Ðåöåïò 5: ïàñõàëüíûé êóëè÷ ñ òâîðîãîì (ïîøàãîâî)
Ðåöåïò äëÿ òåõ, êòî âïåðâûå ïå÷¸ò êóëè÷è. Ðàññêàæó âñå ñåêðåòû äðîææåâîé âûïå÷êè.
Êîãäà ÿ ñìîòðþ âèäåî ðåöåïòû ãäå ãîòîâÿò äðîææåâóþ âûïå÷êó, è âèæó êàê «ïîäïûëÿþò» ñòîë ìóêîé, ÿ áû ñêàçàëà îãðîìíûì êîëè÷åñòâîì ìóêè... Î, óæàñ! Çà÷åì? Òàê íåëüçÿ äåëàòü. Åñëè âû äîáàâèëè òî÷íîå êîëè÷åñòâî ìóêè êàê óêàçàíî â ðåöåïòå, à òåñòî îñòàåòñÿ ëèïêèì — òàê è äîëæíî áûòü. Îñíîâíàÿ öåëü – íàñûòèòü òåñòî êèñëîðîäîì. Ïîñòåïåííî, íàñûùàÿñü âîçäóõîì, òåñòî «ñîáåðåòñÿ» è ïðèîáðåòåò âïîëíå ïðèâû÷íóþ êîíñèñòåíöèþ.
Åù¸ îäèí âàæíûé íþàíñ — ìàñëî (ðàñòèòåëüíîå èëè ñëèâî÷íîå) ÿ äîáàâëÿþ â êîíöå çàìåñà. Òàê ìåíÿ ó÷èëè. Ïî÷åìó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äîáàâëÿþ â êîíöå çàìåñà? Îíî íå ñðàçó âõîäèò â ñòðóêòóðó òåñòà, à ïîñòåïåííî.
Ñìàæüòå ñòåíêè ïîñóäû, â êîòîðîé çàìåøàíî è áóäåò ïîäíèìàòüñÿ òåñòî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (èëè îëèâêîâûì).
ß ñìà÷èâàþ ïîëîòåíöå â ãîðÿ÷åé âîäå, îòæèìàþ åãî è íàêðûâàþ ìèñêó ñ òåñòîì (òàê äåëàåò Þëÿ Âûñîöêàÿ, ìíå òàêàÿ ïðàêòèêà ïîíðàâèëàñü, ÿ òåïåðü òîæå òàêèå ìàíèïóëÿöèè ïðîäåëûâàþ).
Äðîææåâîå òåñòî íå ëþáèò ñêâîçíÿêîâ è ðåçêèõ ïåðåïàäîâ òåìïåðàòóð. Ïîýòîìó çàêðîéòå íà êóõíå îêíà, ôîðòî÷êè... Çíàþ, ÷òî íåêîòîðûå õîçÿéêè ÷òîáû òåñòî ïîäîøëî áûñòðåå, ñòàâÿò êàñòðþëþ ñ îïàðîé â òåïëóþ âîäó. ß ñòàâëþ â âûêëþ÷åííóþ äóõîâêó (òàì òî÷íî íåò ñêâîçíÿêîâ).
Âûõîä — äâà ñðåäíèõ êóëè÷à. Âåñ îäíîãî ãîòîâîãî êóëè÷à 360 ãð.
Äèàìåòð ôîðìî÷åê — 9 ñì, âûñîòà — 10 ñì
Äëÿ îïàðû:
- ìóêà — 30 ã
- äðîææè áûñòðîäåéñòâóþùèå ñóõèå äëÿ ñäîáû — 2 ÷.ë.
- ìîëîêî — 60 ìë
- ñàõàð — 1 ÷.ë.
Òåñòî:
- ìóêà — 300 ã
- òâîðîã — 200 ã
- ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã
- ñàõàð âàíèëüíûé — 1 ÷. ë.
- ñîëü — ½ ÷. ë.
- ñàõàð — 130 ã
- ÿéöî êóðèíîå êðóïíîå — 1 øò (âåñ 69 ãð)
- èçþì — ãîðñòü
- íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, ÷òîáû ñìàçàòü ìèñêó
Ãîòîâèì îïàðó: Äðîææè íàäî ðàçâîäèòü ìîëîêîì, ïîäîãðåòûì äî 38°C! Âñå ïðîäóêòû äëÿ äðîææåâîãî òåñòà äîëæíû îáÿçàòåëüíî áûòü îäèíàêîâîé, ëó÷øå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïîýòîìó ñòîèò çàðàíåå îá ýòîì ïîçàáîòèòüñÿ.
Ðàñòâîðÿåì â òåïëîì ìîëîêå äðîææè è 1 ÷.ë. ñàõàðà, äîáàâëÿåì 30 ã ìóêè è ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Íàêðûâàåì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî ïðèìåðíî íà 40 ìèíóò, ïîêà îïàðà íå óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå â äâà ðàçà.
Ïðîòèðàåì òâîðîã, äîáàâëÿåì îïàðó, ÿéöà, ñàõàð, âàíèëü è ñîëü. Âçáèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì îñòàëüíóþ ìóêó è çàìåøèâàåì î÷åíü ãóñòîå ëèïêîå òåñòî. Ìàñëî ÿ âñåãäà äîáàâëÿþ â êîíöå çàìåñà.  äàííîì ðåöåïòå ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî çàðàíåå, ñëåãêà îñòûâøåå äîáàâüòå â òåñòî.
Âûìåøèâàåì òåñòî â êîìáàéíå èëè ðóêàìè îêîëî 15 ìèíóò. ß ñíà÷àëà èñïîëüçóþ ìèêñåð ñ íàñàäêàìè äëÿ òåñòà, à ïîòîì ðóêàìè.
Ñôîðìèðîâàòü èç òåñòà øàð, âûëîæèòü â ãëóáîêóþ ïîñóäó (ñòåíêè ñìàæüòå îëèâêîâûì ìàñëîì), íàêðûòü ïîëîòåíöåì, ñìî÷åííûì â ãîðÿ÷åé âîäå (ïîëîòåíöå îòæàòü êîíå÷íî æå), è îñòàâèòü ïîäõîäèòü â òåïëîì ìåñòå (áåç ñêâîçíÿêîâ).
Ýòî ìîæåò çàíÿòü îêîëî ïîëóòîðà ÷àñîâ, òàê êàê òâîðîæíîå òåñòî äîâîëüíî òÿæåëîå.
Ïîäîøåäøåå òåñòî îáìèíàåì, äîáàâëÿåì èçþì.
Äåëèì íà äâå ÷àñòè è êëàäåì â ôîðìû. Ôîðìà äîëæíà áûòü íàïîëíåíà íå áîëåå ÷åì íà 2/3.
Ñòàâèì ôîðìû â òåïëîå ìåñòî, íàêðûâàåì ÷èñòûì êóõîííûì ïîëîòåíöåì è äàåì òåñòó ïîäîéòè â òå÷åíèå åùå 45 ìèíóò.
Ïåðåñòàâëÿåì â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180-190 ãðàäóñîâ è âûïåêàåì 35- 40 ìèíóò (çàâèñèò îò âàøåé äóõîâêè).
Ãîòîâíîñòü ïðîâåðüòå çóáî÷èñòêîé.
Âûíüòå êóëè÷è èç äóõîâêè, âûëîæèòå èõ íà áîê îñòûâàòü.
Êàæäûå 15 ìèíóò ïåðåâîðà÷èâàéòå, ÷òîáû áîêà íå ïðèìÿëèñü. Ãîòîâûå êóëè÷è ïî æåëàíèþ ïîñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé èëè óêðàñüòå ãëàçóðüþ.
Âåñ ãîòîâîãî òåñòà ïîñëå çàìåñà — 780 ãðàìì. Âåñ îäíîãî ãîòîâîãî êóëè÷à ñîñòàâèë 360 ãðàìì (2 øò õ 360ãð = 720 ãð)
Ðåöåïò 6, ïðîñòîé: òâîðîæíûé êóëè÷ áåç âûïå÷êè
Òâîðîæíûé êóëè÷ íà Ïàñõó – î÷åíü âêóñíûé è ïîëåçíûé ðèòóàëüíûé äåñåðò ïðàâîñëàâíûõ õðèñòèàí. Ïîìèìî ïðåêðàñíîãî âêóñà, îäíèì èç åãî ãëàâíûõ äîñòîèíñòâ ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ êóëè÷ èç òâîðîãà áåç âûïå÷êè ïîëó÷àåòñÿ ïðàêòè÷åñêè ó âñåõ. Êðîìå òîãî, âû ìîæåòå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ åãî ñîñòàâîì, äîáàâëÿÿ â òâîðîã ëþáèìûå èíãðåäèåíòû: ÷åðíîñëèâ, èçþì, îðåõè, êóðàãó, êîêîñîâóþ ñòðóæêó è ò. ä. Àäàïòèðóÿ ïàñõó ïîä ñîáñòâåííûå âêóñû è âêóñû ñâîèõ áëèçêèõ, âû ïîëó÷èòå óíèêàëüíûé ðåöåïò, êîòîðûé áóäåò òîëüêî âàø.
 íàøåì æå ïîøàãîâîì ðåöåïòå ñ ôîòî â òâîðîæíûé êóëè÷ äîáàâëÿþòñÿ öóêàòû è èçþì. Ýòî êëàññè÷åñêèå, èñïûòàííûå âðåìåíåì èíãðåäèåíòû, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ ïðàêòè÷åñêè â ëþáîé ïàñõå. Íà âêóñ áëþäî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, è ïðè ýòîì ÷ðåçâû÷àéíî àïïåòèòíî âûãëÿäèò â ðàçðåçå, ÷òî õîðîøî âèäíî íà ôîòî.
Ïîðà ïðèñòóïàòü ê èçãîòîâëåíèþ òâîðîæíîãî êóëè÷à íà Ïàñõó ïî íàøåìó ðåöåïòó!
- òâîðîã — 1 êã
- ñàõàð — 1 ñòàêàí
- ÿè÷íûé æåëòîê — 4 øò
- ñìåíàòà 30% æèðíîñòè — 200 ãð
- öóêàòû — 50 ãð
- èçþì — 50 ãð
- ñîëü — ùåïîòêà
- âàíèëüíûé ñàõàð — 2 ÷.ë.
- ìèíäàëüíûå ëåïåñòêè — ïî âêóñó
Ñîåäèíÿåì 4 ÿè÷íûõ æåëòêà ñ 1 ñò. ñàõàðíîãî ïåñêà è ùåïîòêîé ñîëè. Âçáèâàåì ñìåñü äî áåëèçíû.
Ñìåøèâàåì áëåíäåðîì 1 êã òâîðîãà (5%-9%) ñ 200 ã î÷åíü æèðíîé (ëó÷øå äîìàøíåé) ñìåòàíû è 2 ÷. ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Âûêëàäûâàåì â òâîðîã âçáèòûå æåëòêè, õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì, à çàòåì äîáàâëÿåì ïî 50 ã öóêàòîâ è èçþìà (ïîñëåäíèé íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîìûòü è îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì).
Âñå ïåðåìåøèâàåì, ïåðåêëàäûâàåì òâîðîæíóþ ñìåñü â âûñòåëåííûé äâîéíîé ìàðëåé äóðøëàã è ñòàâèì åãî â åìêîñòü, êóäà áóäåò ñòåêàòü èçáûòî÷íàÿ âëàãà. Ïðèêðûâàåì ìàññó ñâåðõó êîíöàìè ìàðëè, íàêðûâàåì áëþäöåì è óñòàíàâëèâàåì ãðóç. Ïîä ãíåòîì òâîðîæíûé êóëè÷ äîëæåí ïðîâåñòè ñóòêè â õîëîäèëüíèêå.
Íà ñëåäóþùèé äåíü îí áóäåò ãîòîâ. Ïðîñòî ïåðåâîðà÷èâàåì êóëè÷ íà áëþäî è óêðàøàåì åãî ñâåðõó ôðóêòàìè, îðåõàìè, öóêàòàìè, èçþìîì èëè, êàê ìû, ìèíäàëüíîé ñòðóæêîé.
Ðåöåïò 7: òâîðîæíûé êóëè÷ èç äðîææåâîãî òåñòà
Ñêîðî Ïàñõà, äàâàéòå íàó÷èìñÿ ïå÷ü ñàìûé âêóñíûé êóëè÷ â ìèðå — òâîðîæíûé êóëè÷, ñ íåæíîé ìÿêîòüþ è õðóñòÿùåé ãëàçóðüþ. Âñå ìîè çíàêîìûå ïåêóò êóëè÷è òîëüêî ïî ýòîìó ðåöåïòó, ïîïðîáóéòå óâåðåíà, ÷òî âàì îí òîæå ïîíðàâèòñÿ.
- Òâîðîã 250 ãðàìì
- Ñëèâî÷íîå ìàñëî 50 ãðàìì + ñìàçûâàíèÿ ôîðìû
- Ñàõàð 2/3 ñòàêàíà + 1 ÷ ëîæêà äëÿ îïàðû
- Ñîëü 0,5 ÷ ëîæêè
- ßéöî 2 øòóêè + 1 æåëòîê
- Ìóêà 2 ñòàêàíà + 1 ñò ëîæêà äëÿ îïàðû
- Èçþì 2/3 ñòàêàíà
- Âàíèëüíûé ñàõàð 1 ÷ ëîæêà
- Äðîææè 20 ãðàìì (ñâåæèå)
- Ìîëîêî ¼ ñòàêàíà
Ñäåëàåì îïàðó äëÿ òåñòà. Äëÿ ýòîãî íàì ïîíàäîáèòñÿ ñâåæèå äðîææè, ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè, 1 ÷ ëîæêà ñàõàðà è òåïëîå ìîëîêî ¼ ñòàêàíà.
Ïåðåìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äëÿ îïàðû è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî íà 20-30 ìèíóò, îïàðà î÷åíü áûñòðî ïîäîéäåò.
Ïîêà ïîäõîäèò îïàðà ìîæíî ñäåëàòü òåñòî. Âçáèâàåì ïðè ïîìîùè ìèêñåðà 2 ÿéöà, 1 æåëòîê è ñàõàð äî ïûøíîé ñâåòëîé ìàññû.
Çàòåì äîáàâëÿåì òâîðîã è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòàïëèâàåì â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è äî æèäêîãî ñîñòîÿíèÿ.
Äîáàâëÿåì ê òåñòó íåìíîãî îñòûâøåå ñëèâî÷íîå ìàñëî è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
ß äîáàâèëà ýêñòðàêò âàíèëè, åñëè ó âàñ òàêîãî íåò, ìîæíî ïðîñòî âàíèëèí èëè âàíèëüíûé ñàõàð.
Âîò è ïîäîøëà íàøà îïàðà, äîáàâëÿåì åå ê òåñòó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
È ïîñëåäíèì øàãîì äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ìóêó, ñîëü è îïÿòü ïåðåìåøèâàåì.
Èçþì ïåðåáèðàåì, ïðîìûâàåì âîäîé, äàåì îáñîõíóòü è ïåðåìåøèâàåì ñ ìóêîé. Ýòî íå ïîçâîëèò èçþìó îïóñòèòüñÿ íà äíî êóëè÷à.
Ñìåøèâàåì òåñòî ñ èçþìîì.
ß íåìíîãî ñìàçàëà ôîðìû äëÿ êóëè÷à è âûëîæèëà òåñòî íà 2/3 ðàçìåðà ôîðìû.
Äàåì òåñòó ïîäîéäè â ôîðìàõ. Òåñòî âûðàñòèò â äâà ðàçà.
Âûïåêàåì êóëè÷è â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå 45-50 ìèíóò, ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðèòü ïðè ïîìîùè ëó÷èíêè. Äëÿ ãëàçóðè áåðåì 1 ÿè÷íûé áåëîê, ñìåøèâàåì åãî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé 200 ãðàìì, äîáàâëÿåì ïàðó êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà.
Ïîêðûâàåì íàøè êóëè÷è ãëàçóðüþ è óêðàøàåì öóêàòàìè, ÿãîäàìè, îðåøêàìè ïî æåëàíèþ. Âñå ãîòîâî.
© http://kamelenta.ru, http://naskoruyuruku.ru, http://moll4all.ru, http://www.svoimirykami.club, https://www.koolinar.ru, http://xcook.info, https://www.vkussovet.ru