Незрелые томаты, не подходящие ни для маринования, ни для квашения, ни для салатов тоже можно переработать и заготовить на зиму вкусную икру из зеленых помидоров с луком и морковью. Все овощи будут измельчаться, так что внешний вид совершенно не важен. Даже помидоры с темными пятнышками для этой заготовки сгодятся – поврежденные места срезаем и пропускаем мякоть через мясорубку. Если нужно сделать икру более однородной, то вместе с дольками томатов измельчаем в кашицу и лук с морковкой. Для более густой, зернистой икры с кусочками овощей лук и морковь лучше нарезать и затем обжарить в масле. Потом добавить зеленые помидоры, томат, потомить до готовности и разложить по банкам. Стерилизация этой заготовке не нужна. Икра из зеленых помидоров отлично хранится благодаря добавлению уксуса и кислоте, содержащейся в томатах. Вес овощей в рецепте дан в очищенном/подготовленном виде.
Ингредиенты:
- помидоры зеленые и бурые – 500 г;
- морковь – 200 г;
- лук – 200 г;
- помидоры красные – 250 г. или 0,5 стакана соуса, 1 ст. л. томатной пасты;
- чеснок – 3 крупных дольки;
- масло растительное – 3 ст. л;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л. (по вкусу);
- уксус 9% крепости – 1 ст. л.