ИДЕИ

Рецепт настоящих таджикских мантов. Тесто не рвется и сока внутри столько, что выливается как бульон

 

 

Таджикские манты выгодно отличаются от более привычных разновидностей этого блюда. Делаются они на особом тонком тесте, которое остается в то же время эластичным и не рвется в руках. Начинка за время термообработки превращается в настоящий кулинарный шедевр, сока набирается столько, словно внутрь залили бульон.

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 1 кг
Масло растительное - 40 мл
Вода ледяная - 420 мл
Соль - 1 ч.л
Начинка: Мясо (говядина) - 1 кг 200 г
Жир говяжий - 350 г
Лук репчатый - 1 кг 700 г
Перец черный молотый - 1 ст.л
Зира - 1 ч.л
Соль - 10 г
Кориандр - 1 ч.л
Масло растительное - 40 мл

Пошаговый рецепт:

В большую миске просейте 1 кг пшеничной муки высшего сорта. Добавьте соль и медленно влейте 40 мл растительного масла, желательно без запаха. Постепенно добавляйте 500 мл ледяной воды, аккуратно перемешивая. Тесто должно стать крутым и упругим.

При необходимости добавьте немного воды, но осторожно, чтобы избежать излишней мягкости теста. Переложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Затем тесто нужно вымешать еще раз.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Мелкими кубиками нарежьте мясо, курдюк, еще меньшими лук. Его отправьте в миску первым, добавьте черный перец, а через 3 минуты выложите мясо и курдюк, затем сразу перемешайте.

Верните тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Нарежьте на небольшие кружки. В каждый выложите начинку и аккуратно залепите края.

Все заготовки отправьте в мантоварку всего на 25 минут, этого вполне хватит.

Видео рецепт:

Крутое тесто из этого рецепта можно использовать не только для мантов. Оно подходит и для вареников, и для пельменей.