Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Пельмени.
Пельмени
Рецепт от Елены Ковач (kovachev): Никого не пытаюсь здесь удивить пельменями, тем более тех, кто готовит эти пельмени всегда и традиционно. Готовить их именно так меня научила мама моей бывшей сокурсницы из г. Черемхово Иркутской области. Когда-то очень давно... Вкуснее пельменей я ни до, ни после не ела. Готовлю всегда только так. Тут дело даже не в том, какой фарш, какое тесто, тут скорее всего — подход к приготовлению фарша.
Мясо не прокручивается мясорубкой, а рубится вручную. От этого оно сохраняет свою сочность. Ну, и еще кое-какие нюансики... вроде бы мелочь, а вот же ж... Количество муки указано приблизительное: 2 стакана точно, а там сколько еще возьмет. Стакан у меня 200 мл.
Ингредиенты:
Фарш:
говядина - ½ кг
свинина - ½ кг
куриное филе - 400 г
чеснок - 1 головка
молоко - 150 мл
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
Тесто:
яйца куриные - 1 шт.
вода - 1 стакан
мука - 2 стакана
Приготовление:
Мясо очищаем от всех пленок. Сначала я нарезаю не небольшие кусочки, а потом рублю острым ножом. У меня ножи хорошие, поэтому мясо рубится быстро. Это говядина.
Также поступаю со свининой.
И куриным филе.
Затем складываю эти пласты фарша один на другой.
Рублю еще раз всё мясо вместе до состояния однородности. Вот такой фарш у меня получился.
Далее его нужно залить Тёплым молоком — 100 мл. И вымешать фарш теперь уже ручками.
Добавляем соль и перец, вымешиваем, затягиваем фарш пленкой и отправляем в холодильник, как правило, у меня это — с вечера до утра.
Затем в фарш снова добавляем теплое молочко — 50 мл, выправляем фарш на соль-перец и добавляем рубленный чеснок. И тщательно вмешиваем фарш ручками. Молока может понадобиться немного больше, все зависит от сочности фарша.
Готовим тесто: в стакан вбиваем яйцо и доливаем доверху водой. Именно столько жидкости нам сейчас понадобится. Размешиваем яйцо в воде и добавляем муку. Замешиваем тугое тесто. Теста много не готовим, т.к. яйцо способствует быстрому заветриванию теста, оно становится сухим и плохо лепится. Поэтому тесто замешиваем по мере необходимости.
Теперь отрезаем от теста небольшими порциями, раскатываем очень тонко — яйцо нам позволяет это делать. Я раскатываю тесто очень тонко, оно у меня получается толщиной меньше 1 мм. И рюмочка у меня есть специальная, диаметр по внутреннему ободку 4,5 см, ею я и вырезаю кружочки под пельменьки.
Выкладываем фарш и лепим.
Вот такие пельмени леплю я, рядом лежит старая 3-х копеечная монетка.
Таких пельменей из этого кол-ва фарша получается — 1100 штук (поэтому, если делаю пельмени из всего фарша, то тесто замешиваю 6 раз).
Из одного замеса теста получается приблизительно 140 штук, все зависит от того, как тонко раскатать тесто и какого диаметра будет кружок - но у меня стабильно — 140 штук.
Вот и всё! Варим пельмени и наслаждаемся вкусом... Вкусно :)
http://www.edimdoma.ru/retsepty/78597-pelmeni