Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Рижские рожки:

Подружка дала рецепт вкусных рогаликов...

 

400 г муки

9 г сухих дрожжей (типа Саф-Момент)
5 г соли
70 г сахара
60 г молока (t=38-42°С)
80 г воды (t=38-42°С)
2 яйца в тесто
ванилин
шафран
100 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать половину муки и все остальные ингредиенты, кроме масла, взбивать 3-4 минуты. затем добавить остальную муку и мягкое масло, замесить чтоб смочилась мука и оставить на 20 мин. через 20 мин вымесить до гладкости.

Брожение теста 2 часа при t=28-32°С, обминать через 40 мин и еще через 40.

Готовое тесто разделать на кусочки по 60 г, скатать в шарики, оставить на 10 мин под пленкой.

Затем скатать шарик в длинный тонкий язык. в рогалике должно быть 5-8 оборотов для правильной слоистости. смазать маслом, скатать в рогалик, начиная с широкого конца.

Цитирую Людмилин прием для ровной слоистости:
"Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания раза в 3 длиннее, чем изначальная ширина выкатанного языка теста."

Загнуть трубочки полумесяцем, дать расстойку 1 час при 30°С.

Смазать яйцом, печь 15 мин при 185°С.

СОВЕТ:  Рогалики сильно растут при расстойке и при выпечке, не раскладывайте их близко на противне и, к тому же, самое вкусное в них - хрупкая запеченная корочка!

После выпечки посыпать сахарной пудрой.

Источник: jhannna.livejournal.com

 

 

 

ПРИЯТНОГО  ЧАЕПИТИЯ !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ