Самая вкусная икра из баклажанов та, что приготовлена по проверенному рецепту, такому, чтобы нравился всем домашним. Если вы еще в процессе поиска, попробуйте этот вариант баклажанной икры. Готовится она несложно, без стерилизации и без отдельной обжарки каждого вида овощей. Поочередно добавляем в сковороду или казанок лук, морковку, сладкий перец, помидоры и баклажаны. Обжариваем, затем оставляем томиться на малом огне до готовности, приправив чесноком, острым перцем, солью и сахаром. В конце приготовления обязательно пробуем, подстраиваем икру под свой вкус. Так как овощи проходят длительную тепловую обработку, уксус можно не добавлять, но если не уверены в том, что все хорошо прожарилось, влейте столовую ложку 9% уксуса, сразу разложите горячую икру по баночкам и закатайте.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 700 г;
- морковь – 200 г;
- лук – 200 г;
- сладкий болгарский перец – 300 г;
- острый перец – 1-2 стручка;
- чеснок – 3-4 дольки;
- масло растительное – 0,5 стакана;
- соль – 1 ст. л. + для подготовки баклажанов;
- сахар – 1 ст. л. (по вкусу);
- уксус 9% крепости – 1 ст. л. (при необходимости).