Это цитата сообщения Nataly2012 Оригинальное сообщение

Кулинарные путешествия: астурийская фабада

Продолжаем наши кулинарные путешествия. И сегодня заедем в Испанию. А точнее в Астурию.

[700x466]

Астурия - это настоящая жемчужина Испании. Спросила дочь, которая питает к этой стране особо нежные чувства и иногда её посещает, продолжая совершенствовать свой испанский, знает ли она что-нибудь об Астурии. Оказалось, что осенью она была именно там, поэтому поделилась своими фотографиями.

Одна сторона Астурийского княжества - это потрясающей красоты горы. Одна из достопримечательностей провинции - это Национальный парк Пики Европы.

[700x454]

 

А другая сторона Астурии - побережье Бискайского залива. Атлантический океан. Хихон - один из крупных городов княжества, курортный и промышленный центр провинции. На флагштоке флаги Испании, Астурии и Хихона.

[700x465]

 

И абсолютная визитная карточка Астурии - местный яблочный сидр. Здесь настоящий культ этого напитка) И обычная, казалось бы, процедура наполнения бокалов – превращается в целый ритуал. Официант разливает напиток в большие стаканы с определенной высоты, только тогда сидр становится пенистым. Одинаковый процесс наполнения бокалов можно увидеть в любом баре и ресторане Астурии.

[418x546]

А теперь всё же о фабаде)))). Несмотря на непривычное нашему слуху название и долгое предисловие это всего лишь фасолевый суп с ветчиной. Довольно простой рецепт, не требующий никаких дополнительных усилий, но могущий разнообразить список первых блюд.

Я даю самый облегченный вариант, по которому готовлю сама:

•  1 банка (400 г) консервированной белой фасоли
•  1 л куриного бульона
•  1 луковица
•  1 сладкий перец
•  4 зубчика чеснока
•  400 г ветчины
•  2 ст. л. оливкового масла
•  6 кусочков белого хлеба
•  20 г сливочного масла
•  2 ст. л. рубленой петрушки
•  1 букет гарни
•  соль, перец

  1. Лук и чеснок очистить, у перца удалить семена. Лук и перец нарезать кубиками. Оливковое масло разогреть в сковороде, обжарить лук и перец до мягкости. Выдавить в сковороду чеснок.
   2. Добавить нарезанную кубиками или полосочками ветчину, готовить все вместе еще 3–4 мин.
   3. Фасоль вместе с жидкостью выложить из банки в кастрюлю, влить бульон. Добавить букет гарни и варить 5 мин. Вынуть из кастрюли 1 стакан проваренной фасоли, размять ее ложкой в пюре и положить обратно. Переложить в кастрюлю содержимое сковороды. Посолить и поперчить, перемешать, довести до кипения и варить еще 5 мин.
   4. Хлеб обжарить с двух сторон на сливочном масле. Удалить букет гарни и разлить суп по тарелкам, положив в каждую кусочек поджаренного хлеба и посыпав рубленой зеленью.

Теперь перехожу, как всегда, к комментариям от себя, в смысле от меня)))

1. Конечно, этот рецепт очень старый, практически древний), и ни о какой консервированной фасоли речь идти не могла. Но ПРАВИЛЬНАЯ фабада готовится на местной астурийской белой фасоли. И если вдруг выращиваете свою, готовьте супчик с ней. В этом случае порядок действий обычный: замочить фасоль с вечера, утром слить воду, проварить до полуготовности.

2. Порция, которая получается из данного набора продуктов, для моей семьи маловата. Поэтому всё берётся в три раза больше. Кроме ветчины. Показалось, 1 200 г - перебор. Поэтому дополняю мясом курицы, на которой варился бульон. Опять же в ПРАВИЛЬНУЮ фабаду кладутся кроме того кровяные колбаски, колбаски чоризо, бекон. Даже не сомневаюсь, что это очень вкусно, но желудок требует уже более лёгких версий :)

3. Не во всех вариантах приготовления супа фасоль разминается в пюре, но мне нравится именно так. Ничего я не достаю, просто толкушкой разминаю в бульоне.

4. Гарни (если что) - это пучок душистых трав. Классика французского гарни - это всего лишь лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна. Могут быть разнообразные дополнения. Но уж минимум в наших силах))) Использую обычно то, что нахожу в этот момент дома :).

Кажется, ничего не забыла))). Если что, спрашивайте :)

Первые блюда

Тыквенный крестьянский суп по-итальянски

Похлёбка русская

Французский луковый суп

Рассольник постный или с курицей

Кабачковый суп-пюре

Густой сырный суп

Чанахи

Серия сообщений "Национальные кухни/ кулинарные путешествия":
Часть 1 - Кулинарные путешествия: картошка по-немецки
Часть 2 - Говядина по-строгановски для Тельцов
...
Часть 18 - Кулинарные путешествия: буюрди
Часть 19 - Кулинарные путешествия: сувлаки - греческие шашлычки
Часть 20 - Кулинарные путешествия: астурийская фабада