Это цитата сообщения Namb Оригинальное сообщение
ТОРТ С ЯБЛОЧНЫМ СУФЛЕ
Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 9 ст. л.
Мука – 7 ст. л.
Кукурузный или картофельный крахмал – 2 ст.л.
Вода – 6 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для яблочного суфле:
Яблоки – 10 шт.
Лимонный сок – 60 мл.
Вода – 100 мл.
Сахар – 5 ст. л.
Желатин – 20 гр. + 100 мл. воды
Для сливочного суфле:
Сливки – 300 мл.
Сметана – 200 гр.
Сахар – 5 ст. л.
Ванильный сахар – 10 гр.
Желатин – 10 гр.
Приготовление:
Бисквит :
1. Яйца разделить на белки и желтки взбить с сахаром. Постепенно по одной ложке добавлять воду и каждый раз взбивать миксером. Масса должна быть воздушной и пышной.
2. Муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал просеять в отдельной посуде.
3. Яичные белки взбить до пышной массы приблизительно 5 — 8 минут.
4. Муку добавить к желтковой массе, размешать до однородной массы
5. Взбитые белки аккуратно соединить с желтковой массой. Методом складывания (мысленно пишем восьмёрку).
6.Тортовую форму дно формы выстелить пергаментной бумагой (размером 28 см ).Равномерным слоем выложить тесто.
7. Выпекать при температуре 180*С приблизительно 25 минут. После выбрать из духовки и оставить на столе еще на 10 минут.
Затем выбираем из формы и даем бисквиту отдохнуть получается от 2 — до 5 часов. Разрезаем на 2 половины.
Яблочное суфле:
1. Яблоки очистить от кожуры нарезать на дольки или кубики, добавить воду, сахар, лимонный сок, проварить несколько минут 8 — 10 минут.
2. Чуть остудить и блендером пюрировать блендером. Получилось 800 мл готового яблочного пюре. Желатин замочить в холодной воде, отжать высушить бумажным полотенцем ( это если листовой желатин). И размешать в горячей воде до полного растворения. Желатин добавляем к яблочному пюре и даем время чуть схватиться. В морозильной камере остужалось минут 10 — 15.
3. Не забывайте все это время заглядывать и помешивать пюре. Берем разъемную форму на низ ставим половину бисквитного коржа, выливаем уже слегка схватившееся желе, ставим в морозилку и ждем пока желе не станет плотным.
4. На желе ставим вторую половину бисквитного коржа, слегка прижимаем и готовим сливочное суфле.
Сливочное суфле:
1. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. После отжать, высушить бумажным полотенцем. 100 мл сливок подогреть и растворить в них желатин.
2. Охлажденные сливки взбиваем, добавляем постепенно сахарную пудру с ванильным сахаром, скорость миксера ставим на минимум и заливаем при постоянном помешивании желатин.
3. Миксер выключаем и аккуратно перемешиваем уже в ручную. Сливочное суфле равномерным слоем разравниваем на бисквитном корже. Ставим торт в холодильник на 5 — 8 часов. После освобождаем от формы и украшаем по желанию.
Приятного аппетита!