Курица с яблоками — наш осенний хит
Куриные РУЛЕТИКИ с сыром и зеленью
Томлёная перловка с мясом и грибами
Тыквенное рагу с курицей: осенний ужин, который удивит своим вкусом






Курица с яблоками — наш осенний хит


А вы когда-нибудь тушили курицу с яблоками? Нет, не в соусе, не для салата — а просто, на сковороде, с луком и щепоткой специй.

Я сама долго смотрела на этот рецепт с сомнением. Пока не приготовила один раз — «на пробу». С тех пор это не просто осеннее блюдо, а мой личный ответ на вопрос: «Что бы такого необычного, но простого сделать на ужин?». Потому что всё готовится из того, что есть дома. А вкус такой, будто где-то между деревенской ярмаркой и французским бистро.


Рецепт

Основные ингредиенты:

• Куриное филе или бёдра — 500–600 г

• Яблоки — 2 шт. (кисло-сладкие, плотные)

• Лук — 2–3 средние головки

• Чеснок — 2 зубчика

• Сливочное масло — 1 ст. л.

• Растительное масло — для обжарки

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Сухой тимьян — 0,5 ч. л.

• Немного воды, сидра или яблочного сока — по желанию

Дополнительно:

• Щепотка кориандра или муската — по желанию

• Лавровый лист — 1 шт.

• Подача: картофельное пюре, булгур или рис


Как готовим

1. Подготовка

Курицу нарезаем на крупные кусочки, слегка подсаливаем и приправляем перцем. Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем дольками не слишком тонко, чтобы не разварились. Лук режем полукольцами, чеснок мелко или пластинками.

2. Обжарка

На сковороде или в сотейнике разогреваем растительное масло. Обжариваем курицу до лёгкой румяной корочки — не до готовности, а чтобы «запечатать» сок. Перекладываем в миску.

На той же сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем лук до прозрачности, затем — до мягкой карамелизации. Добавляем чеснок и специи (тимьян, немного кориандра или муската по вкусу).

3. Тушение

К луку возвращаем курицу, добавляем яблоки и 2–3 ст. ложки воды или яблочного сока. Если хочется ярче фруктовую нотку — можно использовать немного сидра.

Перемешиваем, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 25–30 минут. Яблоки должны стать мягкими, но держать форму, курица — нежной и сочной.


Советы:


- Какие яблоки подойдут: Антоновка, Семиренко, Грени Смит — главное, чтобы были плотные и не приторно сладкие.
- Не бойтесь лука — его много, и он важен: он даёт объём вкуса и «склеивает» всё блюдо.
- Филе — диетично, бёдра — сочнее. Если есть время, можно использовать даже куриные голени.
- Можно запечь в духовке: все ингредиенты смешать в форме, накрыть фольгой и тушить в духовке при 180°С около 40 минут.


Как подать:

Самый удачный гарнир — картофельное пюре. Мягкость картошки отлично сочетается с кисленькими яблоками и подливкой.

Также хорошо подходят булгур или рис, особенно если хочется что-то полегче. Можно добавить немного зелени или ложку сметаны — по вкусу.


https://dzen.ru/a/aMgVEG-bZ120tWZ7 - Курица с яблоками — наш осенний хит


------


Куриные РУЛЕТИКИ с сыром и зеленью




А у вас бывало так, что смотришь на простое куриное филе и думаешь: ну что из него можно придумать нового?

Курица — продукт привычный.

Но, именно с ней у нас дома чаще всего случаются «кулинарные эксперименты». Один из удачных — это рулетики с сыром и зеленью. Именно тот случай, когда за 20 минут на кухне можно получить блюдо, которое выглядит празднично и нравится каждому.


Эффект простоты

Куриные рулетики — это удивительное сочетание простоты и эффекта. Блюдо готовится из обычного филе, но в процессе превращается в аккуратные завитки с аппетитной начинкой. Сыр придаёт нежность и сочность, зелень добавляет свежести, а золотистая корочка делает подачу яркой. Такие рулетики можно приготовить и для будничного ужина, и для праздничного стола — в обоих случаях они будут смотреться выигрышно.

Рецепт

Ингредиенты (на 4 порции)

• Куриное филе — 4 шт.

• Сыр твёрдый — 120 г

• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 20 г (для сочности)

• Панировочные сухари — 3 ст. л. (по желанию)

• Зубочистки или кулинарная нить


Пошаговое приготовление

1. Филе моем, обсушиваем и разрезаем вдоль, но не до конца — получаем пласты. Каждый пласт аккуратно отбиваем через плёнку, чтобы мясо стало тоньше и мягче.

2. Сыр натираем на мелкой тёрке, зелень измельчаем, чеснок пропускаем через пресс. Всё смешиваем, добавляем чуть-чуть сливочного масла — так начинка станет нежнее.

3. На каждый кусочек филе выкладываем начинку, аккуратно сворачиваем рулетиком и фиксируем зубочисткой.

4. Обваливаем рулетики в сухарях (можно пропустить этот шаг, если хочется лёгкий вариант).

5. На сковороде разогреваем масло и обжариваем рулетики до золотистой корочки со всех сторон.

6. Перекладываем в жаропрочную форму, накрываем фольгой и ставим в духовку на 20 минут при 180 °C.

7. Достаём, даём слегка остыть, снимаем зубочистки.

Советы от семьи

• Чтобы рулетики были особенно сочными, в начинку можно добавить немного сливочного сыра или мягкого творожного.

• Если хочется более лёгкий вариант — рулетики можно запечь без обжарки, сразу в духовке. Они будут менее калорийными, но всё равно вкусными.

• Для аромата можно добавить щепотку паприки или копчёной паприки в начинку — получится насыщенный вкус.

• Если готовите для детей, чеснок можно заменить на тёртую морковь или сладкий перец.

Варианты подачи

• С пюре — классический тёплый ужин.

• С салатом из свежих овощей — лёгкий вариант для тех, кто следит за питанием.

• В качестве закуски: рулетики можно нарезать кружочками и подать на большом блюде, украшенном зеленью.

Рулетики решают

Когда ставишь на стол горячие рулетики, в доме появляется то самое чувство — все собираются вместе, тянутся за кусочком, спорят, кому достанется самый румяный. Это не просто ужин, а маленький семейный момент, который запоминается лучше любых слов.

https://dzen.ru/a/aMErTy0ekQNvA4Wd - Куриные РУЛЕТИКИ с сыром и зеленью


-----------

Томлёная перловка с мясом и грибами





Есть блюда, которые будто созданы для неспешных вечеров, когда за окном уже темнеет, а дома тепло и пахнет чем-то вкусным. Ставишь в духовку горшочки, и весь дом постепенно наполняется мягким, сливочным ароматом. Это не быстрый перекус, а настоящее кулинарное объятие — перловка с мясом и грибами, запечённая до идеала.


Почему стоит приготовить


Перловка в горшочках получается рассыпчатой, но при этом полностью пропитанной ароматами соуса и специй.
Сливки придают блюду мягкий вкус, а грибы добавляют лесную нотку, получается очень уютно и по-домашнему.
Горшочки — это и способ подать красиво, и возможность дольше сохранить тепло.
Такое блюдо одинаково уместно и на воскресном ужине, и на праздничном столе, и даже в качестве заготовки на следующий день.


Рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):

• Перловка — 200 г (промыть и замочить на 2–3 часа)

• Мясо (свинина или говядина) — 400 г

• Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г

• Лук репчатый — 1–2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Сливки (10–20%) — 150 мл

• Бульон (мясной или овощной) — около 500 мл

• Сливочное масло — 30 г

• Растительное масло — 1–2 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• Свежая зелень для подачи

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте перловку. Хорошо промойте крупу, замочите в тёплой воде на 2–3 часа, затем снова промойте. Это сделает её мягче и ускорит приготовление.

2. Обжарьте мясо. Нарежьте крупными кубиками, на разогретую сковороду: растительное масло и обжаривайте мясо до румяной корочки. Не пересушите, корочка должна быть золотистой, но сочность внутри сохраняется.

3. Приготовьте овощи и грибы. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — соломкой или на крупной тёрке. Обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте грибы и готовьте до выпаривания лишней жидкости.

4. Соберите блюдо в горшочках. На дно каждого горшочка выложите мясо, затем овощи с грибами, сверху распределите перловку.

5. Приготовьте заливку. Смешайте бульон со сливками, добавьте соль, перец, лавровый лист. Залейте содержимое горшочков так, чтобы жидкость покрывала крупу на 1–1,5 см.

6. Запеките. Накройте крышками и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 1 час.

7. Финальный штрих. За 10 минут до готовности положите в каждый горшочек кусочек сливочного масла. Это придаст вкусу дополнительную мягкость.

8. Подача. Достаньте горшочки из духовки, украсьте свежей зеленью и подавайте прямо в них.

Советы по приготовлению

• Перловка. Для лучшей текстуры замачивайте крупу минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь.

• Мясо. Идеально подойдёт свинина (шейка или лопатка) или говядина с прожилками жира. Если хотите сделать блюдо легче, замените мясо курицей — тогда время в духовке можно сократить на 15–20 минут.

• Грибы. Лесные грибы придадут более насыщенный вкус, но перед использованием их лучше отварить 10–15 минут.

• Сливки. Не берите слишком жирные (выше 20%), чтобы вкус оставался нежным, а не тяжёлым.

• Посуда. Чугунные или керамические горшочки лучше держат тепло, чем металлические формы, и дают равномерное томление.

• Аромат. Для дополнительного аромата можно положить в каждый горшочек щепотку сушёного тимьяна или розмарина.

https://dzen.ru/a/aJnwfEpYuXl-Fy29 - Томлёная перловка с мясом и грибами



-------


Тыквенное рагу с курицей: осенний ужин, который удивит своим вкусом





Почему именно тыква?

Тыква даёт естественную сладость и бархатистую текстуру соуса, а курица белок и насыщенность. Картофель делает рагу сытным, а специи собирают всё в цельную композицию. Баланс простой: сладость тыквы + сливочная мягкость + лёгкая пряность. Итог — яркое блюдо, которое одинаково любят и дети, и взрослые.


Рецепт рагу

Ингредиенты без лишнего (на 6 порций)

• Курица (бедро без кости/филе) — 700–800 г

• Тыква очищенная (баттернат/мускатная) — 600–700 г

• Картофель — 400 г

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Сливки 20% — 200 мл (или сметана 20% — 180 г)

• Вода/лёгкий бульон — 300–400 мл

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Масло сливочное — 20 г

• Паприка сладкая — 1 ч. л.

• Копчёная паприка (по желанию) — ½ ч. л.

• Сушёный тимьян — ½ ч. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Зелень (укроп/петрушка) — для подачи

• Щепотка мускатного ореха — опционально

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем продукты: тыкву и картофель нарезаем крупными кубиками 2–3 см, лук полукольцами, морковь тонкими четверть-кружками, чеснок пластинками.

2. Куриное мясо нарезаем средними кусочками, бумажным полотенцем убираем лишнюю влагу, так корочка получится лучше.

3. В широкой толстостенной сковороде/казане разогреваем растительное масло. Кладём курицу одним слоем, обжариваем 5–6 минут до румяности. Перекладываем на тарелку.

4. В эту же посуду добавляем сливочное масло. Кладём лук и морковь, помешиваем и томим 4–5 минут до мягкости и лёгкой сладости. Добавляем чеснок, готовим ещё минуту.

5. Возвращаем курицу, всыпаем паприку, тимьян, при желании — щепотку копчёной паприки. Перемешиваем, чтобы специи раскрылись в жире и «обняли» мясо.

6. Кладём картофель и тыкву, аккуратно перемешиваем. Вливаем горячую воду/бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до середины слоя. Солим слегка (окончательно корректируем позже).

7. Доводим до лёгкого кипения, уменьшаем огонь до минимального, накрываем. Тушим 18–22 минуты до мягкости картофеля и тыквы. Не мешаем слишком часто, чтобы кубики не разварились.

8. Вливаем сливки (или сметану, заранее размешанную с 2–3 ст. л. горячего соуса, чтобы не свернулась). Добавляем щепотку мускатного ореха, пробуем на соль и перец. Томим без активного кипения ещё 5–7 минут, пока соус не станет кремовым.

9. Если хочется гуще, часть тыквы осторожно разминаем ложкой прямо в соусе или добавляем ½ ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. холодной воды, и прогреваем минуту.

10. Снимаем с огня, даём рагу «подружиться» 5 минут под крышкой. Посыпаем зеленью и подаём горячим.

Мамины советы

• Выбор тыквы. Идеальна баттернат/мускатная: у них меньше волокон и более насыщенная сладость. Бледная, водянистая тыква сделает соус жидким и «тусклым».

• Обжаривание — обязательно. Румяная корочка у курицы создаёт основу вкуса за счёт реакции Майяра. Не перегружайте сковороду, обжариваем партиями.

• Текстура соуса. Кремовость лучше всего получается от дуэта: сливки + частично разварившаяся тыква. Если сливок нет, используем сметану, но вводим её через «темперирование» (смешиваем с горячей жидкостью), чтобы избежать сворачивания.

• Баланс вкуса. Сладость тыквы оттеняет щепотка кислоты: добавляем 1–2 ч. л. лимонного сока или белого винного уксуса уже после сливок — вкус станет ярче.

• Ароматы. Тимьян дружит с тыквой и курицей. Для «дымка» копчёная паприка. Для восточной версии, чуть куркумы и молотого кориандра.

• Густота без муки. Если не используем крахмал, просто дайте рагу постоять под крышкой 10 минут — соус загустеет естественно.

• Мультиварка/духовка. В мультиварке ставим режим «Тушение» на 35–40 минут, сливки вводим за 7 минут до конца.

В духовке доводим в форме под крышкой/фольгой при 180 °C около 35 минут.

• На следующий день вкус лучше. Соус становится глубже, поэтому смело готовим с запасом. Разогреваем на слабом огне, при необходимости добавляем пару ложек воды/сливок.

Варианты подачи

В порционных горшочках с хрустящим хлебом.
С чесночными гренками или рисом» для любителей погуще.
С тёртым пармезаном/сулугуни: сыр добавляем в тарелку — он расплавится и усилит сливочность.

https://dzen.ru/a/aMZzuNLEDgE7kmBj - Тыквенное рагу с курицей: осенний ужин, который удивит своим вкусом



---------



https://dzen.ru/a/aLQGKKzyXWCLPia_ -Домашний хит: курица в сметанном соусе с чесноком и зеленью



https://dzen.ru/a/aMEno6YJERI0M4Z4 - СОЧНЫЕ куриные ножки за полчаса




https://dzen.ru/a/Z4wNogr3FCbB63dz - 555555 Самая вкусная гречка и без лишних хлопот (посудомойка в этот день отдыхает)

https://dzen.ru/a/aM50R5CyWgqzAvYG - 555 видео ...Ужин за 15 минут: Капуста с курицей в рукаве. Тает во рту и не отнимает времени!

https://dzen.ru/video/watch/6824bff1924e702d772eca66 - 555 Кабачки с курицей

https://dzen.ru/video/watch/680e1c44cbb89444e258bc07 - рис с курицей

https://dzen.ru/video/watch/670f6a3d1803eb3b46347201 - курица

https://dzen.ru/video/watch/6777dd80b89fd1434d3c66b2 - курица

https://dzen.ru/video/watch/675eb569753bb64d1a394e48 - жульен

https://dzen.ru/video/watch/68c588b2abdd78264dbbac95 - грудка 555

https://dzen.ru/video/watch/68c712b15fb0b900b47683ef - шашлык 555