Никогда особо не задумывался, почему корове или быку вдевают кольцо в нос. Решил выяснить.
"Отправиться коровам хвосты крутить" — в переносном смысле означает заняться чем-либо нарочито простонародным и не очень важным (низкооплачиваемой не квалифицированной работой). Кстати, основание хвоста — болевое место у коровы. Крутя хвост, можно заставить животное двигаться в нужном направлении. Другие болевые точки — ноздри и уши. Чтобы принудить корову идти за вами, достаточно просунуть пальцы ей в ноздри и слегка потянуть (особенно буйным быкам в нос вдевают металлическое кольцо). Уши крутят, когда необходимо, чтобы животное легло.
Нужно выучиться на ветеринарного врача, и чтобы корова не лягнула вас, нужно взять её за хвост и скрутить его. Корове будет больно, и она зайдёт в стойло или станок, и вы можете делать ей там уколы, брать кровь, и всё остальное, что вам нужно.
(с)
here.