Заготовить салат из баклажанов с перцем и помидорами на зиму очень просто, даже если вы впервые занимаетесь домашним консервированием. Все овощи режем кусочками, поочередно закладываем в кастрюлю или казанок и тушим до мягкости. Не понадобится ни блендер, ни мясорубка, но главное – не придется стерилизовать банки с салатом. Именно процесс стерилизации овощных заготовок отпугивает многих новичков, но в этом рецепте она не нужна. Как только салат будет готов, раскладываем по подготовленным емкостям, закручиваем крышками и прячем под плед на сутки. Что касается выбора овощей, то рекомендаций немного. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. Баклажаны берем чуть мягковатые, но не вялые, а сладкий перец должен быть мясистым, упругим. Остроту салата регулируем добавлением перца чили и чеснока. Если любите островатые – следуйте рецепту. Для более мягкого вкуса количество перца и чеснока уменьшайте.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 800 г;
- морковь – 150 г;
- сладкий перец – 200 г;
- чеснок – 5-6 крупных долек;
- перец острый стручковый – 1-2 шт;
- масло растительное без запаха – 5 ст. л;
- уксус 9% крепости – 2 ст. л;
- соль – 1-1,5 ст. л;
- сахар – 1 ст. л.