Рецепт приготовления рождественского штоллена. Это классический вариант самой любимой немецкой выпечки, которую фрау выпекают за несколько недель до начала Рождества. Да-да именно за несколько недель, правильно приготовленный штоллен должен хорошенько настояться, напитаться различными вкусовыми и ароматными добавками, а на это уходит от 1 до 5 – 6 недель. Классический вариант штоллена (в википедии) описывается как тяжелая дрожжевая выпечка, с большим добавлением сливочного масла, различных добавок в виде орехов, изюма и цукатов. Причем существуют строго определенные пропорции: на 10 кг муки берется не менее 3 кг сливочного масла и 6 кг цукатов. Готовые горячие рождественские штоллены пропитываются сливочным маслом и щедро присыпаются сахарной пудрой. Не менее строгие правила и к внешнему виду штоллена – он должен напоминать завернутого в белые пеленочки младенца – Христа.
Конечно, с такого рода рождественской выпечкой придется немного повозиться. Вы знаете, мне такие хлопоты напоминают приготовления пасхальных куличей, да и сами штоллены по вкусу практически от них не отличаются. Готовится тесто традиционно через опару и настаивается в два подъёма. В сладкое дрожжевое тесто также добавляются цукаты, изюм и орехи. Для придания аромата используются различные специи: ваниль, корица, мускат, кардамон и т.п., особо выраженный вкус и аромат штолленам придают цитрусовые фрукты (апельсины или лимоны). Традиционно используемый коньяк, для замачивания изюма, можно заменить на ром, виски, ликер или вино, причем штоллен с каждым видом напитка имеет свое название.
Если вам нравится такого рода выпечка обратите внимание на штоллен бездрожжевой с творогом.
Необходимые ингредиенты:
Для опары:
- 1/2 стакана молока (теплого);
- 10 – 11 г. сухих дрожжей (1 пачка);
- 2 ст. ложки сахара;
- 2 – 3 ст. ложки муки.
Для теста:
- 550 – 600 г. муки;
- 200 г. сливочного масла (размягченного);
- 1/2 стакана молока (теплого);
- 2 яйца;
- 1/2 стакана сахара;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 2 – 5 г. ванильного сахара;
- молотые: корица, кардамон, мускатный орех;
- 1 апельсин (лимон).
Для вкусовых добавок:
- 100 г. изюма;
- 100 г. цукатов;
- 100 г. грецких орехов (миндаль, фундук и т. п.);
- 100 мл. коньяка.
Для пропитки:
- 50 г. сливочного масла (растопленного);
- 1 стакан сахарной пудры.