Лечо – это овощное рагу в томатном соусе, готовят его как на каждый день, так и на зиму. Вариантов приготовления десятки: из сладкого перца, кабачков, огурцов, помидоров, капусты, моркови. Овощи крупно нарезают, смешивают и тушат в соусе, приготовленном из свежих помидоров. Очень вкусным получается лечо из баклажанов на зиму – слегка остренькое, ароматное, с едва уловимой терпкостью баклажанов, идеально гармонирующих с насыщенным кисло-сладким соусом. Готовится эта закуска без стерилизации, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления. Баклажаны для лечо лучше брать небольшие, чуть мягковатые – такие овощи не имеют внутри много семян и при этом набрали вкус и достигли полной зрелости. Помидоры должны быть сочными, спелыми. Если используются мясистые сорта, увеличиваем количество томатов до 2 кг или добавляем немного воды.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 300 г;
- лук – 300 г;
- чеснок – 3-4 дольки;
- масло растительное – 1/3 стакана;
- уксус 6% - 2 ст. л;
- соль – по вкусу + 1 ст. л. для подготовки баклажанов;
- сахар – 1 ст. л. или по вкусу.