Морская рыба часто бывает суховатой или имеет слишком яркий запах после обычной жарки. Чтобы этого избежать, стоит использовать хитрость: сначала быстро обжарить филе в муке, а затем долго томить его в молоке под крышкой. Этот прием не только убирает специфический аромат, но и делает мякоть необычайно мягкой и сочной.

Идеальное сочетание молока и обильного количества репчатого лука создает густой натуральный соус, который великолепно дополняет вкус рыбы.


Ингредиенты:

• Скумбрия (свежемороженая) — 2-3 шт.
• Молоко — 500 мл
• Репчатый лук (крупный) — 3-4 шт.
• Пшеничная мука (для обвалки) — 3 ст. л.
• Растительное масло (для жарки) — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите скумбрию от внутренностей, удалите головы и хвосты, затем отделите филе от хребта, оставляя кожу на месте. Нарежьте филе на небольшие порционные кусочки, посолите их и тщательно перемешайте.

2. Насыпьте муку в пакет, положите туда кусочки рыбы и встряхните, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся мукой.

3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и быстро обжарьте рыбу на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

4. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами, подготовив достаточно лука для создания сочной подушки.

5. В жаровне, казане или кастрюле с толстым дном выложите слоями половину нарезанного лука, затем всю обжаренную скумбрию.
6. Накройте рыбу оставшимся луком, добавьте лавровый лист и немного подсолите по вкусу.

7. Залейте содержимое жаровни молоком так, чтобы оно почти полностью покрывало верхний слой рыбы. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне около 40 минут до полной мягкости лука.


Подавайте готовую скумбрию горячей, обильно поливая каждый кусочек нежным молочным соусом. Длительное томление в молоке превращает лук в густой соус, который значительно меняет вкус рыбы, придавая ему благородный и сливочный оттенок.