Кулич «Бабушкин»

 

Молоко пастеризованное или свежее – 500 мл

Дрожжи прессованные свежие – 70 гр.

Мука пшеничная – 7 стаканов

Желтки яичные – 7 шт.

Сахар – 300 г

Масло сливочное – 245 гр.

Коньяк – 1 ст. ложка

Ванилин – 1 пакетик

Изюм – 1 стакан

Соль – 1 ч. ложка

Глазурь:

Мёд натуральный – 3 ст. ложки

Шоколад – 20 г

Вода – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 30 гр.

Кондитерская посыпка – 1 пакетик

Рецепт с фото самого вкусного пасхального кулича от моей бабушки:

Подготовить все необходимые ингредиенты для теста.

Молоко подогреть до температуры 35 °С и раскрошить в него дрожжи.

 

Размешать до полного растворения дрожжей и добавить половину муки.

 

Массу аккуратно перемешать.

 

Посуду с опарой поставить в тёплое место на 40–50 минут. Её объём должен увеличиться более, чем в 2 раза.

 

Изюм залить горячей водой и дать ему набухнуть, а затем выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости.

 

Обсохший изюм обвалять в муке, чтобы при введении в тесто он распределился в нём равномерно.

 

Масло растопить на водяной бане и остудить.

 

Яичные желтки выложить в ёмкость для взбивания и добавить сахар.

 

Массу взбить до побеления и полного растворения кристаллов сахара.

 

В большую миску или кастрюлю выложить подошедшую опару, желтковую массу, растопленное масло, соль, коньяк и ванилин.

 

Всё хорошо вымешать.

 

Добавить оставшуюся просеянную муку и подготовленный изюм.

 

Тесто хорошо вымешать, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

 

Поставить тесто на 2–3 часа в тёплое место, накрыв пищевой плёнкой. За время брожения дважды обмять.

 

Дно и бока форм для куличей выложить промасленной бумагой для выпечки. Бумага должна слегка возвышаться над горлышком форм, чтобы в дальнейшем легче было вынуть готовое выпеченное изделие. Выложить в формы тесто, заполнив их только до половины объёма.

 

Формы с тестом поставить в тёплое место, накрыть пищевой плёнкой и дать подняться тесту почти до краёв.

 

Выпекать изделия в духовке, разогретой до температуры 180 °С до подрумянивания. Время выпекания дано условно и зависит от величины форм. Готовность кулича можно определить деревянной лучиной, воткнув её в изделие до середины. Если при вынимании она останется сухой, без налипшего теста – кулич готов. Вынуть формы из духовки и положить на бок для остывания дна.

 

Остудить куличи в формах, а затем вынуть.

 

Подготовить все ингредиенты для глазури.

 

Шоколад натереть на мелкой тёрке.

 

Мёд выложить в небольшую ёмкость, добавить воду и размешать.

 

Уварить сироп до загустения (карамелизации).

 

Добавить шоколад и при нагревании и помешивании полностью растворить его.

 

В горячую массу добавить кусочки размягчённого масла.

 

Глазурь хорошо вымешать до получения однородной массы. Использовать в тёплом виде.

 

Кулич пасхальный покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой.