Как правильно и вкусно приготовить курицу.Полезные советы
Мясо курицы станет белым и нежным – если перед приготовлением ее изнутри натереть лимоном или варить в воде, в которую предварительно добавлена 1 чайная ложка лимонного сока.
Замороженную курицу – оттаивайте при комнатной температуре и ни в коем случае не кладите ее в воду.
Старая курица - будет мягче и нежнее, если за час до готовки смазать ее горчицей.
Если хочется получить румяную корочку - следует курицу смазать густой сметаной
Перед жарением курицу - сначала натирают солью, а потом равномерно смазывают жиром. В этом случае она подрумянится ровно и будет красивой.
Мясо курицы станет нежным и белым - если изнутри ее натереть лимоном, а при варке в воду, бульон влить чуть, чуть лимонного сока. Уксус тоже подойдет.
Курица любит такие приправы - анис, бадьян, чабрец, кардамон, любисток, чеснок, мята – мелиса, мускатный орех, петрушка, соль, перец.
Чтобы жареная курица имела румяную и хрустящую корочку – смажьте ее перед жаркой сливками или сметаной.
Чтобы отличить тушки курицы и петуха надо знать - что у петуха тонкая кожа, синеватого цвета, у курицы кожа толще и белее, мясо жирное.
Курицу, подаваемую в холодном виде — лучше не отваривать, а жарить.
Для салатов курицу – отваривают, закладывая в горячую воду.
Улучшить вкус отварной курицы – вынуть ее из бульона, посолить, положить в глубокую миску и накрыть крышкой
Чтобы курица лучше пропеклась и имела привлекательный вид — перед приготовлением ей лучше придать компактную форму. Для этого на нижней стороне брюшка с двух сторон нужно сделать надрезы на кожице, куда вложить ножки, как в кармашки. Крылья подвернуть к спинке.
Первые несколько минут – птицу следует запекать на большом огне, чтобы образовалась удерживающая сок корочка, затем огонь убавляют.
Чтобы мясо получилось сочным и мягким – поливайте 10 – 15 минут образовавшимся соком.
Готовность птицы можно определить – проколов ее вилкой в наиболее толстом месте, если сок прозрачен – ваша индейка готова.
Для жарки и запекания, лучше брать цыплят в возрасте от 6 недель до 4 – 6 месяцев, их идеальный вес 1,5 – 2,5 кг. Таких цыплят хорошо фаршировать – это улучшает вкусовые качества мяса.
Разделанные на кусочки двухкилограммовые цыплята подходят для жарки в сливочном или растительном масле.
Куры старше 1 года, имеющие вес 3 – 4 кг, годятся только для супа. |
