном содержании холестерина, которое представляет угрозу для здоровья 53% жителей страны. Употребление в пищу маргарина, содержащего растительные стеролы Vegapure ® - это удобный немедикаментозный способ воздействия на уровень холестерина в крови, позволяющий добиться заметного (до 10%) снижения данного показателя.

По мнению медиков, майонезные соусы, пользующиеся в России большой популярностью, не относятся к числу продуктов, полезных для организма человека. А вот обезжиренный майонез на основе растительных масел является источником полиненасыщенных жирных кислот ( PUFA ) – соединений, благотворно влияющих на работу сердца. Этот продукт содержит растительные стеролы Vegapure ®, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, что благотворно сказывается на здоровье людей. 

Последние тенденции в сегменте чайных напитков, готовых к употреблению ( RTD ), свидетельствуют о растущем интересе потребителей к продукции с улучшенным вкусом и привлекательным внешним видом. Достижение этого становится возможным, в частности, благодаря применению продукта Divergan ® F в процессе изготовления напитков. Divergan ® F – это «сшитый» нерастворимый поливинилпирролидон, известный специалистам как технологическая добавка PVPP . Данное соединение практически полностью удаляется в процессе производства, и поэтому не влияет на чистоту готовой продукции. Его использование позволяет уменьшить содержание полифенолов, которые придают напитку мутность – причём без сопутствующего изменения его характеристик. Благодаря обработке с помощью Divergan готовый продукт сохраняет прозрачность и природную сахаристость, что даёт возможность обходиться без добавления подсластителей.

 

[296x700]