Это блюдо не требует доработки. В нём всё выверено: рыба получается мягкой, овощи — сочными, лимонная заливка делает вкус ярким, но не навязчивым. Его никто не называет сложным, но почему‑то именно его чаще всего просят повторить. Готовится без суеты, подаётся красиво, съедается — быстро. Проверено на всей семье и теперь готовится почти каждую неделю.


Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Филе трески — 800 г

• Болгарский перец — 2 шт.

• Цукини или кабачок — 1 крупный

• Помидоры черри — 12–14 шт.

• Лук — 1 большая головка

• Лимон — 1 крупный

• Оливковое масло — 3–4 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу

• Орегано, тимьян или базилик — 1 ч. л. (по желанию)

• Свежая зелень для подачи — пучок


Как готовим:





1. Подготавливаем филе

Филе трески нарезаем порционными кусочками. Если рыба замороженная — предварительно размораживаем, промокаем бумажным полотенцем. Солим, перчим с двух сторон и оставляем на 10 минут.

2. Нарезаем овощи

Цукини или кабачок режем полукружочками, болгарский перец — крупной соломкой, лук — тонкими полукольцами, помидоры черри можно разрезать пополам или оставить целыми.

3. Готовим лимонную заправку

Смешиваем сок одного лимона, 3–4 ст. л. оливкового масла, щепотку соли, перца и, если есть, немного сушёного орегано или тимьяна. При желании можно добавить немного лимонной цедры — будет ярче по вкусу.

4. Выкладываем в форму или на сковороду

На дно кладём овощи, сверху — кусочки рыбы. Поливаем лимонной заправкой. Можно слегка перемешать, но аккуратно, чтобы не поломать рыбу.

5. Запекаем или тушим

– В духовке: разогреваем до 180 °C. Закрываем форму фольгой и отправляем на 25 минут. Затем можно снять фольгу и запечь ещё 5–7 минут для румяности.

– На сковороде: готовим под крышкой на слабом огне 20–25 минут. Ничего не подгорает, овощи дают сок, рыба получается нежной и ароматной.

6. Подача

Готовое блюдо можно подать прямо в форме или разложить порционно. Посыпаем свежей зеленью. Никаких гарниров не нужно — здесь уже всё на месте.


Советы по приготовлению от нашей семьи

1. Не пересушите треску.

Это очень нежная рыба с тонкими волокнами. Её легко передержать, особенно в духовке. Ориентируйтесь не на «золотистость», а на структуру — если она стала слоистой и матовой, рыба готова. Лучше чуть раньше выключить, она дойдёт под фольгой.

2. Не маринуйте треску в лимоне заранее.

Кислота может начать «готовить» рыбу раньше времени, и филе станет рыхлым. Лучше поливать лимонной заправкой уже в процессе приготовления — так и вкус сохранится, и текстура останется плотной.

3. Кабачки и цукини отлично дополняют треску, но…

Они дают много сока, особенно молодые. Чтобы овощи не стали водянистыми, слегка присолите их заранее и дайте постоять 5 минут — потом отожмите излишки влаги. Вкус получится более насыщенный, а текстура — мягкая, но не размазанная.

4. Черри и болгарский перец придают блюду баланс.

Сладость перца и кислинка томатов идеально «вытягивают» вкус трески. Если черри нет, подойдут обычные помидоры, но лучше брать плотные и нарезать крупно, чтобы они не растворились в процессе.

5. Оливковое масло лучше не жалеть.

Треска сама по себе постная, как и большинство летних овощей. Небольшое количество масла поможет соединить вкусы — не бойтесь 3–4 ложек, блюдо всё равно останется лёгким.

6. Лимон — это не просто кислота, это акцент.

Для более тонкого вкуса используйте не только сок, но и цедру — она придаёт блюду свежий, чуть пряный аромат. Главное — снимать только жёлтую часть, без белого слоя.

7. Это не гарнир и не второе — это всё сразу.

Не нужно отдельно подавать картофель или крупу. Это блюдо самодостаточно: в нём и белок, и овощи, и яркий соус. Отличный вариант на один противень или сковороду.





https://dzen.ru/a/aFg8arkDgA-R_BuQ