Рецепт приготовления карельских калиток с картофелем. Карельские калитки – это традиционная карельская открытая выпечка из ржаной муки с различной начинкой: крупяной, картофельной или ягодной. В остальной части России такую выпечку всегда называли попросту – шаньги, так как по внешнему виду они очень похожи.
Тесто из ржаной муки для калиток замешивается на основе кефира, простокваши или сметаны. По нашему рецепту тесто замешивается на кефире, а как замесить его на сметане можно посмотреть на этом сайте здесь. Начинка для калиток готовится из обычного картофельного пюре, далее пирожки выпекаются в духовке до румянца. Поджаристые калитки в горячем виде промазываются сливочным маслом и подаются к столу.
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
- 200 мл кефира (любой жирности);
- 230 г ржаной муки;
- 1 ч. ложка соли.
Для начинки:
- 500 г картофеля;
- 50 мл молока;
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- 1 ч. ложка соли.
Глазурь:
- 3 ст. ложки жирной сметаны (деревенской);
- 2 ст. ложки сливочного масла (растопленного).