Засолить капусту можно холодным или горячим способом. В первом варианте капуста заливается рассолом, приготовленным из отстоянной воды, во втором – рассол кипятим с добавлением специй и сразу разливаем по банкам с капустой. За счет лаврушки и душистого перчика рассол получится насыщенным, ароматным. Капуста будет готова через три-четыре дня. Периодически ее нужно прокалывать ножом или длинной шпажкой, стараясь достать до донышка, чтобы выпустить воздух. Затем убрать на хранение в холодильник, иначе в тепле может перекиснуть. Хранится капуста в холоде долго, остается хрустящей, с приятным солоновато-сладким вкусом. Соль для приготовления рассола используем только крупного помола, каменную или поваренную. Мелкая йодированная соль дает горчинку, для солений она не подходит.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1 кг;
- морковь – 2 шт;
- чеснок – 2-3 крупных дольки;
- вода – 1 литр;
- соль поваренная – 2 ст. л. с горкой;
- сахар – 2 ст. л. без горки;
- лаврушка – 2-3 листика;
- перец душистый – 4-5 горошин.