Эти помидоры: Не взрываются! Не теряют вкус даже через год
Как избежать трещин на помидорах при засолке? 8 проверенных способов
Помидоры на зиму без уксуса и лимонной кислоты
Помидоры "Красная девица": рассол выпивается быстрее чем съедаются помидоры






Эти помидоры: Не взрываются! Не теряют вкус даже через год


Эти помидоры: Не взрываются! Не теряют вкус даже через год. Идеальны к картошке и шашлыку.
Идеальный баланс кислинки, сладости и пряностей. Эти помидорки будут таять во рту и исчезать со стола мгновенно!


Ингредиенты на 3-х литровую банку:


Помидоры (лучше сливки или черри) — 1,5-2 кг
Чеснок — 5-7 зубчиков
Укроп (зонтики) — 3 шт.
Лист хрена — 1 шт.
Листья смородины/вишни — 2-3 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.


Для маринада (на 1 л воды):


Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл

Пошаговый рецепт:


Подготовка банок
Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте.
На дно уложите специи и зелень.
Плотно заполните помидорами (можно проколоть у плодоножки зубочисткой).


Заливка


Вскипятите воду, залейте в банки до верха, накройте крышками, оставьте на 15 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю через дуршлаг.
Приготовление маринада
На этой воде приготовьте маринад: добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
В конце влейте уксус.

Закатка

Залейте кипящий маринад в банки, сразу закатайте.
Переверните, укутайте одеялом на 12 часов.


Секреты вкуса:

✔️ Выбор помидоров — плотные, чуть недозрелые (бурые)
✔️ Добавки — 1 ч. л. горчицы в банку для пикантности
✔️ Уксус — можно заменить 1 ст. л. лимонной кислоты
✔️ Хранение — в прохладе до 2 лет


Попробуйте — и это станет вашим коронным рецептом! А какие хитрости маринования знаете вы?
P.S. Для остроты можно добавить стручок перца чили!

Не открывайте банки до остывания! Не трогайте крышки, пока банки полностью не остынут. Вакуум должен сформироваться без помех.

Проверка герметичности: После полного остывания проверьте, не просачивается ли жидкость и не "гуляет" ли крышка. Если крышка вздулась или есть подтеки, такую консервацию нельзя хранить, ее нужно сразу употребить или выбросить. Приятного аппетита!

https://dzen.ru/a/aHOk2FT5b1VS2TUu - Маринованные помидоры — пальчики оближешь!






-


Как избежать трещин на помидорах при засолке? 8 проверенных способов


Признайтесь, всем знакома эта досада: открываешь баночку с маринованными помидорами, а там… вместо аппетитных, ровных кругляшей – куча "раненых" плодов с треснувшей кожицей. Вкус от этого, конечно, не страдает, но эстетика… Ох уж эта эстетика!

Сегодня я поделюсь с вами своими проверенными, выстраданными (и не раз!) опытом секретами, которые помогут вам избежать этой неприятности. Мы разберем 10 ключевых шагов – от выбора помидоров до условий хранения – чтобы ваши консервированные томаты всегда были целыми, красивыми и вызывали зависть у соседей!


Почему помидоры трескаются при засолке? Главный виновник – Температурный Шок!

Основная причина растрескивания кожицы – это резкий перепад температур. Кожица помидора нагревается и расширяется быстрее, чем мякоть внутри. В результате избыточного давления она просто лопается. Наша задача – свести этот температурный шок к минимуму и сделать кожицу более эластичной.


1. Выбирайте: Правильные Помидоры – Фундамент Успеха

Это база, без которой все остальные усилия могут быть напрасны.

✔ Сорта: Отдавайте предпочтение плотным, мясистым сортам с толстой кожицей. Идеально подходят "сливки" (сливовидные), "дамские пальчики", а также меленькие черри. Они от природы имеют более прочную структуру. А вот крупные, водянистые, сахаристые помидоры лучше оставить для еды в свежем виде или для соусов.

✔ Зрелость: Выбирайте помидоры, которые находятся на стадии технической зрелости – то есть слегка недозрелые, "бурые" или оранжевые, но не ярко-красные и мягкие. Полностью спелые и переспелые плоды будут слишком мягкими и с большей вероятностью лопнут, а их мякоть превратится в кашу. Недозрелые томаты более упругие, и их кожица эластичнее.



2. Предварительная подготовка – Делаем кожицу эластичной и снижаем давление


Эти маленькие хитрости творят чудеса!

✔ Проколы зубочисткой: Этот метод – мой личный фаворит и самый эффективный! Аккуратно сделайте 2-3 прокола у плодоножки каждого помидора. Используйте обычную деревянную зубочистку.

Как это работает: Эти микроскопические отверстия служат своего рода "вентиляционными клапанами". Когда помидор заливается горячим маринадом, избыточное давление, которое накапливается внутри, выходит через эти проколы. В то же время, маринад легче проникает в мякоть, обеспечивая равномерное просаливание и предотвращая разрыв кожицы.

✔ Бланширование (Окунание в кипяток): Этот метод делает кожицу более податливой, но требует моментального охлаждения.

Как это работает: Кратковременное воздействие кипятка расслабляет волокна кожицы, делая ее более эластичной. Резкое охлаждение в ледяной воде "закрепляет" этот эффект.

Как делать: Подготовьте две большие емкости: одну с кипящей водой, другую – с ледяной водой и льдом. Опускайте помидоры небольшими партиями в кипяток на 1-2 минуты (не дольше!), затем сразу же перекладывайте их в ледяную воду на 2-3 минуты. Затем обсушите.


3. Правильная Заливка!

Не торопитесь с горячим маринадом!

✔ Двойная заливка: Это проверенный временем способ, который максимально снижает температурный шок.

Суть метода: Сначала вы заливаете подготовленные помидоры в банках просто крутым кипятком (без соли и специй). Оставляете их так на 10-15 минут, чтобы они хорошо прогрелись. Затем аккуратно сливаете эту воду (она уже будет оранжевой от сока помидоров) – ее можно использовать как основу для маринада. И только после этого заливаете банки уже кипящим, готовым маринадом. Таким образом, помидоры прогреваются постепенно, и разница температур между плодом и заливкой становится минимальной.

✔ Не кипятите помидоры в маринаде: Это очень важное правило! Маринование – это заливка, а не варка. Если вы будете кипятить помидоры прямо в маринаде, они гарантированно лопнут, переварятся и потеряют свою форму и упругость. Всегда заливайте их уже готовым, кипящим рассолом, который вы приготовили отдельно.


4. Контроль температуры (Банки и Остывание) – Сохраняем целостность!


Не только помидоры, но и банки нуждаются в правильном температурном режиме.

✔ Банки перед заливкой должны быть теплыми: Ни в коем случае не лейте кипящий маринад в холодную банку! Разница температур приведет к тому, что стекло просто лопнет.

Перед заливкой прогрейте чистые банки: В духовке (100°C в течение 10-15 минут). Или ополосните очень горячей водой (или даже залейте кипятком на пару минут, а затем слейте).

✔ После закатки укутайте одеялом: Закатанные банки сразу же переверните вверх дном и плотно укутайте толстым одеялом, пледом или старым покрывалом.

Почему это важно: Медленное остывание в укутанном состоянии помогает помидорам постепенно адаптироваться к новой температуре и продолжает процесс стерилизации за счет остаточного тепла. Это предотвращает резкое сжатие кожицы и мякоти, что могло бы привести к трещинам. Оставьте их укутанными до полного остывания (обычно 1-2 суток).


5. Добавки для крепости – Природные "Фиксаторы" кожицы


Эти простые добавки не только придают аромат, но и помогают сохранить форму.

✔ Дубовый или вишневый лист: В этих листьях содержатся дубильные вещества (танины), которые обладают вяжущими свойствами. Они помогают укрепить кожицу помидора, делая ее более плотной и устойчивой к растрескиванию.

Как использовать: Положите 2-3 небольших листа дуба или 3-5 листьев вишни на дно каждой банки перед укладкой помидоров.

✔ Водка: Неожиданно, но факт! 1 столовая ложка хорошей водки, добавленная в банку перед заливкой маринада, делает помидоры более упругими и хрустящими, а также служит дополнительным консервантом. Не переживайте, привкуса алкоголя не будет!


6. Правильный Маринад – Баланс соли и сахара


Состав маринада тоже влияет на целостность помидоров.

✔ Соотношение соли и сахара: Классическая пропорция, которая хорошо себя зарекомендовала для 1 литра воды, такова: 1,5 ст. л. соли (без горки)
2 ст. л. сахара (с горкой)

Почему это важно: Избыток соли может привести к тому, что кожица станет слишком жесткой и будет сопротивляться проникновению жидкости, что также может спровоцировать трещины. А вот сахар, наоборот, способствует более равномерному осмотическому обмену и помогает сохранить структуру плода.


7. Хранение – Спокойствие и прохлада


После всех усилий не испортите результат неправильным хранением!

✔ После закатки храните банки в прохладном месте: Идеально подходит погреб, подвал или прохладная кладовка. Температура должна быть стабильной, без резких перепадов.


Почему: Резкие колебания температуры (например, перенос из тепла в холод и обратно) могут вызвать повторное расширение и сжатие содержимого банки, что также способно привести к растрескиванию или даже вздутию крышек. Стабильная прохладная температура – залог долгого и успешного хранения.



Проверенный совет: Добавляем масло – Невидимая защита



Этот трюк действительно работает!

✔ 1 ч. л. растительного масла: Перед закаткой, уже после того, как вы уложили помидоры и залили маринад, добавьте в каждую банку 1 чайную ложку растительного масла (без запаха).

Как это работает: Масло создает тонкую пленку на поверхности маринада. Эта пленка служит барьером, уменьшая контакт рассола с воздухом и замедляя окислительные процессы. Она также способствует более равномерному прогреванию и охлаждению, уменьшая поверхностное натяжение и риск растрескивания.


Что делать, если помидоры все хе треснули?


Не паникуйте и не расстраивайтесь! Даже если вы соблюдали все правила, иногда несколько помидорок все равно могут "сдаться".

Не переживайте! Треснувшие помидоры абсолютно безопасны и так же вкусны, просто их вид не такой презентабельный. Вы можете использовать их первыми.

Кулинарные решения: Если внешний вид не критичен, их можно использовать для приготовления соусов, супов (например, рассольника), рагу или просто подавать нарезанными.
Применяйте эти советы, и ваши баночки с маринованными помидорами будут радовать глаз и желудок всю зиму!


https://dzen.ru/a/aHPtWhwluyowJK8R - Как избежать трещин на помидорах при засолке? 8 проверенных способов







Помидоры на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Попробуйте — и они станут хитом ваших зимних закруток!

✔️ Минимум ингредиентов — только помидоры, соль, сахар и вода. Никакой "химии"!
✔️ Натуральный вкус — без уксуса и лимонной кислоты, как у бабушки в деревне.
✔️ Идеальный рассол — его даже пьют или используют для супов и соусов.
✔️ Простота и надежность — стерилизация всего 15 минут, и банки точно не взорвутся.
✔️ Лучше в 3-литровых банках — так помидоры вкуснее и хранятся дольше.

Ингредиенты:

Свежие помидоры (количество зависит от объема банок)
Соль — 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды (или по вкусу)
Сахар — 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды (или пов кусу)
Очищенная вода (для заливки)

Пропорции 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды – это классический проверенный вариант для помидоров. Они дают сбалансированный вкус: помидоры не будут ни пересоленными, ни приторными.

Почему так вкусно?

Соль подчеркивает натуральный вкус томатов, но не перебивает его.
Сахар смягчает кислоту и добавляет легкую сладость, как у свежих помидоров.
Без уксуса/лимонной кислоты – вкус получается более натуральным, без резкости.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать.
Помидоры подготовить: удалить плодоножки, промыть.
Плотно уложить в банки.

Заливка:

Довести воду до кипения.
Добавить соль и сахар (пропорции указаны выше), размешать до растворения.
Залить помидоры кипятком, оставляя ~1 см до горлышка банки.

Стерилизация:

Накрыть банки крышками.
Поставить в кастрюлю с горячей водой (на дно положить ткань), стерилизовать 15 минут после закипания воды в кастрюле.

Как проводить стерилизацию в водяной бане:

1. На дно большой кастрюли положите решетку или полотенце, чтобы банки не касались дна.

2. Аккуратно поставьте наполненные и герметично закрытые банки в кастрюлю. 3. Залейте кастрюлю теплой или горячей водой так, чтобы вода полностью покрывала банки как минимум на 2-3 см сверху.

4. Доведите воду до кипения.

5. С момента закипания засеките необходимое время (указанное выше). Поддерживайте постоянное, но не бурное кипение.

6. После окончания времени выключите огонь, дайте банкам постоять в горячей воде 5 минут (для стабилизации), затем аккуратно извлеките их и поставьте на полотенце вверх дном до полного остывания.



В кастрюле с кипящей водой Поллитровые банки стерилизуют 10 минут, литровые — 15 минут, двухлитровые — 20 минут, трёхлитровые — 30 минут.


Закатывание:

Герметично закрыть крышки, перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Советы:

✔️ Для лучшего вкуса выбирайте мясистые помидоры.
✔️ Если помидоры очень плотные, можно сделать проколы у плодоножки зубочисткой.
✔️ Рассол из таких помидоров действительно вкусный — идеально подходит для разведения соусов или как основа для холодных супов.


Важные дополнительные секреты успешной заготовки:

Предварительная стерилизация пустых банок: Перед заполнением, банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Это можно сделать в духовке, над паром, в кипящей воде или микроволновке (как было описано в предыдущем ответе про заготовки).

Качество помидоров: Используйте только свежие, спелые, без повреждений помидоры. Удалите плодоножку.

Оставляйте свободное пространство: Обязательно оставляйте 1-2 см свободного пространства от края горлышка банки до поверхности продукта. Это необходимо для расширения продукта при нагреве и создания вакуума.

Проверка герметичности: После полного остывания проверьте герметичность крышек. Крышка должна быть вогнутой внутрь и не "ходить" при нажатии.



https://dzen.ru/a/aHuu_ipu9jyNTUtB - Помидоры на зиму без уксуса и лимонной кислоты








Помидоры "Красная девица": рассол выпивается быстрее чем съедаются помидоры


Помидорки получаются в меру сладкие, очень вкусные, ароматные, просто пальчики оближешь. Если Вы еще не пробовали так мариновать помидоры, обязательно сделайте на пробу хотя бы пару баночек, когда откроете зимой баночку, Вы поймете о чем я говорю.


Рецепт: на банку 1,5 л:

сахар - 1,5ст.л.
соль - 1,5ст.л.
лавровый лист - 2шт
перец горошком - 5шт
гвоздика - 2 бутона
морковная ботва - пучок
чеснок - 5 зуб


на банку 1 л:


сахар - 1 ст. л.
соль - 1 ст. л.
лавровый лист - 1 шт.
перец горошком - 3 шт.
гвоздика - 1 бутона
морковная ботва - пучок
чеснок - 2-3 зуб


на банку 3 л:


сахар - 3 ст. л.
соль - 3 ст. л.
лавровый лист - 1-2 шт.
перец горошком - 8 шт.
гвоздика - 2-3 бутона
морковная ботва - пучок
чеснок - 7-9 зуб


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак, приступаем. Помидоры моем. Морковь порежем кружочками, чеснок почистим. Берем банки я сегодня мариную в банках объемом 1,5 литра.


На дно стерилизованной банки кладем морковную ботву, 4 зубчика чеснока, пару кружочков моркови, кладем специи, Гвоздика 1-2 бутона, перец горошком 4-8 шт., лавровый лист.


Укладываем помидоры в банки сколько влезет, каждую прокалываем деревянной шпажкой, чтобы помидоры не лопнули когда их будем заливать кипятком. Заливаем кипятком наполненные банки, даем постоять минут 10-15, мне удобно это делать чайником, 1 чайника мне хватает на 2 банки.


Пока помидоры стоят в воде, кипячу следующий чайник и заливаю следующую партию банок. Как пройдет 10-15 минут воду с банок сливаю, можно по желанию ее закипятить в кастрюле, я использую свежую воду.


Пока вода закипает, в банки кладем соль - 1,5ст.л., сахар - 1,5ст.л. и заливаем кипящей водой, добавляем 1/2ч.л. лимонной кислоты и закатываем стерилизованными крышками, банки переворачиваем, потрясем, чтобы сахар с солью растворился и укутываем банки.


Как остынут убираем на хранение. Отлично хранятся в шкафу всю зиму.


https://dzen.ru/a/aG5PCmRFxH61yDH4 - Помидоры "Красная девица": рассол выпивается быстрее чем съедаются помидоры